Der Stand der Dinge: Ich bin umgezogen und versuche mich in einem neuen Leben zurecht zu finden. Der neue Anfang macht zum Teil Spass, zum Teil habe ich situationsbedingte Sorgen und Bedenken, plus eine Menge lästigen umzugstechnischen Kleinkram, wie Umzugskartons und Klappboxen, der noch darauf wartet, ausgepackt zu werden. Aber Gott sei Dank, die Internetverbindung ist schon da und das macht einiges viel einfacher.
In der Zwischenzeit habe ich auch ein paar neue Sachen ausprobiert und eins davon sind diese Dattelmuffins.

trockene Zutaten

• 100 gr. Mehl
• 100 gr. Vollkornmehl
• 1 TL Natron
• 50 gr. brauner Zucker
• ein Päckchen Vanillezucker
• 1/2 TL Salz
• ein Msp. gemahlene Nelke, Ingwer und Zimt

feuchte Zutaten

• 120 ml. Milch
• 80 ml. Zuckerrübensirup
• 2 Eier
• 5 EL Olivenöl
• 100-150 gr. entsteinte und gewürfelte Datteln

1. Den Ofen auf 175° C vorheizen. Die Muffinmulden mit Papierförmchen belegen. Die trockenen und feuchten Zutaten in getrennten Schüsseln vermischen. Die trockene Masse auf die Feuchten kippen und mischen.
2. Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 20-23 min. backen.

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Vor 2 Wochen habe ich endlich den Aprikosenkuchen von Bill Granger ausprobieren können. Dabei habe ich die Butter durch Öl und die Aprikosen durch Nektarinen ersetzt und zusätzlich noch 2 TL Kakaopulver untergerührt. Zum Schluss hatte er wirklich wenig Ähnlickeit mit dem Granger-Kuchen. Aber geschmeckt hat er uns trotzdem sehr gut.
Ich habe das Originalrezept angegeben, meine Änderungen stehen in den Klammern.

• 185 gr. Mehl
• 170 gr. Zucker ( 140 gr.)
• 1 TL Backpulver
• eine Prise Salz
• 3 Eier
• 180 gr. Butter ( 100 - 120 ml. Maiskeimöl )
• 50ml. Milch
• 14 Aprikosen ( 10 kleine Nektarinen )
• ein Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Zucker zum Bestreuen
• ( optional: 2 TL Kakao )

1. Die Nektarinen halbieren und entkernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf einen Teller legen. Den Teller in die Spüle stellen und die Nektarinen erst mit kochendem Wasser übergießen dann mit kaltem Wasser abschrecken. Sofort abtrocknen und die Haut abziehen. Wenn man Aprikosen benutzt, braucht man die Schalen nicht abzuziehen.
2. Den Ofen auf 160° C vorheizen. Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Kakao in einer großen Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch, Öl und Vanillezucker schlagen. Die Eimischung in die Mehlmischung gießen und verrühren. Den Kuchenteig in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form ( 20 X 30 cm.) geben und leicht glätten. Die Nektarinenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig setzen und leicht andrücken.
3. Den Kuchen 20 Min. backen, mit dem Zucker bestreuen und weitere 20 Min. backen. ( Den Zucker habe ich hier weggelassen. Meine Backzeit: etwa 60-65 Min.)

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Die “Erdbeerzeit” wird dieses Jahr mit einem herrlichen Erdbeerkuchen eröffnet, den ich sehr sehr oft mache; im Winter mit Orangen, im Frühling mit Erdbeeren und im Sommer mit Pfirsichen. Am besten schmeckt er jedoch mit Erdbeeren. Der Kuchen ist kühl, nicht so süß und so angenehm leicht, dass man am liebsten sofort den ganzen Kuchen aufessen möchte. Ich habe das Rezept letztes Jahr in einer Zeitschrift gefunden und die Mengen nach meinem Geschmack angepasst. Insbesondere der Belag wurde dabei etwa um die Hälfte verkleinert.

• 200 gr. Löffelbiscuit
• 80-100 gr. Butter
• 200 gr. Frischkäse ( 5% Fett )
• 75 gr. brauner Zucker
• 200 gr. Schlagsahne
• ein Päckchen Tortenguss
• Erdbeeren, Minzblätter und brauner Zucker zum Verzieren
• Die Löffelbiscuits zerbröseln, dann die Butter schmelzen und mit den Biscuits verkneten. Die Masse in eine Ringform geben und zu einem ebenen Boden drücken. Für 30 min. in den Kühlschrank geben. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf den Boden geben.
• Den Frischkäse mit 50 gr. Zucker glatt verrühren. Anschließend den Guß mit 25 gr. Zucker und 120 ml. Wasser aufkochen und sofort mit der Käsemasse mischen. Die Sahne steif schlagen und unter die Käse-Gußmasse heben.
• Die Creme wellenartig auf die Erdbeeren geben und ca. 3 Std. kalt stellen. Den Kuchen mit Erdbeeren und Minzblättern verzieren, mit braunem Zucker bestreuen.

Mit Orangen oder Limetten: Zu den obigen Zutaten kommen eine Orange oder zwei Limetten hinzu.

- Die Schale der Zitrusfrüchte werden abgerieben, der Saft wird ausgepresst (ergibt etwa 60-75 ml.)
- Die abgeriebene Schale kommt gleich beim ersten Schritt in die Frischkäsecreme.
- Für den Tortenguß wird der Saft von Zitrusfrüchten mit Wasser auf ingesamt 120 ml. aufgefüllt .

Quelle: Tina, Sonderheft Backen, 3/2005

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Als ich letzte Woche die Regale ausgemistet und die Zeitschriften sortiert habe, habe ich in einer alten Zeitschrift einen Schokoladenkuchen entdeckt. Zunächst habe ich mich durch die Reichhaltigkeit der Zutaten erschrecken lassen und das Rezept ignoriert. Doch drei Stunden später kam ich zur “Besinnung” und backte mit der Hälfte aller Zutaten einen kleineren Kuchen.

Ergebnis: Das war einer der besten Schokoladenkuchen, den ich je gebacken habe. Alles stimmte einfach; die Beschaffenheit des Kuchens, der schokoladige Geschmack, saftige Kirschen usw. Ich würde ihn auf jeden Fall empfehlen, auch wenn er eine kleine Kalorienbombe ist :)

• 4 Eier
• 250 gr. Zucker
• 250 gr. Butter (200 gr. ist ausreichend)
• 200 gr. Mehl
• ein Päckchen Schokoladenpuddingpulver
• 30 gr. Kakao
• ein Päckchen Backpulver
• 100 gr. Bitterschokolade
• 120 ml. Milch
• Saft von zwei Saftorangen
• 2 TL Puderzucker
• Sauerkirschen aus dem Glas

1. Den Ofen auf 175° C vorheizen. Die Form (24×24 cm, oder 26′er bzw. 28′er Ringform) mit Backpapier auslegen. Mehl, Puddingpulver, Kakao und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
2. Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander zufügen und jedes Ei mind. 1 min. unterrühren. Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und zu einem cremigen Teig rühren.
3. Die Mehlmischung und die Milch abwechselnd in den Teig rühren und in die Form füllen. Die Kirschen auf den Teig geben. 55-60 min. backen.
4. Nach dem Backen sofort mit Orangensaft tränken. Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

(Die Hälfte des Kuchens habe ich mit Kirschsaft getränkt, doch der Teil mit Orangensaft hat besser geschmeckt.)

Quelle: Living at Home, 10/2005

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Ich habe eine Schwäche für Kuchen, die saftige Füllungen, wie Pflaumenmus, pürierte Datteln, Feigen oder Aprikosen enthalten. Wenn sie dann auch etwas würzig sind, ist es für meinen Geschmack die optimale Mischung.
Das Rezept habe ich in der Märzausgabe von Delicious gefunden und sofort ausprobiert. Der Kuchen liess sich schnell zubereiten, backen und hat sehr gut geschmeckt. Ich werde ihn auf jedenfall noch öfter backen, allerdings würde ich dann ein paar kleine Änderungen vornehmen.

• 125 gr. Butter
• 250 gr. Mehl
• 250 gr. Muscovadozucker (ich habe 170gr. braunen Zucker genommen und durch die Küchenmaschine gezogen. Das nächste Mal werde ich nur 100gr. braunen Zucker benutzen.)
• 1 Ei
• 1/2 TL Zimt
• 2 EL Haferflocken (ich würde die Menge auf jeden Fall verdoppeln. Die Haferflocken machen den Streuselbelag knuspriger..)
• 250 gr. Datteln, entkernt und kleingehackt (200gr. genügen auch)

1. Den Ofen auf 180° C vorheizen. Die Datteln mit 6 EL kochendem Wasser anfeuchten und 5 min. ziehen lassen.
2. Das Mehl, den Zucker und den Backpulver zusammen sieben. Die Butter hinzugeben und zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Die Masse in zwei Hälften teilen. Die eine Hälfte mit Haferflocken mischen. Die andere mit dem Ei und Zimt zu einem feuchten Teig kneten.
3. Die Form einfetten und mit dem feuchten Teig auslegen. Die Datteln pürieren und auf den Teig streichen.
4. Die Streuselmischung gleichmäßig auf die Datteln geben und leicht andrücken.
5. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen geben und 20-25 min. goldbraun backen.

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