Cantik1

Cantık dızmana’nın kıymalı alternatifi, diğer ismiyle peşlokum.

HAMUR

- 500gr. un
- 1 küp maya
- 250ml. su
- 1/2 çorba kaşığı tuz (daha az olabilir)
- 1 çorba kaşığı sıvıyağ
  (arzu edilirse 1 yumurta ve 1 çorba kaşığı yoğurtta eklenebilir)
- Üzerine sürmek için bir yumurta sarısı

İÇİ

- 300gr. kıyma
- 1 soğan
- tuz
- karabiber

1- Mayayı bir bardak ılık su içinde çözdürün. Unu, diğer malzemeler ve maya ile karıştırarak yumuşak, pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun. Hacmi 2,5 katı olana kadar mayalandırın.
2- Soğanı rendeleyin ya da küçük küpler halinde doğrayın. Kıymaya ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
3- Mayalanmış hamurdan parçalar kopararak avucunuzda 1 cm. kalınlığında açın. içine 1 çorba kaşığından biraz az kıyma koyun. Üzerine 1-2 çorba kaşığı sıvıyağ dökün (yağdan korkmuyorsanız daha da fazla koyabilirsiniz, aslında biz 2-3 kaşık yağ koyuyoruz).
Hamurun ağzını kapatın ve ek yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizin.
Tekrar mayalandırın.
Cantik2_1

4- Üzerine yumurta sarısı sürerek, çörekotu serpin ve 250°C’de kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarır çıkarmaz üzerine soğuk su serpin ve buğulanması için hemen bir tepsiyle kapatın.
(Altı da kızaracak ve biraz çıtır çıtır olacak.)



21 Yorum: cantık

Mine, bu tarif cok makbule gecti. Benim anneannem tatardir. Cocuklugumdan hatirliyorum bize cantik yapardi ve biz de afiyetle yerdik. O galiba kiymaya cigden patates de katardi, belki daha ekonomik olsun diye. Yillardir yememistim, hem kendimiz icin hem de yakinimizda oturan tatar bir arkadasimiz icin yapacagim, ona da guzel bir surpriz olacak. Bir de yine anneannemin kobete diye bir hamur isi vardi, icine ya tavuk ve patates, ya da tavuklu pilav koyardi.Biliyorsan ve onun da tarifini birara verebilirsen cok sevinirim.

Zinnur’cugum bizde baba tarafindan tatariz ya, hem kobeteye, hem de cantiga bayiliriz :) Babamda ekonomik sartlardan dolayi eskiden (yani bir 35-40 yil önce)köbeteye ciger ya da kusbasi et yerine kiyma ya da tavuk eti koyduklarini söylemisti. Bir de asil köbetenin tavuk cigeriyle yapildigini eklemisti.
Tavuklu köbeteye benzer bir seyi daha önce buraya koymustum. Ama tam köbete olmamisti. Linki burada: http://teatime.blogs.com/turkce/2004/11/_aslnda_tavuklu.html#comments

Bir de gecenlerde köbeteyi kiymali/pirincli yaptik ve yufka yerine filo kullandik. Bir ara onunda tarifini yazar, hatta aklima geldigi icin yine yapar, buraya da koyarim.
Afiyet olsun…

merhaba mine hanim..
ben ilk kez yorum yaziyorum. ama surekli takip ediyorum sitenizi. tebrik ederim..
ben bu yemekle ilgili birsey sormak istiyorum. saniyorum kiymayi cig olarak koyuyoruz mayali hamur icine. hamur pisince kiymali ic icinde yeterli oluyormu bu sure. yani kiymayi kavurmak gerekmiyormu??
tesekkurler cevabiniz icin..
sevgiler

Hanife, kiymayi cigden koyuyoruz. Zaten pisince toplaniyor et. Süresi de yeterli geliyor.

cok tesekkur ederim cevabiniz icin. en kisa surede deneyecegim tarifi. umarim becerebilirim ..

