KESMEDEN ÖNCE EN AZ 2 SAAT BEKLETİLECEK!

Pazar günü kızkardeşim eve geldiğinde onu yine Käsekuchen [okunuşu: keesekuhen :) ] ile karşıladık. Tarifi önce almanca sayfaya yazdık. Speisequark’in türkçesi olmadığı için tarifi türkçe sayfaya aktarmayacaktık. Ama belki yine de işinize yarayabilir diyerek tarifi ekledik.  Quark problemini çözmek icin Hatice‘nin sayfasına bakabilirsiniz.

Hamur

- 125gr. margarin (eritmeden)
- 300gr. un
- 50gr. şeker
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1- Şekeri, yumurtayı, margarini, unu ve kabartma tozunu iyice
karıştırarak tart hamuru hazırlayın. Yağlanmış kelepçeli kalıba
(28cm’lik)yerleştirerek, kenarlarını 2cm. kadar yukarı çekin. Elinizle düzeltin.
2- Fırını 175° C’ye ısıtın.

Krema

- 125gr. margarin (eritmeden)
- 5 yumurta
- 250gr. şeker
- 750gr. Speisequark (ya da alternatif)
- 1 paket vanilyali pudding
- 1/2 nescafe fincanı süt (sütü eklemezseniz krema daha katı oluyor)
- 2 kutu konserve mandalina

3- Krema malzemelerini mixerle çırparak hafif akışkan bir krema hazırlayın. Üzerine mandalinalari dizin.

4- 175° C’ye ısıtılmış fırında pastanın kenarları koyu kahverengi ve üstü pembe olana kadar, yaklaşık 1 saat pişirin.

Pastanın üstü fırında oldukça kabarıyor ama fırından çıkardıktan sonra sönüyor ve kendini çekiyor. Kenarları yüksek, ortası biraz daha basık oluyor. Kesmeden önce en az 2 saat bekletiliyor.

(Biz önce konserve mandalina kullandık. Yetmeyince taze mandalinanın zarlarını soyarak ekledik)

Başka Käsekuchen resimleri burada. 

käsekuchen | kekler ve pastalar | 12 yorum

- 2 yumurta
- 1 bardak sıvı yağ
- 1 bardak şeker
- 2-3 bardak un
- 1 kabartma tozu
- 1 vanilya
- 2 elma
- yarım limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- yarım tatlı kaşığı kakao

1- Yumurtayı şeker ve vanilyayla iyice çırpın. İçine sıvıyağ, un (azar azar ekleyin, 3 bardak un çok gelebilir)ve kabartma tozu ekleyin.  Elmaları rendeleyip, kararmaları için limon suyuyla karıştırarak hamura ekleyin.
2- Eğer hamur cok katı olduysa ve akışkan bir kıvamı yoksa sütle inceltebilirsiniz. Son olarak tarçını ve kakaoyu ekleyerek yağlanmış kalıba dökün. Kelepçeli kalıpta ve borcamda da pişirebilirsiniz. Biz muffin kalıplarına benzeyen kalıplarda yaptık, 6 tane kek ve 3 tane ayıcık çıktı.
3-  Önceden 175° C’de ısıtılmış fırında içi pişene kadar, yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Üstünü dilediğiniz gibi süsleyin.

SÜSLEME: Eger resimdekilere benzer bir şeyler hazırlamak isterseniz:

Şekerli glazür: 2 tatlı kaşığı pudra şekeri, 2 çay kaşığı kadar limon suyu, süt veya su.
Eger limon suyu kullanirsaniz tadı daha hoş oluyor.

1- Pudra şekerini sıvıyla karıştırarak diş macunu kıvamında (biraz daha ince de olabilir) bir macun hazırlayın. Çabuk donan bir glazür olduğu için arada bir karıştırın. Bu miktarlarla yaklaşık bir çorba kaşığı kadar glazür çıkıyor. (Süsleme için bu miktar yeterli)
2- Süslemek istediğiniz yerlere bu glazürden çay kaşığının ucuyla veya kürdan yardımıyla puanlar kondurup üstüne şekerleme yapıştırın.

Eğer renkli şeker kullanmak istemiyorsanız/bulamıyorsanız yerine renkli leblebi, kuşlokumu, jelibon, bonibon(?), kuru meyve, tarçın, çikolata parçaları, fındık, fıstık, vs. kullanabilirsiniz.

minik kekler | kekler ve pastalar | 10 yorum

Kızkardeşim eve gelir gelmez fırında brokkolili makarna istemişti. Sonradan fikrini değiştirip patatesli olsun dedi. Yemeğin içinde beşamele benzeyen bir sos ve peynir olmasına rağmen hafif bir yemek oldu. Biz ana yemek olarak yapmıştık, ama Emel almanca sayfaya yazdığı yorumda etin yanina iyi gider demiş, haklı bence!

