Bu akşam annem pişirdi, ben de izledim. Daha önce 3-4 kere deneyip bir türlü beceremediğim bu pastanın her adımını not ettim. Sadece biraz nazlı bir pasta bu. En dikkat edilmesi gereken kısmı da bezeyi pişirme aşaması. Eğer biraz şansınız varsa ve beze kısmını olaysız atlatabilirseniz muhteşem bir sey oluyor…
Bu turta hakkında bütün püf noktalarını en alta ekliyorum.
Hamur
- 500gr. un
- 4 yumurta sarısı (akıyla daha sonra beze yapılacak)
- 4 çorba kaşığı margarin
- 1 çay bardağı şeker
- 1 çay bardağı süt
- 1 kabartma tozu
İç
- 7-8 Elma
- 1 avuç kuru üzüm
- 2-3 tutam tarçın
- 2-3 çorba kaşığı şeker
- 1/2 limonun suyu
Beze
- 4 yumurta akı
- 250gr. tozşeker
1- Elmaları soyun, dilimleyin ve şekerle birlikte su ilave etmeden elmalar kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin.
2- Üstüne limon suyunu ekleyip karıştırın. Tarçını ve yıkanmış kuru üzümü ekleyin. Kenara alın.
3- Fırını 175° C’ye ısıtın.
4- Margarini eritin ve diğer malzemelerle karıştırarak sert bir hamur hazırlayın.
Bir parça diğerine göre biraz daha büyük olacak şekilde ikiye bölün. Büyük parçayı oklavayla açarak kalıba yerleştirin. Kenarlarını biraz yukarı doğru çekin. Üstüne elmali içi eşit şekilde yayın ve üstünü düzeltin. İkinci hamuru 4 parçaya bölün, elinizle veya oklava yardımıyla açarak elmalı için üstüne yayın.
5- Turtayı fırına verin. 20 dakika pişirin.
6- Turta pişerken yumurta aklarını ve şekeri çırparak oldukça sert bir beze hazırlayın. Kaşıkla çektiğinizde üzerinde sivri uçlar oluşacak kadar sert bir kıvam olacak.
7- Turtayı fırından alıp hemen üzerine bezeyi yayın. Kenarlarında yaklaşık 2 cm’lik bir boşluk bırakarak bezeye kaşıkla şekil verin.
8- Hemen fırına verin. 175° C’de 30 dakika pişirin. Bu süre içinde beze kabaracak ve yayılacak. Daha sonra fırın ısısını 150° C’ye indirerek 20 dakika daha pişirin. Fırın kapağını beze pişerken ilk 25 dakika açmayın. Yarım saat sonra açarak kontrol edebilirsiniz. Bezenin üstünde bej renkli sert bir kabuk oluşacak, elinizle dokunduğunuzda elinize yumuşak gelmeyecek.
PÜF NOKTALARI
- Turtayı fırından çıkardıktan sonra mutfak camını açmayın. Eğer pencere açıksa kapamayın. Mutfaktaki ısı değişikliği bezenin çökmesine neden oluyormuş.
- Pastayı keserken bıçağı soğuk suya batırın ve fazla suyunu kağıt peçete ile alın. Dağılmaması için sabırla kesin.
- Ertesi güne kalan pastanın üstünü kapamayın, ya da hava alabilmesi için delikli bir kapak kullanın.
( Bezenin üstünde 5-6 saat sonra açık kahverengi şeffaf damlalar oluşacak. Bence en güzel yanı bu damlacıklar. Ayrıca en sevdiğim pastalardan biri olduğu için resimleri fazlasıyla ekledim.)
ALTERNATİF
- Eger bezesiz olsun derseniz turtanın üzerine sulandırılmış yumurta sarısı veya biraz süt sürüp, susam serperek pişirebilirseniz.
- Arzu’nun alternatifi: Kuru üzüm yerine incir koyabilirsiniz. Ceviz eklendiginde rengi karariyormus. Denemek isteyenlerin dikkatine.
Annenizin ellerine saglik. Cok cok guzel gorunuyor. Beze kismini beceremem gibi geliyor ama yine de deneyecegim. Beze icin yumurta aklariyla sekeri yaklasik kac dakika cirptiniz? Bazen gereginden fazla cirpilirsa da beze bozuluyor diye kalmis aklimda. Neyse deneyip sonucu yazacagim. Tesekkurler.
Gulden , 17.12.2004