Belki bu resmi görünce yine mi enginar diyeceksiniz ama o kadar sağlıklı ve lezzetli bir sebze ki, bulabildiğiniz her yerde ve her şekilde denemenizi tavsiye ederim. Taze enginar bizde genellikle bu şekilde pişer. Kişi başına bir küçük enginar yeterli oluyor. Eğer doldurmak için zamanınız yoksa veya daha hafif bir yemek olsun diyorsanız, enginarı sadece suda haşlayıp tüketebilirsiniz. Haşlama suyuna biraz limon suyu, zeytinyağı ve bir kaç tane karabiber ekleyebilirsiniz.

- 1-2 tane küçük enginar

İÇ:
- 100-150gr. kıyma
- 1 soğan
- 3-4 çorba kaşığı pirinç
- yarım çorba kaşığı domates salçası
- yarım çorba kaşığı biber salçası (arzuya göre)
- maydanoz, dereotu
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
- tuz, karabiber ve pulbiber

1- Soğanı rendeleyin, maydanoz ve dereotunu ince doğrayın. Bütün iç malzemesini karıştırın. Eğer iç çok sert veya yağsızsa 1-2 çorba kaşığı yağ veya su ekleyebilirsiniz.
2- Enginarın sapını kesin, eger alt yaprakları çok sertse koparabilirsiniz. İçini iyice yıkayın. Yaprakların dışından başlayarak aralarına kıymalı içi doldurun. Tencerenin içine oturtun. Yarısına kadar su ile doldurun. 35-40 dakika kadar kapağı kapalı olarak pişirin.

Pişince böyle oluyor:

etli enginar dolması | et yemekleri | 42 yorum

Bu pastanın içi vişneli. Üzerini süsleyecek hiç bir şey bulamayınca çilek kullandım. Yanlış anlaşılmaması için baştan uyarmak istedim.
[ Anne, biliyorum :) Resime bakıp başını sallıyorsun.]

Ben en çok kekini ve vişneli dolguyu sevdim. Belki sizler üzerini daha değişik süslersiniz.

KEK

- 5 yumurta
- 150gr. sıvıyağ
- 200gr.şeker
- 125gr. un
- 125gr. çekilmiş badem veya fındık
- 2 yemek kaşığı kakao
- 1 paket kabartma tozu

DOLGU

- 1 kavanoz vişne
- 2 paket tart jölesi veya 2 yemek kaşığı nişasta
- 400gr. çiğ krema
- 2 paket vanilya
- 2 paket krema sertleştirici

1- Önce yumurtaları ve şekeri boza kıvamına gelene kadar iyice çırpın. Sonra diğer kek malzemelerini ekleyip, pürüzsüz, akışkan bir hamur olana kadar karıştırın. 28cm.’lik kelepçeli kalıpta, 175° C’de 35-40 dakika pişirin. Ben kek hamurunun bu kadar düzgün ve lezzetli olacağını beklemiyordum. Bundan sonra yaş pastalar için aynı hamuru katlara bölerek kullanmayı düşünüyorum.

2- Kek soğuduktan sonra kenarında 2 santimlik bir çember bırakarak düzgünce oyun. Derinliğinin 1,5 cm. olması yeterli. (Benimki biraz derin olmuştu.)
3- Oyarak çıkardığınız parçaları ufalayın. 2/3′ünü teflon bir tavada yağ eklemeden orta ateşte kavurun. Yanmamalarına dikkat edin. Yoksa hem kokusu, hem tadı ağır oluyor. Kavrulmayan kırıntılarla karıştırın.
3- Vişnelerin suyunu süzün. Tart jölesiyle kaynatıp kenara alın. 1-2 dakika bekletip vişneleri ekleyin, hafifçe karıştırın.
4- Kremayı vanilya ve krema sertleştirici ile çırpın. Kırıntıları yavaşça kremanın içine karıştırın. (Başka tariflerde alternatif olarak kremanın içine sadece rendelenmiş çikolata karıştırılıyor.)
5- Kekin oyuk yerine vişneleri döşeyin. Üzerine kırıntılı kremayı yığın. Aslında pastanın hazırlanması burada bitiyor. Bu resimde görebilirsiniz. Ama ben bu halini hiç beğenmediğim için devam ettim.
Pastanın üzerini tamamen kapattıktan sonra yine hoşuma gitmeyince bu kez yelpaze çileklerle süsledim. (Annemin evde yaptığı pastayı en azından süsleme fikri olması için buraya ekledim. Onun içindeki vişneli dolgu fazla geldiği için taşmıştı.)

Bir dilim pasta

(Pastanın orijinal ismi Prinz Eugen Torte. Google yaparken bu ismi kullanabilirsiniz.)

