teatime

• 125 gr gemahlene Walnüsse
• 250 gr Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 gr Stärke
• 100 gr Puderzucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 250 gr Butter
• 1 1/2 EL Kakao
• 2 EL Zucker
• 3 EL Milch

1. Walnüsse in einer Pfanne ohne zusätliches Fett rösten und auskühlen lassen.
2. Mit Mehl, Backpulver, Stärke, Puderzucker, Vanillinzucker mischen.
3. Mit Butter und 2-3 EL kaltem Wasser zu einem Teig verkneten.
4. Kakao und Zucker in einem breiten Teller mischen.
5. Teig zu 4 Rollen formen (ca. 4 cm Durchschnitt), mit Milch bestreichen und sofort in der Kakao-Zucker-Mischung wälzen.
6. Die Rollen 1 Std. im Kühlschrank kühlen (ich lasse sie über die Nacht im Kühlschrank)
7. Ofen auf 175° C vorheizen. Die Teigrollen in ca. 1/2 cm Scheiben schneiden und auf mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 12-15 min backen.

Als ich die Kekse auf dem Photo gebacken hatte, merkte ich zu spät, dass ich keine Walnüsse parat hatte. Daher sehen sie unten ein Tick heller aus als sonst. Mit Walnüssen schmecken sie auf jeden Fall besser.
Ich nehme normalerweise 200 gr Butter, 75 gr Walnüsse und 2 EL Vollkornmehl.

Oh mein Gott, die ersten Ricciarellis (Photo) habe ich fast vor zwei Jahren gebacken gehabt! Es ist mehr als peinlich und passt zur Bedeutung des “Blog”s überhaupt nicht mehr, wenn ich jetzt den Publishbutton betätige. Dennoch möchte ich in den nächsten Tagen ein paar Rezepte online stellen, die seit langer Zeit im Archiv herumlungern. Den Anfang mache ich also mit einem Nigella-Rezept, das mich Anfangs etwas enttäuscht hatte, später jedoch mochte ich die Ricciarellis sehr sehr gerne.

30 Stück

• 1 Eiweiss
• eine Prise Salz
• 50 gr Zucker (80 gr für süßere Ricciarellis)
• 200-250 gr gemahlene Mandeln
• 1-2 Tropfen Vanillin- und Bittermandelöl
• 1 TL geriebene Zitronenschale (mit Orangenschale schmeckt es genauso gut)
• Puderzucker zum Bestreuen

1. Eiweiß und Salz in einer sauberen, fettfreien Schale zu festem Schnee schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen. Vanille- und Bittermandelöl hinzufügen und dabei weiter schlagen.
2. 200 gr gemahlene Mandeln in den Eischnee geben. Der Teig soll leicht zu formen sein, daher kann man noch 50 gr Mandeln hinzufügen bis der gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Den Teig zu einem Ball formen und mit einem Teelöffel gleichgroße Stücke abstechen. Die Teigstücke zu Rauten oder Ovalen formen. In einem mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und über die Nacht austrocknen lassen.
4. Bei 120° C 25-30 min backen. Kalte Kekse mit Puderzucker bestreuen.

Es ist jammerschade, dass ich so was schönes wie Apfelbrot bis jetzt verpasst habe. Neulich in einem Drogeriemarkt in einer Werbebroschüre mit Weihnachtsrezepten habe ich es entdeckt, schnell die Zutaten gecheckt und habe mich schon im Laden entschieden, dass es etwas ist, was mir gut schmecken könnte. Wie es sich herausgestellt hat, war es in der Tat ein super saftiger Kuchen mit wenig Zucker, sogar ohne Öl, Fett oder Eier. Ich habe danach im Internet nachgeschaut ob Apfelbrot eine alte Spezialität der Weihnachtszeit in Deutschland/Europa sein kann, doch die Infos haben mich nicht zufrieden gestellt. Oder ist es eher eine Abwandlung von Früchtebrot, keine Ahnung… Jedenfalls schmeckt und riecht der Kuchen lecker und wird  saftiger je länger er ruht. Meins ist mittlerweile eine Woche alt und nach meinem Gefühl ist es nun geschmacklich im Optimum.

Wenn ich noch darauf hinweisen dürfte, liegt das Rezept in der Alnatura-Broschüre “Weihnachten 2008”. Finden kann man sie vor den Regalen, wo die Produkte dieser Marke verkauft werden (hier z. B.)

• 450 g säuerliche Apfel
• 50 g Rohrohrzucker (ich hatte zu Hause nur noch 30 g Rohrzucker und es war ausreichend)
• 1 EL Zimt
• 2 EL Kakao
• 1 Pck. Backpulver
• 250 g Vollkornmehl
• 50 g getrocknete Feigen
• 50 g Rosinen
• 50 g Mandeln, gehackt (ersetzte die Mandeln durch Softpflaumen)
• 3 EL Apfelsaft

1. Apfel schälen und klein schneiden, mit Zucker vermischen und über Nacht abgedeckt ziehen lassen.
2. Restlichen Zutaten mit den Äpfeln zu einem feuchten Teig verkneten. Mein Teig war etwas fest, so habe ich ihn mit zusätzlich 2 EL Apfelsaft gelockert.
3. Den Teig in eine 25 cm lange, gefettete Kastenform geben und im vorgeheitzten Backofen bei 175° C 60-75 min. backen.

70 min. war für mein Apfelbrot zu lang. Der Kruste verbrannte leicht, was dem Kuchen eine etwas bittere Geschmacksnote verlieh. Daher musste ich die Kruste hier und da kratzen.