Zupfkuchen_2

Rus pastası hamuru kakaolu, kreması vanilyalı bir cheesecake. Burada russischer Zupfkuchen‘in baska resimleri de var.

HAMUR

- 400 gr. un

- 150gr. şeker

- 150gr. margarin

- 1 yumurta

- 1 paket kabartma tozu

- 1 fiske tuz

- 2 veya 3 çorba kaşığı kakao (arzuya göre)

Malzemenin hepsini iyice karıştırın ve kırıntılı, sertçe
bir tart hamuru olana kadar yoğurun. Hamuru biraz fazla
yoğurmak lazım; sert olduğu icin biraz
zaman alıyor ve yoruyor. Eğer çok sert olursa içine
süt ekleyebilirsiniz (kaşık kaşık). Hamur hazır olunca
1/3′ünü ayırın (üstü için). İki parçayıda top haline
getirin ve streç folyoya sararak
yarım saat buzdolabında bekletin.

KREMA

- 125gr. margarin

- 200gr. şeker

- 3 yumurta

- 500gr. Quark (Siz quark bulamazsanız Hatice’nin yöntemini uygulayın. O zaman şeker miktarini biraz arttırmanız gerekebilir. Alternatif olarak labne peynirini
azıcık sütle çırpabilirsiniz, ama pek emin değilim. Ya da cheesecake’i nasıl yapıyorsanız öyle deneyebilirsiniz.)

- 1 paket vanilyali pudding

- 1 paket vanilya

1- Margarin ve şekeri beyazlaşana kadar çırpın. Yumurtaları
teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. En son peyniri,
puddingi (toz halinde) ve vanilyayı ekleyin. İyice pürüzsüz bir karışım olana kadar çırpın.
2- Hamurun 2/3′ünü yağlanmış kelepçeli kalıba yayın ve bastırarak düzeltin.
Kenarlarını 3cm. kadar yukarı kaldırın. Üstüne kremayı dökün. Kremanın
kıvamı akıcı ama üzerindeki hamurlar içine batmayacak
kadar yoğun oluyor. 1/3′lük parçanın üzerine streç folyoyu
yayın ve merdaneyle 3-4mm. kalınlığında açın. Şekilli
kalıplarla parçalar kesin ve dilediğiniz gibi kremanın
üzerine dizin.

(Parçaları elinizle kopardıktan sonra yassılaştırıpta
kullanabilirsiniz.  Zaten orjinali böyle oluyor.)

Önceden ısıtılmış fırında, 175° C’de üstü pembeleşene
kadar, 55-60 dakika pişirin. 

Piştikten sonra en
az 2 saat bekletin. Ama ertesi gün tadı çok
daha güzel oluyor. Krema sertleşip kendini çekiyor.
Bir de fırında biraz kabarıyor ama sonra yine çöküyor
ve üstü düzleşiyor.

Zupfkuchen1_3



33 Yorum: rus pastası

almanca sayfanda gordugumde buguzel pastayi nasil yaptin diye cok dusunmustum ellerine saglik tariflerin icin tesekkurler..

çok teşekkür ederim mine. Vanilyalı puding toz halde karıştırılıyor sanırım.

Rica ederim Efnan. Aylin puddingi toz halinde karistiriyorsun.

mine pastanın üzerindekiler bildiğimiz madlen çikolata parçacıkları mı?

Mine harikalar yaratmissin. Bu tart damagin yaninda goze de hitap ediyor. Seninle komsu olabilmek iyi olurdu diye dusunuyorum :)

Sevgili mine ,pastanın fotoğrafı ve tarif aklıma kalbime ilham verdi ,minnettarım.Senden istirhamım bir davette yediğim ve tadını damağımın hiç unutmadığı bir tarifi bulmamda destek vermen.Şöyle izah etmem gerekirse marketlerde satılan etipuf’a çok benziyor .Ben tarifin adını sorduğumda cevap ROKOKO olmuştu.MMMMMM nefis 5 sene önceydi fakat şu gün dahi zevkle anıyorum. Sevgiyle…

Munise o parcalar hamurdan yapildi. Cikolata hic yok, sadece hamuru kakao ile hazirliyoruz.

Didem’cigim anneme komsu olsan aslinda daha avantajli olur :) Öyle bir pasta arsivi var ki…

Seyma Dr.Oetker’in krem santi paketlerinden birinde Rokoko tarifi varmis. Senin aradigin bu mu bilemiyorum. Tarife bir bak, eger degilse aramaya devam ederiz.

Ayrica hepinize yazdiginiz güzel sözler icin tesekkürler!

ROKOKO:

- 2 yumurta ile yarim su bardagi pudra sekerini cirp. Baska bir kapta bir cay bardagi süt ve bir paket krem santiyi cirp, sonra yumurtali karisimi iyice yedir.
- Karisimi ikiye ayir. Yarisine 1 limon kabugu rendesi veya incir sekerlemesi; diger yarisina 3 tatli kasigi kakao ya da 30gr. cikolata rendesi (ya da ikisini birlikte) koy.
- 10 adet kepekli bisküviyi toz haline getir (istersen temit bir torbanin icinde merdaneyle ezerek, ister robotta). Tozu üce böl.
- 20 cm’lik kalibin dibine alüminyom folyo ser ve bisküvinin 1/3′ünü folyonun üzerine döse. Üzerine beyaz karisimi (limonlu olan) döse, bir kat daha bisküvi yay.
- Simdi cikolatali karisimi yay ve son kat bisküviyi döse. Buzlukta bir gece beklet. Üzerine hindistan cevizi serperek, ya da meyve dilimleriyle veya meyve soslariyla servis yapabilirsin.

Sevgili Mine,
Hergün siteye girip bakmazsam içim rahat etmiyor.
russischer zupfkuchen’ı ilk defa sitede gördüğümden bu yana yapmak için fırsat kolluyorum.
Benim yaptığım kaesekuchen için, türkiye’de Quark bulunmadığı ve hatırladığım kadarıyla kıvam ve tad olarak süzme yoğurt ile aynı olduğu için, süzme yoğurt kullanıyorum . belki russischer zupfkuchen daki Quark için bir alternatif olabilir.
neşe

Nese yorumuna cok sevindim. Bayagi kafama takilmisti quark olayi. Senin karsilastirma imkanin olduguna göre, quarkla yapilanina benziyor mu, yazabilir misin? O zaman Zupfkuchen’in tarifine yazabiliriz süzme yogurdu.

Sevgiler, Mine

MİNE’CİM sualime bu denli çabuk cevap almak beni şaşkına çevirdi.Nezaket gösterip bu tarif olmazsa arar buluruz demişsin.Senin gibi bir evladı dünyaya getiren annenin ellerinden hürmetle öperim…
Daimi ziyaretçin olarak kabul et.
Muhabbetle…

Sevgili Mine,

Uzun süredir blog’unu takip ediyorum.. Zevkine ve hamaratlığına hayranım.. Benim özel bir sorum olacak.. Eşimin çocukluğu Almanya’da geçmiş ve o yıllarda yediği tabanı kek ve üstü çok yüksek ve yoğun kremalı olan bir pasta varmış.. sanırım adı mocca (yanlış yazıyor olabilirim) böyle bir pasta duydun mu? tarifi var mı? yardımcı olabilirsen çok sevinirim..

Sevgiler,
Arzu

Arzu, biraz daha tarif edebilir misin? Bir tane mocca kremli bir pasta vardi. Icinde 2-3 kat ince pandispanya var ve arasina kahveli krema sürülüyor. Bunun gibi bir sey mi?

Mine’ciğim,
ben Almanya’dan döneli 20 sene oldu.
ablamın Alman bir arkadaşı var o da Kaesekuchen’ı süzme yoğurt ile yapıyor. Ayrıca abim bana Almanya’dan Kaesekuchen hilfe getirmişti. o tarife göre yaptığımda kaesemenge diyeceğim yani kremalı bölüm, benim süzme yoğurt ile yaptığımdan pek bir farkı yoktu.
ben en kısa sürede Zupfkuchen’ı süzme yoğurt ile yapacağım istersen ondan sonra tekrar yazayım.

sevgiler neşe

PS: bazen alman bir tarif okuduğumda malzeme ile ilgili sorun yaşıyorum. o zamanlarda sana danışabilir miyim?

Mine’cim rokoko tarifi için çok teşekkürler daha önce yediğim tada benzer bir tat yakaladım sayende.
Mine birde çok karmaşık bir konuyu aydınlatmanı istesem ileri gitmiş olmam inşallah,3 sene önce ülkemizde yasaklanmış olan yaprak jelatinle yapılan tariflerin olduğu pasta tarifleriyle karşılaşıyorum ve şaşkınım.Yerine alternatif olarak toz jöle kullanmalımıyım ve ne kadar kullanmalıyım sen ne kullanıyorsun,hoşçakal…

Nese tabbi ki almanca tariflerde yardim ederim. Eger bir ara Zupfkuchen veya Käsekuchen yaparsan, süzme yogurtlu denemenin sonuclarini bekliyorum.

Seyma jelatin konusu biraz karisik galiba. Ben genelde yaprak jelatin (tadini sevmedigim icin)kullanmiyorum. Jelatinli tariflerden de uzak durdum simdiye kadar. Arada bir tart jölesi kullaniyorum sadece. Tart jölelerininde bazilari jelatinle üretiliyor, bazilari agar agar veya daha degisik katki maddeleriyle.
Hangi nedenden dolayi jelatinden uzak duruyorsun bilemiyorum ama (vejetaryen, islami, vs..) yerine agartine adi verilen, yosundan yapilmis bir toz kullanabilirsin. 10 gr. agartine 6 yaprak jelatine esit oluyormus. Yalniz nereden bulunabilir ve ne kadar saglikli bilemiyorum.

