Archive for the ‘Teigsache’ Category

pizza X 3

Thursday, April 14th, 2005

Pizza_2

Lasst euch nicht von den Bildern täuschen. Man kann von den Bildern oben/unten nicht viel erkennen, aber alle drei (Artischocken-Pizza ohne Bild) haben wirklich sehr gut geschmeckt. Ich behaupte sogar, dass der Teig ab sofort mein Favorit ist. (Ok, die Geschmäcker sind verschieden. Aber ein Versuch ist es alle mal Wert.) An jenem Tag  haben wir auch eine Pizza-Pan gekauft, die 5,99 gekostet hat. Diese Investititon hat sich auf jeden Fall gelohnt, da das Resultat aus meiner Sicht so viel besser wurde.

Pizza_3


TEIG

pizza, #1: 150gr. Mehl (Typ 550), 1 TL Trockenhefe, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Zucker, 125ml. lauwarmes Wasser —> ergibt einen ca 28cm. großen, dünnen Boden

pizza, #2: Pizza, #1 +  2-4 zerdrückte Knoblauchzehen.

pizza, #3: 250gr. Mehl, 10gr. Trockenhefe (~ 1 Päckchen), 1 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 200ml. lauwarmes Wasser —> ergibt einen ca. 30cm. großen, dicken Boden

Zubereitung des Teiges: Trockenhefe, Salz, Zucker und lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und ca. 10min. zugedeckt stehen lassen, bis die Hefe aktiv schäumt. Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe-Wasser-Mischung – evtl. zusammen mit zerdrücktem Knoblauch – in die Mulde geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Wir haben alle drei Teige im Voraus zubereitet, der Reihe nach belegt und gebacken.

1- Die Pizza-Pan mit Olivenöltropfen einfetten. Den Teig in gewünschter Größe ausrollen. Mit passierten Tomaten bestreichen und mit Oregano, Basilikum, usw. bestreuen.
2- Nach Herzenslust belegen und zum Schluss mit geriebenem Käse bedecken. Die Pizza ca. 15-20 min. backen.

Pizza_1

Pizza-Toppings auf dem Bild: Spinat+Schafskäse, Mais, Champignons, Tomatenscheiben.

Einglartischocken_2Artischocken-Pizza-Topping: Kleingeschnittene eingelegte Artischocken, Käse und Kräuter.

 

cibörek

Thursday, February 3rd, 2005

Cibrek

Cibörek ist einer der Favoriten in meiner persönlichen Top 10 Liste.
Ich glaube, es ist auch in Russland unter dem Namen CHEBUREK sehr bekannt. Die richtige Herkunft des cibörek kenne ich leider nicht.

Für 10 kleine Ciböreks:

– 200gr. Mehl
– 100-150ml. Wasser
– 1/2 TL Salz
– 1/2 EL Essig

Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung, wie unten beschrieben, zubereiten.

– 100-150 gr. Hackfleisch
– 1 Zwiebel
– Salz und Pfeffer
– 50ml. Wasser

Zwiebel fein reiben und unter das Hackfleisch mischen. Mit Salz  und Pfeffer abschmecken. Etwa 50ml. Wasser hinzufügen.

Aus dem Teig 10-11 Bällchen formen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 12cm. groß und rund ausrollen. Die eine Häflte mit 1/2 EL Hackfleisch bestreichen, die andere Hälfte so darauf klappen, dass ein Halbmond entsteht. Die Ränder fest zusammendrücken. Das überschüssige Mehl abklopfen und die Halbmonde in heissem Öl goldbraun backen.

(In einem türkischen Blog  gibt es auch das türkische Rezept.)

frittiertes dreieck

Thursday, January 20th, 2005

Die letzten zwei Rezepte waren relativ grün und gesund. Daher denke ich, dass etwas Fett, Mehl und Cholesterin dem Körper gut tun würde ;)

Muska_brek_009

Man braucht 1 runder türkischer Blätterteig  , ca. 100 gr. Schafskäse und 1 handvoll kleingezupfte Petersilie.

1- Den Käse mit einer Gabel zerdrücken und Petersilie unterrühren. Man kann diese Mischung beliebig abschmecken (mit Ketchup, Gewürze, Kräuter, Sambal Oelek, usw.)
2- Den Teig ausbreiten und ca. 15cm. lange und 5cm. breite Stücke schneiden. An einem Ende der Stücke 1/2 TL Käse geben und zu einem Dreieck falten.
3- In heissem Öl frittieren.

Die Stücke sind relativ klein und geben gute Fingerfoodchen ab. Obwohl sie sehr gut schmecken, ist die Vorbereitung zeitaufwendig und zum Schluss sogar langweilig!

