Dün İstanbul’dan arkadaşım Gülay, “Bak bu pilavı dene, çok seveceksin. Bakalım sana neyi hatırlatacak? ” diyerek yeni bir tarif verdi.
Bu akşam denedim. Gülay etin yanına çok yakışır demesine rağmen ben sadece ana yemek olarak yaptım ve o kadar hoşuma gitti ki, hafta sonu ufak değişikliklerle yine denemeyi düşünüyorum.
Resimdeki kapların birinin üzeri peynirli, diğerine içinin gözükmesi için peynir koymadım. İkisinin de tadı güzel. Ama peynirli olan birazcık daha güzel…

5 sufle kabı için

- 1 su bardağı pirinç
- 2 avuç bezelye (dondurulmuş)
- 1 havuç
- 5 büyük mantar
- 1/2 demet dereotu, nane
- tuz, biber ve diğer baharatlar
- üzeri için kaşar peyniri rendesi

1- Havucu ve mantarları minik küpler şeklinde doğrayın. Teflon tavada, çok az sıvıyağ ile bezelye, havuç ve mantarları soteleyin. İnce doğranmış dereotunu ve naneyi ekleyin. Pirinçleri yıkayıp, süzün ve sebzelerin içine karıştırın. Ben bu aşamada biber, pul biber ve bıçak ucuyla kurkuma ekledim. (Kurkuma kokulu ve sarı bir toz baharat. Eğer yanlış hatırlamıyorsam türkçesi zerdeçal, ama kimseyi yanıltmak istemem. Kurkumanın dozajına dikkat etmekte fayda var, yoksa oldukça ağır ve baharatlı bir tat veriyor.)
2- Hepsini pilav yapar gibi 3-4 dakika kavurun. Üzerine ölçülü suyu ve tuzu ekleyip bir-iki taşım kaynatın. Bütün malzemeyi sufle kaplarına pay edin. (Ben Gülay’ın tavsiyesine uyup kapların üzerine biraz daha su ekledim.)
3- Üzerlerini örtecek kadar kaşar peyniri serpin ve kapları fırına verin. Nar gibi kızarana kadar fırınlayın.

(Gülay’ın tarifinde kurkuma yok. Mantar daha fazla, havuç daha az. Ben de haftasonu sadece mantar ve dereotu ile denemeyi düşünüyorum.)

fırında pilav | ara sıcaklar | 8 yorum

En yakın arkadaşlarımdan birinin ablası geçen hafta evlendi. Arkadaşım Almanya’ya geri dönerken yanında bir kutu getirmiş. Kutunun içindeki herşey (düğün tatlılarının çok minik bir kısmı; ben diğer resimlerdeki çeşitleri gördüğümde şaşakalmıştım) evin teyzeleri tarafından hazırlanmış. Hepsi el emeği, göz nuru… (Maalesef elimde tarifler yok. Belki daha ilerde ekleyebilirim, ama bu konuda fazla ümit vermek istemiyorum.)

İlk resimde, en arka sıradaki halkalar badem ezmesinden yapılmış. Üstleri çok ince bir tabaka hamur ile kaplanmış (galiba nişastalı bir hamur). Badem ezmesi oldukça yumuşak ve gül suyu ile tatlandırılmış.
Ortadaki yeşilli topların üzeri çekilmiş antep fıstığı ile kaplanmış, içleri fındık-fıstık-ceviz-bal-baharattan oluşuyor.
Baklavaların tadı bizim Türkiye’den tanıdığımız baklavanın tadına göre çok daha değişik.  Örneğin benim denediklerim bal ve değişik baharatlarla hazırlanmıştı.
Bence içlerinde en güzelleri yandaki beyaz toplar; içleri rendelenmiş portakal kabuğu ve antep fıstıklı, dışları yumurta akıyla kaplı kurabiyeler. Üzerlerinde gümüş yapraklar var.  Arkadaşım her evine gittiğinde (birlikte oturduğumuz süre boyunca) mutlaka bunlardan getirirdi. Bu kez sadece beyaz ve açık yeşillerden (içleri antep fıstıklı) getirmiş. Daha öncekilerin içinde pembe kalpler ve üzeri altın yapraklı olanlar
da vardı.

(Eğer Tunus’a giderseniz mutlaka bu değişik tatlılardan
denemeye çalışın. Hatta imkanınız varsa nikah salonlarını ve kına gecesinde giydikleri geleneksel kıyafetlerini görmeye çalışın.)

Ve son olarak macaronlar… Gelinin teyzeleri kahveli ve çikolatalı çeşitlerini yapmışlar. Kahveliler çok güzel kokuyordu, ama ben çikolatalıları daha çok beğendim.

bir Tunus düğününden geriye kalanlar… | başka | 27 yorum

Daha önce tavuklu börek yapmıştım ama, annemin yaptığı çok daha güzel olmuştu. Yeniden başka resimler ve biraz daha değişik bir tarif:

- 6 yufka (yufkaların kalınlığına göre 4 tane yeterli olabilir)
- 2 su bardağı pirinç
- 4 tavuk budu
- 1 baş soğan
- 1 demet maydanoz
- tuz, karabiber

1- Tavuk butlarını haşlayın ve didikleyin. Tavuğun haşlama suyunu kenara ayırın.
2- Soğanı yemeklik doğrayın ve tencerede kavurun. Üzerine pirinci ekleyin. Ölçülü suyu koyarak pilav gibi pişirin. Doğranmış maydanoz, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Didiklenmiş etleri ekleyin.

3- Her yufkayı 8 eşit parçaya bölün. Eğer yufkalar çok inceyse iki tanesini üst üste koyun (biz öyle yaptık). Yufkaların arasına biraz tavuk suyu sürün. İçlerini koyduktan sonra geniş bir sigara böreği şeklinde sarın.
4- Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürün ve çörekotu serpin. Kızgın fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

tavuklu börek - 2 | hamurişi | 7 yorum