sevgiler

Merhaba Mine
Bir Eskisehirli olarak ve anne,baba tarafindan tatar olarak bu tarifi gorunce cok sevindim. Biz tavalokum deriz. benim en sevdigim ve sık yaptigim boreklerdendir. yumusacik olmasindan dolayi tavalokum denmis galiba :) birkac seyi paylasmak istedim bununla ilgili. icine kiyma ve soganla birlikte biber, domates de konulursa daha guzel oluyor. ayrica biz seklini daha kucuk yapariz ve hamurdan parcalar alip biraz margarin veya tereyagi kuyup ikiye uce katlariz. o zaman daha kat kat olmasini sagliyor. hatta daha yeni yemek gunlumde Emelle konusmustuk bu boregi. o da esk.li oldugu icin yapacakti :) minecim ellerine saglik. deneyenlere afiye olsun :)

Sevgili Mine,
Geçen gün dızmana yaptım hamur tepsiye fazla gelince kalan hamur ile de cantık yaptım. Bizim evde dızmanadan daha çok sevildi.Ancak, ben tepsiye aralıklı olarak dizdim yuvarlak poğaçalar şeklinde oldu. Bu arada size bir şey sormak istiyorum.Hamuru dızmana hamuru gibi hazırlayıp, içini peynirli değil de, tahinli olara yapabilirmiyiz?
Sevgiler.

Minecim Merhaba,
Seninle bazi tariflerimiz cakisiyor bazen. Bende tavalokumu adiyla bu hamur isinin tarifini bayramda tatar olan Kader yengemden istedim. Gulcin’in bahsettigi gibi tarifi yaparim demistim. Senin ki de cok guzel olmus gorunuyor.Ellerine saglik.
Sevgiler…

Merhaba,

siteyi uzun zamandır takip ediyorum ve bu tarifi görünce bende yorum yazmak istedim.
Mine hanım siteniz çok güzel, tebrik ederim. Dızmana´nin yorumlarında vermiş olduğunuz cantık tarifi daha o zaman ilgimi çekmişti, ama ölçüler olmayınca cesaret edemedim. Bu kadar beklediğime değmiş doğrusu, cantıklar harika görünüyor :) Ellerinize sağlik.

Sevgiler!

Nuray’cigim afiyet olsun. Ama tahinli ic simdiye kadar hic kullanmadigim icin ne desem yalan olur. Belki annem biliyordur, ona sorarim.

Aysun, sen de hosgeldin. Cantiki denersen seversin belki. Biz evde hamurislerine biraz düskün oldugumuz icin cok seviyoruz :)

Gülcin, ben biber yemedigim icin kiymaya koymamistik. Herhalde biberlide cok güzel olur.

Emel’cigim, cantik tarifini ben kasim ayinda dizmana yorumlarinin icine koymusum. Dizmanaya gelen yorumda cantiki daha cok sevdiklerini söyleyince buraya resimlerini de ekledim. Cakisan tarif dedigin bu muydu?
Yoksa baska da var mi? Rulo icin tencereye su eklenmesi gereken kismi düzelttim. Atlamisim orayi. Tesekkürler!

Minecim cakisan tarif derken benim de yapmayi dusundugum anlaminda yazmistim. Sanirim buda sizin evdeki yemek kulturu ile bizimki oldukca benziyor. Bu da bundan kaynaklaniyor herhalde. Ben bu durumdan sikayetci degilim. Bilakis tarifleri gorunce yuzumde bir tebessum oluyor. Daha onceden eger bir yanlis anlasilma oldu ise yanlis tabir kullanmisim derim.
Tekrar ellerine ve gonlune saglik….

