Archive for September, 2004

türkisches Frühstück?

Wednesday, September 8th, 2004

trfrhstckAls ich noch zu Hause war, wusste ich ja, dass andere Länder auch andere Küchen bedeuten. Aber mir war es niemals bewusst, dass sie auch unterschiedlich frühstücken (so viel zu meinem Weltbild). Daher war ich sehr überrascht als ich merkte, dass “Oliven zum Frühstück” in Deutschland nicht existieren. Ebenso, dass man auf Frühstücksbrettern frühstückt war mir neu. Schafskäse war im Frühstück ein Fremdbegriff und Tee gab’s selten, dafür duftender Kaffee in Mengen. Mehrkornbrötchen und dunkles Brot kannte ich sowieso kaum. In der Mensa, in Restaurants oder bei deutschen Freunden mag ich sehr gerne diese Art von Frühstück. Zu Hause gibt es eher gewohnheitsgetrieben Weissbrot (im Bild Sesamring), Oliven, Feta und Tee in minimaler Form…

Schokoladenkuchen

Monday, September 6th, 2004

Schokoladenkuchen

Dieses Rezept stammt aus einem arab.-franz. Kochbuch, das meine damalige Mitbewohnerin im Studentenwohnheim ausprobiert hat. Sie hatte mir damals das Rezept übersetzt. Ich habe es seitdem nur 1-mal gebacken. Das erste mal ist der Kuchen mir nicht so gut gelungen. Ich glaube, es lag eher daran, dass ich Umluft benutzt hatte. Nun habe ich es noch mal probiert, dieses mal mit Ober+Unterhitze. Das Ergebnis ist feucht, schokoladig und nussig :)

Zutaten:
– 150 gr. Bitterschokolade
– 150 gr. Margarine
– 4 Eier
– 5 EL Zucker
– 4 EL Mehl
– 10 halbe Walnusskerne
– 1 Vanillinzucker, 1 Backpulver
– Bitterschokolade-Kuvertüre ca. 100 gr

(Im Originalrezept sind es 8 Eier, 8 EL Zucker, 8 EL Mehl und 200 gr. Margarine. Ich habe jedoch den Kuchen etwas verkleinert)

1- Margarine im Wasserbad schmelzen lassen und Schokolade dazugeben. Auflösen lassen.
2- Den Ofen auf 175° C vorheizen. Während des Vorheizens die Walnüsse im Ofen lassen. Sie werden geröstet, so dass die Haut sich leicht abziehen lässt. Die Walnüsse zerbröseln. Ein Kern zum Verzieren beiseite legen.
3- Eigelb trennen und mit Zucker+Vanillinzucker cremig schlagen.
4- Geschmolzene Schokolade untermischen, die zerbröselten Walnüsse dazugeben.
5- Mehl und Backpulver unterrühren.
5- Eiweiss mit einer Prise Salz Schnee schlagen.
6- Schneemasse löffelweise in den schokoladigen Teig unterheben.
7- 35-40 min. backen.
8- Wenn der Kuchen kalt ist, mit Schokoladenkuvertüre überziehen und den reservierten Walnusskern in die Mitte kleben.

Schokoladenkuchen1

Die Zubereitung ist zwar ausführlich erklärt, der Backprozess ist aber eigentlich ganz leicht und der Kuchen lässt sich schnell vorbereiten. Er ist auf jeden Fall ein Versuch wert. (In Istanbul hatte ich so einen ähnlichen Kuchen gegessen. Sie hatten den Kuchen warm, in einem nicht-geschlagenen Sahnebett serviert. Ich träume immer noch davon…)

Kisir

Sunday, September 5th, 2004

Kisir

Kisir, der unverzichtbare Salat am Tisch, wenn es schnell gehen soll :)