çileksiz pasta | kekler ve pastalar | 26 yorum

Teyzem kış aylarında bize sık sık mısır kaynatırdı. Berna ve ben o kadar severdik ki, bir tabak şekerli, bir tabak tuzlu derken koca tencere (hatta kazan) hemen bitiverirdi. Şimdi her İstanbul’a gittiğimde teyzemi ve anneannemi mısır alalım, kaynatalım diye sıkıştırıyorum. Ama o mısırdan artık bizim uncularda satılmıyormuş. En son Mısır Çarşısında sorduğumuzda yok satmıyoruz demişlerdi. (Belki biz ne istediğimizi anlatamamıştık.)
Geçen hafta yemek ve biz’de Sedef popcorn mısırıyla haşlanmış mısır hazırladığını anlatmış. Öyle güzel yazmış ki, denesem ne kaybederim diye düşündüm ve bir paket popcorn mısırı alıp denedim. Sonuç tam istediğim gibi oldu.
- Bir kase popcorn mısırı bir gece önceden kaynatın ve aynı suyun içinde ertesi güne kadar bekletin.
- Düdüklü tencerede en az 40 dakika pişirin.
(Ben ikinci halka çıktıktan sonra 25 dakika pişirip ateşi kapattım ve buharın kendi kendine boşalmasını bekledim)

Sedef burayı okuyor mu bilemiyorum. Yine de kendisine kocaman bir teşekkür…

haşlanmış mısır | başka | 15 yorum

Bu pizzalar iki hafta önce yapıldı. Aslında o akşam 3 tane yapmıştık ama sadece ikisinin resmi var. 3.’yü niye çekmemişim, inanın hatırlamıyorum. Ama buraya hepsinin tarifini yazacağım. Genelde evde yapılan pizzaları hamurları hazır satılanlar gibi olmadığı için sevmiyordum. Ama burada kullandığımız hamur tamamen fikrimi değiştirdi. 

1. resimdeki Pizza:

Hamur: 150gr. un, 1 tatlı kaşığı toz maya (markası önemli değil, biz hamurun birinde dr. Oetker’in instant mayasını, diğerlerinde daha değişik bir toz maya kullandık. Sonuç değişmedi.), 1/2 tatlı kaşığı tuz, 1/2 tatlı kaşığı şeker, 125ml. ılık su.
Toz mayayı, tuzu ve şekeri ılık suyun içine karıştırın. Üzerini kapatıp maya köpüklenene kadar, yaklaşık 10 dakika bekletin. Unu eleyin, mayalı su ile iyice yoğurun. Üzerini hazırlarken hamuru üstü kapalı bekletebilirsiniz (ama bekletmeseniz de olur, çok farketmiyor). Eğer italyan pizzaları gibi ince tabanlı pizza istiyorsanız en az 28cm. çapında yağlanmış bir tepsi içine ellerinizle yayarak açın.

Üzeri: Sulandırılmış salça veya domates püresi sürün. Kuru kekik ve fesleğen serpin. Üzerine dilediğiniz malzemeleri koyun. En üste rendelenmiş peynir serperek 200° C’de 10-15 dakika kadar pişirin.

(Biz ilk pizzayı ıspanak-beyaz peynir, mısır, domates ve mantarlı
yaptık. İkincinin (resmi olmayan) üzerine domates püresi sürmedik. İri
parçalara bölünmüş konserve enginarları hamurun üzerine yayıp sadece
kekik ve peynir serperek pişirdik. İkincinin hamurunu yoğururken içine
2 diş ezilmiş sarmısak ekledik.)

3.resimdeki pizza: 250 gr. un, 2 tatlı kaşığı toz maya, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz. Bu hamurun yapılışı diğeriyle aynı. Farkı amerikan pizzalarının hamuru gibi kalın bir taban olması…
Bunun da üzerine ıspanak,  domates, mantar ve mısır koyduk.

1. Not: Aynı gün pizza-pan isimli, altı delikli, yuvarlak bir tepsi almıştık. Eğer bulabilirseniz tavsiye ederim.

2. Not: Evdeyken kızkardeşimle başka bir pizza yapmıştık. O pizzanın hamuru o kadar güzel olmamıştı, ama dışarıda yediğimiz pizzalardan esinlenerek kenarlarını kıvırarak içine rendelenmiş peynir doldurmuştuk. Ama ben kıvırma işlemini biraz baştan savma yaptığım için peynirler fırında dışarı taşmışlardı. Belki aşağıdaki resim size bir fikir verebilir. Diğer cheesy crust resmi burada.

3 kere pizza | hamurişi | 14 yorum