NOT: BİR GECE BUZDOLABINDA BEKLEYECEK!
Almanya’nın en ünlü pastalarından biri (Türkçe ismini yanlış yazmış olabilirim) Benimki ev yapımı olduğu için pek muntazam değil ve eksikleri var. Daha düzgün bir örneği burada görebilirsiniz. Bir dahaki sefere yaptığımda keki 3′e bölmeyi düşünüyorum. Ayrıca keke katılan şeker miktari azaltılabilir. Bir de ben alkol kullanmadım. Aslında pastanın özelliği içine katılan alkollü vişne suyu, rom ya da kiraz likörü…
Kek
140 gr. bitter çikolata
75 gr. tereyağ
5 yumurta
180 gr. toz şeker
100 gr. un
50 gr. nişasta
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
süslemek için kiraz şekerlemesi ve rende çikolata
Vişneli iç
1 kavanoz vişne kompostosu (400 gr. vişne, 400 gr. kavanozdaki vişneli su)
3 silme çorba kaşığı nişasta
1/2 corba kaşığı toz seker
600ml. çiğ krema
2 paket vanilya
1- Bitter çikolatayı ve tereyağını benmari usulü eritin. 5 yumurtanın akını ve sarısını ayırın. Aklarını kar yapın, sarılarını 180 gr. toz şekerle iyice çırpın. Erimiş çikolatayı yumurta sarılarına karıştırın.
2- Unu, nişastayı ve kabartma tozunu karıştırın. Kar yapılmış yumurta aklarının üzerine eleyin. Kar fazla sönmeyecek şekilde çırpma teliyle yavaşça karıştırın.
3- En son çikolatalı karışımı ekleyerek biraz karıştırın. Tabanına kağıt yayılmış kelepçeli kalıba dökün.
4- 175°de önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin.
5- Kek iyice soğuyunca ikiye bölün. En kolay misina veya sağlam bir ip yardımı ile oluyor. Ben 28cm’lik bir kalıp kullanmıştım. O yüzden hamuru sadece ikiye bölebildim. Eger daha küçük bir kalıp kullanılırsa üçe bölünebilir.
6- Vişneleri süzün. Suyunu bir tencerede toplayın. Eger 400 ml. çıkmazsa vişne suyu ekleyin. Kaynatın. 2,5 kaşık nişastayi ve 1/2 çorba kaşığı şekeri başka bir kasede 3-4 kaşık vişne suyu ile iyice karıştırın. Kaynamış vişne suyundan 2 kaşık daha ekleyin. Yavaş yavaş karıştırarak kaynayan vişne suyuna ekleyin. Bir taşım kaynattıktan sonra alın ve içine vişneleri ekleyin. İyice soğutun.
7- Kremayı vanilya ile çırpın.
8- İki parça keki vişne suyuyla ya da likörle ıslatın. İlk kata krema yayın. Üstüne vişneli karışımı döşeyin. Kenarda 1 cm’lik bir boşluk bırakın. Vişnelerin üstüne bir kat krema daha yayın. İkinci parça keki yerleştirin. Kremayla kaplayarak arzunuza göre süsleyin.
9- Servisten önce bir gece buzdolabında bekletin.
Karaorman pastasına bayılırım, daha doğrusu çikolatalı herşeye bayılırım. Bendeki bir tarifte kek hamuru içinde kara çavdar ekmeğini de öğütüp kullanıyor. Orijinal karaorman pastasının lezzetini veren bu kara ekmekmiş, öyle yazıyor.
Ellerine sağlık, fotoğrafların çok güzel…
Gökçen
Anonymous , 21.11.2004