Zutaten:
– 1/2 Wasserglass feinkörnige Weizengrütze (im türkischen Laden: köftelik ince Bulgur)
– 1 EL Olivenöl
– 1/2 EL Tomatenmark
– handvoll kleingeschnittene Petersilie
– handvoll kleingeschnittene Dill
– eine kleine Gurke
– 1 TL getrocknete Minze
– Saft von halber Zitrone
– Salz, Pfeffer

– Bulgur in eine Schale mit 1 Glas heissem Wasser (Bulgur und Wasser immer im 1:2 Verhältnis) übergießen, zudecken und 20 min. aufquellen lassen.
– In der Zwischenzeit das Grünzeug waschen, trocken schütteln und kleinschneiden.
– Olivenöl und Tomatenmark in einer teflon beschichteten Pfanne ca. 3-5 min erhitzen bis es anfängt leicht zu spritzen. (Man sagt, dass man das Olivenöl eigentlich nicht erhitzen soll. Ich mache nur hier eine Ausnahme.)
– Bulgur und Tomatenmark zusammenmischen, Grünzeug und Minze dazugeben.
– Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Es hält bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Das ganze ist auch mit tiefgefrorenen Kräuter (Dill, Petersilie, Lauch, Zwiebel..) machbar, doch schmeckt es dann ein bisschen künstlich. Geschmackssache.

der grüne Linsen Salat

Friday, September 3rd, 2004

Linsensalat

Zugegeben hat dieser Salat mit Tee nicht so viel zu tun. Ob man ihn zum Nachmittagstee mitserviert ist Geschmackssache ( wir tun es! ). Aber es schmeckt gut, ist mit wenig Material realisierbar und sieht gesund aus. So denke ich, darf er ruhig dies bisschen Platz hier in Anspruch nehmen.

150 gr. grüne Linsen (am besten am Vortag einweichen),
3 Lauchzwiebeln, eine handvoll glatte Petersilie und Dill, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, evtl. 1/2 Teelöffel gepresster Knoblauch.

– Grüne Linsen im Wasser kochen. Das dauert manchmal bis zu 40 min. Im Schnellkochtopf brauchen sie 3-5 min., wenn sie vorher eingeweicht sind.
– Abtropfen und mit kaltem Wasser abschrecken.
– Petersilie, Dill und Lauchzwiebeln waschen, kleinschneiden.
– Alles zusammenmischen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Englischer Teekuchen

Friday, September 3rd, 2004

EnglischerTeekuchen-2

Vorgestern Abend habe ich meine kleine Schwester angerufen, die im Moment zu Hause ist und den direkten Zugang zu Rezepten von meiner Mutter hat. Sie war sehr kooperativ :) und hat mir das gewünschte Rezept vorgelesen und auch einiges Hintergrundwissen mitgegeben.

Zutaten: – 200 gr. Margarine,
– 175 gr. Zucker ( nächstes mal werde ich es mit 100 gr. Zucker probieren)
– 150 gr. Mehl und 150 gr. Speisestärke,
– 4 Eier,
– 1 Päckchen Vanillinzucker und 2 Teelöffel Backpulver,
– 60 gr. gemahlene Mandel und 40 gr. gemahlene Haselnuss,
– 100 gr. Zitronat,
– 5-6 Tropfen Bittermandel-Aroma,
– Bitterschokoladenstücke, ca. 25 gr.
– Puderzucker zum bestreuen,
– und eingefettete Gugelhupfform.

1- Margarine cremig rühren und der Reihe nach Zucker+Vanillinzucker, Eier, Mehl+Backpulver, Mandel und Nüsse unterrühren.
2- Mandelaroma und Zitronat dazugeben.
3- Bei 175°-180° ca. 60-75 min. backen. Danach sah es bei mir so aus, bei meiner Mutter war es aber irgendwie fülliger und die Farbe war etwas dunkler:
EnglischerTeeKuchen-1

4- Kaltstellen und mit Puderzuckerbestreuen.
EnglischerTeeKuchen-3