Dieses Rezept habe ich in "the village baker’s wife" gefunden. Ich muss zugeben, dass ich Probleme mit Cup-Angaben habe. Ich besitze zwar einen Cup-Becher, trotzdem fühle ich mich in dem metrischen System sicherer. Daher habe ich alle Mengenangaben zuerst umgeschrieben und dann "verkleinert". Wieviel Originalität dabei enthalten geblieben ist, kann ich leider auch nicht sagen. Es hat jedoch gut geklappt, so dass ich im Ergebnis 28-30 Kekse erhalten habe, die relativ ähnlich schmecken wie dänische Butterkekse.

- 80gr. Mehl
- 80-100gr. Kokosflocken
- 115gr. Butter oder Margarine
- 100gr. Zucker
- 1 Eigelb

1- Mehl und Kokosflocken mischen. Das Fett und den Zucker cremig rühren. Das Eigelb unterrühren und mit der Mehl-Kokos-Mischung zu einem glatten Teig kneten.
2- Den Teig zu einer Rolle oder einem Quader formen. (Länge: ca. 22cm, Durchmesser: 4 cm.)
3- In Frischhaltefolie wickeln und mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
4- Die Rolle in 0,5cm. dicke Scheiben schneiden. Bei 160° C ca. 15min. backen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

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Für 40 Stücke:  (je nach Größe  + 2)

- 250gr. Margarine
- 3 EL Joghurt
- 5 EL Puderzucker
- 1 Päckchen Backpulver
- ca. 400gr. Mehl
- 20-21 tunesische Datteln
- Puderzucker und etwas Zimt zum Bestäuben

1- Margarine schmelzen und mit Joghurt und Puderzucker zusammenrühren. Mehl und Backpulver nach und nach hinzufügen. Soviel Mehl dazugeben, bis man einen elastischen Teig erhält.
2- Datteln entkernen und in zwei teilen, ggf. schälen.
3- Den Teig in 40 Stücke teilen und zu Kügelchen formen. Jede Kugel ca. 4cm (Durchmesser) ausrollen oder mit der Hand formen (letzteres erscheint mir praktischer). In die Mitte 1/2 Dattel hineinsetzen und zusammenrollen. Den Teig so zurecht drücken, dass die Dattel nicht mehr zu sehen ist.
4- Im vorgeheizten Ofen bei 175° C ca. 15-20min. backen.
5- Die Kekse mit Puderzucker und Zimt "streicheln".

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Die Eiweiss-Glasur, die von den Baisers übriggeblieben sind, habe ich für die Weihnachtskekse benutzt. Das Rezept habe ich in "Einfach gut Kochen, 12/2004" gefunden. Es hat zwar lange gedauert, bis die Kekse fertig sind, aber die Spielerei mit Farben und die Dekorationsphase hat sehr viel Spass gemacht. Jetzt kann ich irgendwie nachvollziehen, wieso Kinder immer so gerne malen und basteln!

- 250gr. Margarine oder Butter
- 125-150gr. Zucker
- 1 Ei
- 2 gestrichen voll TL Backpulver
- 1 Vanillenzucker
- 500gr. Mehl
- 200gr. Marmelade

Eiweiss-Glasur: 1 Eiweiss, 220gr. Puderzucker, 1 TL Milch, flüssige Lebensmittelfarbe in rot, blau und grün

1- Margarine, Zucker, Mehl, 1 Ei, Backpulver und Vanillinzucker zu einem Teig rühren. Und für mind. 1 Std in den Kühlschranl stellen.
2- Den Teig halbieren und die Hälften ca. 0,5cm ausrollen. Formen nach Wunch ausstechen. Die Kekse im bei 175° vorgeheizten Ofen ca. 10-12min. backen und auskühlen lassen.
3- Marmelade erhitzen, die Kekse damit bestreichen und jeweils 2 Kekse zusammenkleben.
4- Glasur: Eiweiss und Puderzucker mixen, den Milch hinzufügen und weiterrühren. Kleine Portionen von der Glasur tropfenweise mit Lebensmittelfarbe mischen (bis der gewünschte Farbton erreicht ist) und die Kekse herzenslust damit verzieren.

Ich habe zunächst rosa, hellblau und hellgrüne Portionen vorbereitet. Mit Hilfe einer Pinsel die Kekse bestrichen und austrocknen lassen. Zum Schluss habe ich Pünktchen aus weisser Glausur auf die Kekse verteilt…

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Zutaten
- 200 gr. Margarine oder Butter in Zimmertemperatur (je nach Gesundheitseinstellung, ich habe Margarine genommen)
- 2,5 EL Puderzucker
- 1 Packung Vanillinzucker
- 250 gr. Mehl
- 1 EL Kakaopulver

1- Margarine, Puder- und Vanillinzucker cremig rühren (am besten mit der Hand)
2- Mehl zufügen und alles zu einem glatten teig verkneten.
3- Den Teig halbieren. Eine Hälfte mit Kakaopulver verkneten.
4- Jeweils haselnussgroße Stücke (vom hellen und dunklen Teig) zusammendrücken und zu Bällchen formen. Zwischen Handpalmen leicht zudrücken.
5- Im vorgeheizten Ofen, bei 150° ca. 20-25 min. backen.

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