- 8 Patates
- 750gr. Brokkoli (bir baş)
- yarım limonun suyu

Sos:
- 250gr. süt
- 2 tatlı kaşığı tereyağ
- 1 çorba kaşığı un
- 1 yumurta
- 4 çorba kaşığı yoğurt
- Tuz ve biber
- Üstü için yaklaşık 150gr. rendelenmiş peynir

1- Patatesleri kabukları ile birlikte haşlayın. Brokkolileri küçük parçalara ayırıp, kaynamış tuzlu ve limonlu suya atın. Ne çok yumuşak ne de sert olacak şekilde haşlayın.
2- Patatesleri soyun, dilimleyin ve yağlanmış borcama dizin. Üstüne brokkolileri yerleştirin.

3- Sos: Unu ve yağı kavurun. Sütü ekleyip homojen bir kıvama gelene kadar karıştırın. Tuzu ve biberini ekleyin. Ateşten alıp içine önce 4 çorba kaşığı yoğurt sonra 1 yumurta ekleyerek karıştırın.
4- Sosu brokkolilerin üstüne yayın. Rendelenmiş peynir ekleyerek, önceden 225° C’de ısıtılmış fırında peynirler eriyip, üzerleri kızarana kadar pişirin.

fırında patates ve brokkoli | ara sıcaklar, sebze yemekleri | 16 yorum

Bu akşam annem pişirdi, ben de izledim. Daha önce 3-4 kere deneyip bir türlü beceremediğim bu pastanın her adımını not ettim. Sadece biraz nazlı bir pasta bu. En dikkat edilmesi gereken kısmı da bezeyi pişirme aşaması. Eğer biraz şansınız varsa ve beze kısmını olaysız atlatabilirseniz muhteşem bir sey oluyor…

Bu turta hakkında bütün püf noktalarını en alta ekliyorum.

Hamur

- 500gr. un
- 4 yumurta sarısı (akıyla daha sonra beze yapılacak)
- 4 çorba kaşığı margarin
- 1 çay bardağı şeker
- 1 çay bardağı süt
- 1 kabartma tozu

İç

- 7-8 Elma
- 1 avuç kuru üzüm
- 2-3 tutam tarçın
- 2-3 çorba kaşığı şeker
- 1/2 limonun suyu

Beze

- 4 yumurta akı
- 250gr. tozşeker

1- Elmaları soyun, dilimleyin ve şekerle birlikte su ilave etmeden elmalar kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin.
2- Üstüne limon suyunu ekleyip karıştırın. Tarçını ve yıkanmış kuru üzümü ekleyin. Kenara alın.
3- Fırını 175° C’ye ısıtın.
4- Margarini eritin ve diğer malzemelerle karıştırarak sert bir hamur hazırlayın.
Bir parça diğerine göre biraz daha büyük olacak şekilde ikiye bölün. Büyük parçayı oklavayla açarak kalıba yerleştirin. Kenarlarını biraz yukarı doğru çekin. Üstüne elmali içi eşit şekilde yayın ve üstünü düzeltin. İkinci hamuru 4 parçaya bölün, elinizle veya oklava yardımıyla açarak elmalı için üstüne yayın.

5- Turtayı fırına verin. 20 dakika pişirin.
6- Turta pişerken yumurta aklarını ve şekeri çırparak oldukça sert bir beze hazırlayın. Kaşıkla çektiğinizde üzerinde sivri uçlar oluşacak kadar sert bir kıvam olacak.
7- Turtayı fırından alıp hemen üzerine bezeyi yayın. Kenarlarında yaklaşık 2 cm’lik bir boşluk bırakarak bezeye kaşıkla şekil verin.

8- Hemen fırına verin. 175° C’de 30 dakika pişirin. Bu süre içinde beze kabaracak ve yayılacak. Daha sonra fırın ısısını 150° C’ye indirerek 20 dakika daha pişirin. Fırın kapağını beze pişerken ilk 25 dakika açmayın. Yarım saat sonra açarak kontrol edebilirsiniz. Bezenin üstünde bej renkli sert bir kabuk oluşacak, elinizle dokunduğunuzda elinize yumuşak gelmeyecek.

PÜF NOKTALARI

- Turtayı fırından çıkardıktan sonra mutfak camını açmayın. Eğer pencere açıksa kapamayın. Mutfaktaki ısı değişikliği bezenin çökmesine neden oluyormuş.
- Pastayı keserken bıçağı soğuk suya batırın ve fazla suyunu kağıt peçete ile alın. Dağılmaması için sabırla kesin.
- Ertesi güne kalan pastanın üstünü kapamayın, ya da hava alabilmesi için delikli bir kapak kullanın.

( Bezenin üstünde 5-6 saat sonra açık kahverengi şeffaf damlalar oluşacak. Bence en güzel yanı bu damlacıklar. Ayrıca en sevdiğim pastalardan biri olduğu için resimleri fazlasıyla ekledim.)

ALTERNATİF 

- Eger bezesiz olsun derseniz turtanın üzerine sulandırılmış yumurta sarısı veya biraz süt sürüp, susam serperek pişirebilirseniz.

- Arzu’nun alternatifi: Kuru üzüm yerine incir koyabilirsiniz. Ceviz eklendiginde rengi karariyormus. Denemek isteyenlerin dikkatine.

elmalı turta | kekler ve pastalar | 55 yorum