Minecim yaprak jelatin satışına devlet yasak getirdiği için hiç bir yerde bulmak mümkün değil tabi,yarak jelatin yerine tart jölesi kullanılabilirmi ve ne kadar olmalı bunu merak ettim,ben jelatin kullanımına soğuk bakmıyanlardanım,teşekkürler…

Mine’ciğim,
süzme yoğurt ile kaesekuchen çok sık yapıyorum. herkes çok beğeniyor. cuma akşamı arkadaşım için yapacağım istersen tarifi ve resmini sana cumartesi gönderebilirim.
sevgiler neşe

süzme yoğurt ekşi olmuyor mu? Denemek için bir kere marketten almıştım ve son kullanma tarihi geçmediği halde ekşimsi bir tadı vardı. Bir yerde labne peynirinin aslında süzme yoğurt olduğunu okumuştum. Quark yerine aynı miktarda labne peyniri kullanabilir miyim?

Nese, tarifi yollarsan sevinirim.

Gönül, ben de Nese’nin sonucunu bekliyorum. Süzme yogurdun tadini da bilmiyorum acikcasi, ama en kisa zamanda deneyecegim. Son zamanlarda cok ismi gecti.

gönül, süzme yoğurt kullandığın zaman biraz mayhoş bir tadı oluyor ama ekşi denemez aslında

merhabalar;)
akşam saatlerinde canımız tatlı çekti ve şimdi bunu görünce yemiş gibi olduk harikasınız ….bunu da yapmak istiyorum ama bayanlar acaba şöyle 4-6 kişilik kek tarifleri için acaba ölçüleri azaltmak istersek nasıl bir yöntem izlemeliyiz…yoksa ben hayalmi kuruyorum ;)
ustalara saygılar

Zeynep, sana benim yaptığımı anlatabilirim bu konuyla ilgili. Ben hangi tarif olursa olsun ölçüleri bölüyorum ama matematikçi oluşumdan kaynaklanıyor sanırım, noktasıyla virgülüyle. 33,368 gr toz şeker, 26,81 gr un gibi saçma sonuçlar da çıkabiliyor ama olsun :) Biz evde iki kişiyiz ve tam ölçü yaptığım her şey çöpte son buluyor. Bütün malzemeleri 2 ye veya 4 e bölerek istediğini yapabilirsin. Ama tüm malzeme miktarlarını dörde bölerek.
Kolay gelsin, umarım işine yarar.

sevgili mine,
okulumuz tatil olduğu için ben de oğlum ve abşam

Nese’cigim, size iyi tatiller. Bol bol güneslenin sicak Antalya’da…

aman tanrim, bu ne muntazam görüntü. ellerine saglik. gercekten mest oldum…….

sevgilerimle

Tesekkürler Lara

gerçekten çook hoş gözüküyor
ancak bi sorum olacaktı,acaba tarifteki puding yerine başka bi alternatif olabilirmi,
eğer farklı ve kolay bulunur bişey olursa gerçekten çok sevinirim

Derya’cigim, pudding yerine ne konulabilir bilemiyorum. Belki jelatin ve labne ile deneyebilirsin.

Tekrar merhaba,Bu pastayı akşam yaptım,ve harika.Almanya’da daha önce bulunduğum için ve Quark tatlıların tadını bildiğim için türkiyede bulmak maalesef imkansız.Bende quark yerine 250 gr.tatlı lor,ve 250 gr.süzme yoğurt kullandım.Biraz şeker ilave ettim.Ancak benim pastam sizinki kadar çok sönmedi.Ellerinize sağlık,tariflerinizi hergün bakıyorum.
Selamlar

Nevin pastayi begenmene cok sevindim. Evet, Quark problemi daha öncede bloglarda konusulmustu. Anlatilanlardan cikardigima göre quark’a en yakin lor ve süzme peyniri karisimi oluyormus :)

Sevgiler

merhaba bu pastayı gecen gun yaptım, ancak keke kreması ıle karıstırıp 1 yerıne 3 yumurta koydum (kafam karısıktı bıraz) kek yumusak bır hamur oldu, hatamı farkettıgımde kek karısımı dolapta dınlenıyodu. tatı bıraz sekersız olunca(3 yumurta eklersem oyle olur :) bende bıraz pudra sekerı ekledım. ama sonuc mukemmel oldu harıkasınız

merhaba ! aradaslar rus pastası benim çok hosuma gitti akşam yaptım güzel olmuştu

Quark türkiyede yapanlar var kaesekuchen’ı onunla yapıorz çok lezzetli oluyor süzme yogurt o lezzeti vermiyor

yorum yazabilirsiniz: