Bu pastanın isim annesi annem oldu. İlham kaynağım: Charlotte Royal
Ama Royal’in içinde jelatin olduğu için ben kendi kafama göre birşeyler uydurdum. Ortaya kalbimin gülleri çıktı…

RULO HAMURU

- 4 yumurta
- 3 çorba kaşığı soğuk su
- 2 çorba kaşığı şeker
- 4,5-5 çorba kaşığı un
- 1 paket vanilya
- 1 fiske tuz

İÇİ

- 200gr. kırmızı reçel (çilek, böğürtlen, vs.)
- 200gr. krema VEYA 1/2 poşet krem şanti

1- Fırını 180 C’ye ısıtın. Yumurtaların akını ve sarısını ayırın, sarıları 3 çorba kaşığı soğuk su ile çırpın. 1 çorba kaşığı şeker, vanilya ve unu ekleyerek iyice karıştırın.
2- Yumurta aklarını  bir fiske tuz ile sertleşene kadar çırpın. 1 çorba kaşığı şekeri yavaş yavaş ekleyip sert kar olana kadar çırpmaya devam edin.
3- Yumurta akını azar azar unlu karışıma ekleyin, aklar sönmeyecek şekilde yavaş yavaş yedirin.
4- Hamuru pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yayın. 8-12 dakika önceden ısıtılmış fırında pişirin.
5- Hamur pişerken reçeli karıştırarak ısıtın. Tezgaha temiz bir mutfak havlusu yayın, dilerseniz üzerine biraz şeker serpin.
6- Hamuru fırından çıkarır çıkarmaz havlunun üzerine kapatın. Pisirme kağıdını biraz ıslatarak dikkatlice hamurdan ayırın. Hemen reçeli sürerek sıkıca rulo şeklinde sarın. Biraz soğuyunca 0,5cm.’lik dilimler kesin.
7- Kullanmak istediğiniz kalıbı streç folyoyla kaplayın. Dilimlerin arasında boşluk kalmayacak şekilde bir sıra döşeyin. İnce bir tabaka çırpılmış kremayı dilimlerin üzerine düzgünce yayın. İkinci sırayı döşeyerek folyoyla kapatın. Buzdolabında 2-3 saat bekletin.

Pastanın yapımı bütün aşamalarıyla birlikte 45-50 dakika tutuyor. Ben çok tatlı sevmediğim için şeker miktarını azaltmıştım. Siz isterseniz daha fazla şeker ekleyebilirsiniz. Ayrıca üzerini süslemek için gül yaprakları ve boncuklar; dolgusu için çeşitli meyveler kullanabilirsiniz.
Eğer kalıbınız büyükse 5 yumurta - 5 veya 6 çorba kaşığı un kullanarak hamuru hazırlayabilirsiniz.

Kişisel notum: Ben tadını çok sevdim. Az malzeme ile lezzetli bir pasta oldu. Gelecek sefer dolguya ayrıca muz eklemeyi düşünüyorum.

“kalbimde güller açtı” | kekler ve pastalar | 29 yorum

Bir kaç hafta önce Meltem “kaiserbrötchen” tarifi sormuştu. Brötchen (=ekmekçik) Almanya’da sabahları yenilen yuvarlak ve beyaz bir ekmek. Tahıllı ve tam undan yapılan çeşitleri de mevcut.

Bütün arama süresi sonucunda öğrendiklerim: Almanya’da fırınlar genellikle “fabrikasyon” ekmek kullanıyorlar. Bir çoğu ekmeklerini kendi yoğurmuyor. Ayrıca kullanılan malzemelerden dolayı (özellikle kabartıcılar ve un) aynı tadı evde pişirilen ekmekte yakalamak imkansız. Üzerlerine yapılan çiçek, rüzgar gülü ve damgalar gibi şekiller için özel aletler kullanılıyor. Bir de Almanya’da kullanılan un çeşitlerini Türkiye’de bulmak zor. Aynı şekilde Türkiye’deki fırın ekmeklerine benzer bir ekmek kıvamını burada tutturmak unun farklılığından dolayı neredeyse imkansız.

Yukarda yazdıklarıma rağmen biz yine de evde yapmayı denedik. Şimdiye kadar kaiserbrötchen’e en yakın ekmekler yukarıdakiler oldular.

9-10 ekmek için:

- 300gr. un
- 1/2 paket yaş maya (21gr.) veya bir paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı şeker
- 30 gr. tereyağ
- 200ml. oda sıcaklığında su

1- Unu eleyin ve ortasına bir çukur açın. Mayayı ve biraz suyu elinizle çukurda karıştırın, tuzu, şekeri ve tereyağını ekleyin. Üzerini unla örterek 5 dakika dinlendirin.
2- Kalan suyu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. 5-6 dakika kadar hamurdaki havanın çıkması için bastırarak ve ezerek yoğurun. Rulo haline getirip, temiz bir peçeteyle üzerini örtün ve 10 dakika dinlendirin.
3- Ruloyu 10 eşit dilime kesin. Dilediğiniz gibi şekil vererek pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin. (Ben hepsini yuvarlak yaptım.) Üzerlerini örterek 25 dakika bekletin.
4- Üzerlerine keskin ve ıslak bir bıçakla (ben yeni bir falçata kullandım) istediğiniz şekli verin. Kesikler 1 cm.’den daha derin olmasın.
5- 200° C’de önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar (yaklaşık 20 dakika ama fırından fırına bu süre tamamen değişebilir) pişirin. Fırının içine mutlaka sıcak su dolu bir kap yerleştirin.

Bu ekmekler sabah 11′de yapılmıştı. Üzerlerini örtmeden sepet içinde bırakmıştım. Akşam 22′de hala yumuşaktılar.
Sadece ertesi sabah biraz sertleşmişlerdi.

brötchen (ekmekçik) | ekmekler | 23 yorum

Dün akşam Amina ile fas ekmeği yaptık. Tarifi Amina bulmuş ve bir kere yapılışını izlemiş. Ama ikimizde bu konuda biraz tecrübesiz olduğumuz için ilk denemeler biraz şekilsiz oldu. Bir daha ki sefer yaptığımda başka resimlerde ekleyeceğim.

- 500gr. un
- 1 paket toz maya (7 gr.)
- 1/2 çorba kaşığı tuz
- yaklaşık 250ml. su
- bol sıvıyağ

1- Un, maya ve tuzu karıştırın. Yavaş yavaş ılık su ekleyerek elinize yapışmayan bir hamur elde edin. 30 dakika üzeri örtülü bekletin.
2- Bir tepsiyi sıvıyağla iyice yağlayın. Mayalanan hamuru 6-8 parçaya bölün. Her parçayı yağlı tepsi içinde, elinizle yuvarlak ya da kare şeklinde, kalınlığı 0,5cm. olacak kadar açın. (Dilerseniz daha ince açabilirsiniz.)
3- Açtıgınız her parçayı 4′e katlayın. Her katın arasına sıvıyağ sürün.
4- Parçaları yine yağlı tepside elinizle bastırarak açın. Teflon tavada yağ koymadan iki tarafı da kızarana kadar pişirin.

Kahvatılıklarla ve çorba ile servis yapabilirsiniz. Biz dün akşam ekmeklerin yanına sadece bal ve beyaz peynir aldık.

fas ekmeği | ekmekler | 8 yorum

Meltem’ciğim bir kaç tarifi karşılaştırdım. Ama hiçbirini DENEMEDİM. Bana en uygun gelenini buraya yazıyorum.

- 250ml. su
- 50gr. tereyağ
- 1 fiske tuz
- 125gr. un
- 3-4 yumurta (büyüklüklerine göre)
- 2 çorba kaşığı şeker
- 200gr. pudra şekeri
- 50-100ml. sıcak su

1- Suyu, tereyağını ve tuzu birlikte kaynatın. Kaynayınca kenara alın ve bütün unu suyun içine boca edin. Unlu karışım bir topak haline gelene kadar ve tencereden rahatlıkla ayrılana kadar hızla karıştırın. Ilık hale gelene kadar bekletin.
2- 2 çorba kaşığı şekeri ve yumurtaları (mutlaka teker teker) iyice hamura yedirin ve bir sıkma torbasına doldurun. Uç olarak en kalın fırfırlı ucu kullanın.
3- Pişirme kağıdından 10cmX10cm’lik 7-8 parça kesin. Bir tencerede bol miktarda yağ kızdırın (tulumba tatlısı yapar gibi).
4- Yağ ısınırken bütün kağıt parçalarını yağdan geçirin. Her parçanın üzerine sıkma torbasıyla 6 cm. çapında ve yaklaşık 1,5-2 cm. yüksekliğinde halkalar sıkın.
5- Kağıdı elinizde ters çevirerek (halkaların yüzeyi yağa değecek şekilde) halkaları yavaşça kızgın yağa sokun. Halkalar kendi kendilerine kağıttan ayrılacaklar. İki taraflarını da kızarana kadar, yaklaşık 4′er dakika pişirin.
6- Pişen halkaları kağıt havluların üzerine alın.
7- Pudra şekerini kaşık kaşık sıcak suyla karıştırarak akışkan bir glazür elde edin. Halkaları bu glazüre batırın/bulayın ve soğutun.

Bu tarifi denemediğim için tam olarak nerede nelere dikkat edilmesi gerektiğini bilemiyorum. Forumlarda genellikle halkaların patladıklarını ve şeklini korumadıklarını anlatan şikayetler okumuştum. Aynısı burada da olabilir. Eğer denersem resimlerini eklerim…

spritzkuchen (meltem) | kekler ve pastalar | 4 yorum