Blätterteig mit Spinatfüllung (Bernos)

Friday, December 31st, 2004

Bernos

Berna (meine Cousine aus Istanbul) hat mir vor Wochen ein Rezept zugemailt. Probiere mal und du wirst dich darin verlieben, hatte sie geschrieben. Ich muss sagen, sie hat Recht. Gestern Nacht um 23 Uhr habe ich 2 große Stücke gegessen. Und jetzt noch eins, später evtl. noch eins….

– 2 Blätterteig vom türkischen Laden (taze yufka)
– ca. 350gr. Spinat (tiefgekühlt oder frisch)
– ca. 200 gr. Joghurt
– 1 Ei
– 40ml. Olivenöl
– Salz

1- Den Spinat in einer Pfanne nur mit etwas Salz anbraten. Öl- oder Wasserzugabe ist nicht nötig, da der Spinat dabei selbst Wasser rauslässt.
2- Joghurt, Ei, Öl und etwas Salz zu einer Soße zusammenschlagen.
3- Ein Backblech mit einem ganzen Blätterteig auslegen. Die Ränder bleiben draussen, da sie später als Deckel dienen werden. Etwas Soße auf den Teig geben (der Teig wird vollständig mit der Soße bestrichen) und eine zweite Schicht Blätterteig legen, dabei das Blech bis zum Rand mit dem Teig "auskleiden". Es muss nicht soo ordentlich sein, da man sowieso die Füllung darauf verteilt und man keine weiteren Blicke mehr in die Innenräume hat.
4- Auf den Teig gleichmäßig zunächst Soße, dann Spinat verteilen. Wieder Blätterteig darauf legen und mit Soße und Spinat belegen. In dieser Reihenfolge fortfahren, bis der Spinat verbraucht ist. Von der Soße muss jedoch so viel übrig bleiben, dass man sie zum Schluss reichlich auf den Teig geben kann.
5- Abschliessend die Ränder der ersten Teigschicht zuklappen, die restliche Soße darauf verteilen und alles im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 25-30 min. backen.

Warm essen!

Das Blech: Teflonbeschichtet, ca. 19 x 26 cm.

SO, HIERMIT ENDET 2004. ICH WÜNSCHE ALLEN EIN FROHES NEUES JAHR UND EINEN GUTEN RUTSCH! AUSSERDEM GESUNDHEIT, GLÜCK, LIEBE, ERFOLG UND VIEL GELD IM NEUEN JAHR…

Noch eins: Hallo meine schreibfaule Schwester, das Rezept steht nun zu deiner Verfügung (weil du heute Morgen soo rumgezickt hast!)
                

pikanter kuchen alaturca

Wednesday, December 29th, 2004

Gitterkuchen_alaturca2

Die letzte Teigsache des Jahres ist dieser pikante Kuchen. Er besteht aus einem salzigen Teig mit gebratenem Hackfleisch und schwarzem Kümmel.

[ Nein, ich bin noch keine 100kg. :) ]

TEIG:

– 12 EL Mehl
– 125gr. Margarine oder Butter
– 2 EL Joghurt
– 2 Eier (1 für den Teig)
– 200gr. Milch
– 1 Päckchen Backpulver
– 1 Prise Salz

FÜLLUNG:

– ca. 250gr. Hackfleisch
– 1 Zwiebel
– 1 rote oder grüne Paprika
– 1 Tomate
– eine handvoll kleingezupfte Petersilie
– Salz und Pfeffer

1- Zwiebel würfeln und mit Hackfleisch in einer Pfanne anbraten. Tomate und Paprika würfeln und hinzufügen, Petersilie, Salz und Pfeffer dazugeben. Weitere 5-10 min. bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten.
2- Die Teigzutaten zu einem glatten und elastischen Teig verkneten und 20min. zugedeckt ruhen lassen. 3/5 des Teiges in eine gefettete Ringorm legen und die Hackfleischfüllung ebenmäßig darauf geben.
3- Von dem retlichen Teig 6 lange (2 längere, 4 etwas kürzere) Stücke rollen und wie ein Gitter auf die Füllung legen (die 2 längeren Stücke werden jeweils in der Mitte plaziert). Den Käfig mit einem geschlagenen Ei bepinseln und mit schwarzem Kümmel oder Sesam bestreuen.

Gitterkuchen_alaturca1

4- Im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 35-40min. backen.

Möglichst warm servieren.  Aber auch später kann man den Kuchen im Backofen ohne Qualitätsverlust erwärmen und geniessen. Statt Hackfleich kann man auch Feta-, Kartoffel- oder Gemüsefüllung nehmen.