Sevgili Mine,cantıkı bu sabah kahvaltı için yaptım.ilk önce kıymanın pişip pişmiyeceği konusunda tereddütlerim vardı.Hatta kıymayı kavurmayı düşündüm.Ama sonra vazgeçtim ve orijinal haliyle yaptım.Benimkiler 30 dk pişti ve altı üstü çıtır çıtır oldu.Bu arada içleri de pişmişti.Hepimiz çok sevdik.Tarif için teşekkürler…

Afiyet olsun Ladido, tadini begenmenize sevindim.

bulgaristanın en meşhur pidesidir.

canım bırakın bu işleri ya cantık asırlardır bursanın kıymalı pidesine verilen addır az öncede bir sitede böyle bi resim gördüm bunun adı dızxman dır cantık açık kıymalı pidedir cantığı merak edenleri boşuna kandırmayın lütfen sizleri şiddetle kınıyorum nette cantık tarifi adı altında bu tür böreklerin çıkmasından memnun değilim.yöresel yemekler tanıtırken biraz araştırın bilmiyorsanızda insanları kandırmayın.

canım bırakın bu işleri ya cantık asırlardır bursanın kıymalı pidesine verilen addır az öncede bir sitede böyle bi resim gördüm bunun adı dızman dır cantık açık kıymalı pidedir cantığı merak edenleri boşuna kandırmayın lütfen sizleri şiddetle kınıyorum nette cantık tarifi adı altında bu tür böreklerin çıkmasından memnun değilim.yöresel yemekler tanıtırken biraz araştırın bilmiyorsanızda insanları kandırmayın.

ben çanakkalede yaşıyorum benim kayınvalidem de Romanya tatarı ve burda çok tatar yaşıyor hepsi cantığı ,kıyması soğanı,karabiberi,haşlanmış patatesi koyarak elimizi yağlayıp,yumurta kadar hamuru elimizde açıp içine harcı koyup kapatıp yağlı tepsiye diziliyor .kapanan kısımlar yukarıda kalıyor yanyana diziliyor üstüne bolyoğurt sürüp 35-40 dakika 200 derecede pişiriliyor ,olmaz böyle bir lezzet,afiyet olsun CANTIK budur

bizde tatarız.içine kıyma çiğden konulduğunda herkes tarafından beğenilmiyor. fakat kadınbudu köfte gibi yarısı çiğden yarısı soğanla kavrulursa, karabiberi biraz çok konulursa daha da güzel oluyor. afiyet olsun.

yöresel yemekler tanıtırken biraz araştırın bilmiyorsanızda insanları kandırmayın. demişsinde bursalı güzel biraz araştırsaydın cantıkın bursa reyhan çarşısında biraz daha kapalı şeklini görebilirdin, biraz daha araştırsaydın cantıkın bursaya tatarlar tarafından getirildiğini öğrenebilirdin, biraz daha araştırsaydın cantıkın aslının kapalı olarak yapıldığını sonradan ticari-görsel amaçlarla içini göstermek ve büyük görünmesi için açık şekilde yapılmaya başladığını da öğrenebilirdin, cantık ne demek? bilmiyorsun değilmi cantık yan yatmış demek senin anlattığın cantıklar sırüstü yatıyor güzelim, aslında cantık tepsiye gerçekten hafif yan şekilde yatırılarak yapılır, ancak resimdeki şekilde de yapıldığını ve bunun geleneksel şekillerden olduğunu tatarlar bilir.

Mine Hanım, cantık ,dızmana,göbete,kundurma,çıngıllı vs.. bunlar tatar börekleridir. Ben 46 yaşında bir bayanım ve benim ailem tatardır. Kendimi bildiğimden beri bu hamurlarla büyüdüm. tarifiniz kısmen doğru ancak, (kıymayı koyduktan sonra 2-3 kaşık yağ meselesi tamamen yanlıştır ) Bilgilerinize arz ederim. : )

gayriihtiyari girdim sitenize fakat bir türlü çıkamadım yıllar yıllar öncesine gittim unuttugum tatları hatırladım tatar bir komşumuz vardı bu tatları ondan dolayı biliyorum tariflerinizi yaparak tekrar eski günleri yadedecegim sayenizde teşekkürlerrrrrrrrrrr.

yorum yazabilirsiniz: