Nun, wer hat’s erfunden? Griechen oder Türken? Keine Ahnung, ich weiss nur, dass das Ding wirklich gut schmeckt. Ich habe jeweils ein Tsatsiki und ein Cacik Rezept, wobei beide fast gleich sind. Das erste Rezept ist das allseits bekannte, leckere Tsatsiki, was man in Restaurants und Lebensmittelläden findet. Cacik ist eine Art suppenartige Kaltspeise, die wir aus der mütterlichen Küche kennen und in allen Jahreszeiten verspeisen; im Sommer als erfrischende, leichte Alternative zum Salat und im Winter als Beilage…

Ich nehme meistens "festen" Joghurt vom türkischen Supermarkt. Dieses Mal habe ich "Süzme Yogurt" benuzt, der einen Fettanteil von 10% hat und relativ fest ist. Mit Süzme hat es sogar einen Tick besser geschmeckt. Ich habe gelesen, dass man Tsatsiki auch mit Schmand und Quark zubereitet. Ich finde Schmand eignet sich ebenfalls sehr gut, wenn man ihn mit etwas Biojoghurt mischt.

Es wäre sogar optimal, wenn man dabei den hauseigenen Joghurt verwenden würde.
Apropos Joghurt, das ist mein zweiter Joghurt

-Versuch. Das erste Mal hat es nicht hingehauen. Es ist sowieso selten, dass man schon beim ersten Versuch die richtige Konsistenz erwischt, es sei denn man hat Glück :)  Doch beim zweiten Mal war das Ergebnis sehr zufriedenstellend. Der Walkthrough zum Joghurt ist in einem englisch-türkischen Blog Tasty Stuff zu finden. Für den Fall, dass der Joghurt nicht gelingen sollte, hat Tasty Stuff sogar einen Recyclingtip gegeben. Danach kann die Masse in einen Käse "umgewandelt" werden, der chökelek heisst.

- 1 kleine Salatgurke
- ca. 200gr. Joghurt
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- 1 El gehackter Dill
- 1 El Olivenöl

Tsatsiki: Die Gurke schälen, reiben, salzen und abtropfen lassen. Knoblauch zerdrücken. Joghurt mit Knoblauch, 1 El Olivenöl, Salz und Dill vermischen. Die geraspelte Gurke gut auspressen und unter den Joghurt heben. Im Kühlschrank aufbewahren.

Cacik nach Hausart: Dazu braucht man dieselben Zutaten wie beim Tsatsiki.
Gurke fein würfeln und etwas salzen. Joghurt solange mit Wasser mischen, bis er etwa die Konsistenz der Buttermilch annimmt. Nun alles Zutaten mischen und mit ein paar Tropfen Olivenöl abschmecken.

tsatsiki und cacık | in Salate | 9 Kommentare

Ich habe eine nahezu perverse Neigung für Salate, die aus Hülsenfrüchte zubereitet werden. Linsen, Kichererbsen, Bohnen und jetzt habe ich eine neue Favoritin: Vignabohne! Das sind die Bohnen mit einem schwarzen Punkt in der Mitte. In rohem Zustand haben sie einen leicht muffigen Geruch. Doch wenn sie einmal gekocht sind, ist der Geruch weg. Sie sind im Geschmack sehr mild und die Konsistenz der Bohnen ist sehr angenehm; weder zu hart, noch matschig. Auf der Gesundheitsebene habe ich nicht viel Informationen, doch denke ich, dass sie, wie jede Bohnensorte, einen guten Ersatz für Fleisch abgeben.

Persönliche Benotung: Eine 10 auf einer Skala von 1-10!

- 100gr. Vignabohnen (ca. 6 Stunden einweichen)
- 2 Lauchzwiebeln
- eine handvoll glatter Petersilie
- eine handvoll frischen Dill
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL (oder mehr) Olivenöl
- Salz, Pfeffer, crushed Chili und gemahlenen Kümmel

1- Die eingeweichten Bohnen kochen. (Ich habe einen Schnellkochtopf benutzt. Nachdem die zweite Markierung an dem Deckel zu sehen ist, 3 min. bei schwacher Hitze weiter kochen; den Dampf sofort rauslassen)
2- Bohnen abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken. Sofort mit Olivenöl, Zitronensaft und Gewürze vermengen.
3- Kurz vor dem Servieren mit kleingeschnittenen Kräutern mischen.

Vignabohnen beim Einweichen

Ich habe den Salat "basic" genannt aus dem Grund, da ich einige Gemüse nicht mag und deshalb nicht verwendet habe (Gurken, Tomaten und insbesondere Paprika überhaupt nicht…). Man kann den Salat beliebig erweitern. Insbesondere denke ich, dass gelbe und rote Paprika dazu sehr gut passen ( ich muss es ja wissen, als große Paprika-Liebhaberin :) )

vignabohnensalat basic | in Salate | 2 Kommentare

- 4 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
- 1 kleine Dose Mais
- 1 kleine Dose Kidney Bohnen
- 1/2 halbe rote Zwiebel

Salatsoße

- Saft einer Zitrone
- 2 El Wasser
- 1-2 El Olivenöl (nach persönlicher Einstellung)
- Salz
- 1 TL getrockneter Dill und 1 TL crushed-Chili (auf der Packung stand genau diese Bezeichnung)

1- Kartoffeln kochen und schälen. In der Zwischenzeit Mais und Kidneybohnen abspülen, und abtropfen lassen. Die Zwiebel würfeln.
(Ich habe wieder einen Schnellkochtopf benutzt. Wenn die zweite Markierung zu sehen ist, die Hitze verringern und 20min. garen lassen. Den Topf nach Gebrauchsanweisung öffnen)
2- Die Kartoffeln kleinschneiden und mit Mais, Bohnen und Zwiebel mischen.
3- Zitronensaft, 2 El Wasser, Olivenöl, etwas Salz, Dill und Chiliblätter in einem Glass zusammenmischen und über die Kartoffeln geben. Gut vermengen.

Wer mag, kann auch Cornichons und Perlzwiebeln hineingeben.

kartoffelsalat | in Salate | 1 Kommentar

- 1/2 Rotkohl
- 1/2 EL Salz
- Saft einer halben Zitrone
- und 1 EL Öl, vorzugsweise Mazola

1- Die Kohl feinraspeln bzw. schneiden und mit 1/2 EL Salz gründlich
kneten. Dadurch wird der Kohl weich und geschmeidig. Er lässt dabei
sein dunkles Wasser raus. Anschliessend den Kohl gut abwaschen, so dass
keine Salzreste mehr übrigbleiben. Das Wasser abtropfen lassen.
2- Mit Zitronensaft, Salz und Öl abschmecken.

rotkohlsalat | in Salate | 1 Kommentar

Lange Zeit habe ich mich gegen Brokkoli gewährt (wie jedes gesunde Gemüse). Ich mochte den erdigen Geschmack bzw. Geruch nicht. Meine negative Einstellung hat sich anscheinend durch meine falschen Kochkünste um so mehr festgewurzelt. In der letzten Woche wurde ich in diesem Sinne belehrt. Oben steht der Brokkoli-Salat, unten das bekehrende Rezept:

- 750gr. Brokkoli
- 3-4 EL Mazola (so viel Öl, dass der Pfannenboden vollständig benetzt wird)
- 2 Zehen Knoblauch
- Salz
- Zitronensaft

1- Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
2- Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Brokkoli hineingeben. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren ca. 13min. anbraten.
3- Knoblauch und Salz hinzufügen und weitere 5-6min. bei schwacher Hitze  rösten.

Den Brokkoli nicht sofort, sondern erst kurz vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln, da das Gemüse sonst welk wird.

Brokkoli-Salat | in Salate | 1 Kommentar