Anneannem bir dızmana der bu böreğe bir gıcmana. Çok severiz biz. Zaten yapılır yapılmaz hemen biter. Ertesi güne pek bir şey kalmaz. Hele sıcakken yumuşacık, pamuk gibi bir şey olur…
Hamur
- 1 kg. un
- ½ litre su
- 80 gr. maya (2 küp)
- 1 çorba kaşığı sıvıyağ
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 500 gr. ekşimik ya da ezilmiş beyaz peynir
Sos
- 1 yumurta
- 1 küçük su bardağı yoğurt ( bardak 200 ml.)
- 1 küçük su bardağı süt
- ½ bardak sıvıyağ
- biraz tuz
1- Hamuru iyice yoğurun ve sıcak bir yerde üstü kapalı olarak mayalandırın. Hacmi 2,5 katı kadar oluyor.
2- Mayalanmış hamurdan yaklaşık 4 cm. genişliğinde ve 1 cm. kalınlığında şeritler açın. Şeritlerin ortasına ekşimik yayın ve hamuru biraz çekerek üste dogru kapatın. (Pide gibi oluyor).
3- Kapatılmış şeritlerden 4 cm’lik parçalar kesin ve ek yeri alta gelecek şekilde yağlanmış bir tepsiye dizin. Parçalarin arasında biraz boşluk kalması gerekiyor.
4- Pişirme anına kadar, ama en az yine 2 saat üstü kapalı olarak mayalandırın.
5- Fırına vermeden hemen önce yumurta,yoğurt, süt ve yağı karıştırarak bir sos hazırlayın. İsterseniz biraz tuz da ekleyebilirsiniz. Hamurların üstüne bolca sürün. Üstleri kızarana kadar fırında pişirin.
6- Fırından çıkardıktan hemen sonra hamurların üstüne elinizle su serpin ve üstünü kapatın. (Tepsinin içinde oluşan buhar dızmananın kabuğunu yumuşatıyor.)
Benim tepsim küçük olduğu için ben ölçüyü yarıya indirdim.Yukardaki ölçülerle bir büyük tepsi oluyor.
MERHABALAR,
BU DIZMANA TARİFİNİ BENİM OĞLUMUN BAKICISI TEYZE BİZİ ÇOK SIK YAPARDI AKŞAM İŞ DÖNÜŞÜ EVDE YAPILAN DIZMANA ZEYTİN. PEYNİR DOMATESTEN OLUŞAN MENÜYÜ UNUTAMADIM HEMEN AKLIMA GELDİ AMA TARİFİNİZİ BENDE DENEYECEĞİM. DİLRERİM BAŞARABİLİRİM. ELİNİZE SAĞLIK. BU ÇOK ESKİ BİR TARİFTİR.. GÖRÜNCE ÇOK ŞAŞIRDIM.
EBRU ç , 09.11.2004