Meine persönliche Meinung: Die Maronenkekse schmecken besser als die Schokoladenstäbchen. Sie sind so ähnlich wie Zimtsterne, nur ein bisschen saftiger. Das Maronenpüree gibt dem Ganzen das gewisse Etwas. Diesmal habe ich nur 1/3 der Zutaten benutzt und habe ca. 30-31 Kekse erhalten, was ich jedoch später bereut habe. Hätte ich bloß nicht mit den Zutaten gegeizt!
ca. 90 Stück
- 3 Eiweiß
- 250gr. Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- eine Prise gemahlener Kardamom ( Mine: eine Prise Nelkenpulver)
- 350-400gr. gemahlene Mandeln
- 100gr. gekochte Maronen ( werden später püriert)
- 60gr. Mehl
- 1 TL abgeriebene Schale einer nicht-behandelten Orange
- 1 TL Kakao
- für Verzierung: 1/2 TL Kakao1- Das Eiweiß steifschlagen. Nach und nach den Puderzucker unterrühren. Von der Masse 4 EL beiseite stellen. Den Vanillezucker, den Zimt, den Kardamom und die gemahlenen Mandeln unterrühren. Die Maronen pürieren und mit dem Mehl und dem Kakao zu der Eischnee-Mandel-Mischung geben und alles zu einem Teig verkneten.
2- Aus dem Teig 4 Rollen mit 2,5 cm-Durchmesser formen und in Klarsichtfolie wickeln. Für 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
3- Den Ofen auf 130° C vorheizen. Die Rollen in 1 cm. dicke Scheiben schneiden. Mit den Händen etwas nachformen/runden und auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech legen. Von der weißen Baisermasse 2 TL nehmen und mit 1/2 TL Kakao mischen. Die Kekse zunächst mit dem weißen Baiser bestreichen. Danach mit Hilfe eines Zahnstochers jeweils ein Tröpfchen Kakao-Baisermasse in die Mitte der Kekse geben und spiralförmig verzieren, d. h. mit dem Zahnstocher ziehen.
4- Die Kekse in den Ofen geben und bei 130° C ca. 15 min. backen. Danach die Temperatur auf 100° C herunterschalten und weitere 12-15 min. backen.
Der Baiser auf den Keksen sollte eigentlich hell bleiben. Meine sind jedoch aus irgendeinem Grund gelblich geworden.
Mmmh, sehen die verführerisch aus. Kann ich ein paar “bestellen”?
Left by ostwestwind on October 1st, 2005