meme: the cook next door
09.07.2005Aynı Meme‘i daha önce almanca sayfada cevaplamıştım. Çeviriyi buraya da aktarıyorum. Ayrıca sadece türk okuyucuların anlayabileceği uzun ekler yaptım.
Bu cici daveti Ev Cini‘nden almıştım. Ben de, akşamları beni çok eğlendiren Tarçın‘cığıma, Gökçen‘ciğime ve gruplarını+bloglarını çok sevdiğim iki arkadaşım Figen ve Zeynep‘e yollamak istiyorum :))
İlk mutfak maceran neydi? Neler hatırlıyorsun?
Yemek pişirmek ile ilgili değil ama, yemekle ilgili anılarım var. Ben 8 yaşına kadar babaannem ile birlikte yaşadım. Onun mutfağından bende iz bırakan etli yaprak sarması, palamut balığı ve muhteşem bir patlıcan turşusu oldu. (Patlıcan turşusu konusunda babamla yazlıkta ortak bir çalışma yapmayı düşünüyoruz.) O zamanlar mutfaklar maalesef şimdiki gibi modern alanlar değildi. Küçük piknik tüplerinin, aygaz ocakların ve bahçelerde kaynayan salça kazanlarının yanına çocukların yaklaşmasına pek izin vermezlerdi. Bu nedenle o yıllardaki en iyi arkadaşım ve ben asma yapraklarına balçık-çamur sararak yalancı sarma yapar ve sözde eşlerimize ve çocuklarımıza yedirmeye çalışırdık.
Anneannemin yanına taşındıktan sonra canımın içi Berna’cığım ve ben bol bol süt ve mısır kaynattık. Anneannemin her sabah erkenden kalkarak kızarttığı ekmekleri yedik ve üzerimizde çok emeği olan küçük teyzemden un kurabiyesi yapmayı öğrendik. Bazen de oburluğumuzdan evde yapılan turşuların suyunu içme yarışmaları düzenleyip, kabak tatlılarını ekmek dilimlerinin üzerine sürüp yedik, vs.
Yemek yapma stilini en çok etkileyen kim?
Belirgin bir stilim yok ki. Şu ana kadar edindiğim alışkanlıklarım anneannem, babaannem ve teyzemden. Annemden biraz kek ve pasta yapmayı, birazcık da ne yaparsak yapalım özenli olmak gerektiğini öğrendim. Daha sonra Bingül, bir müddet bir odalarında yaşadığım afganlı aile, üniversite yıllarımda tanıştığım ve yurtlarda birlikte yaşadığım yabancı arkadaşlarım sayesinde değişik tatları deneme fırsatım oldu.
Yemeğe ve yemek yapma dünyasına ilgini kanıtlayan bir resmin var mı? Bize göstermek ister misin?
Mutfağa ilgimi gösteren bir fotoğrafım yok.
Mutfakta fobin var mı? Avuçlarını terleten bir yemek mesela?
Mutfakta beni en çok terleten eylem çiğ krema çırpmak. Sürekli yanımda yedeğini bulunduruyorum. Krema, genelde fazla ve düzensiz çırpılmaktan tereyağına dönüşüyor. Bir de baharat kullanırken elimin ölçüsü yok.
Mutfakta hangi yardımcını vazgeçilmez buluyorsun? Alıp da çok gereksiz bulduğun nedir mesela?
Düdüklü tenceremi, havanımı ve ilkel tost makinemi ( ocak üstünde kullanılan, birbirine bağlı iki kapak şeklinde olan makine, bütün tost makinelerinin kraliçesi ) çok severim.
Ananas soyucu ve soğan doğrayıcı aldığım en gereksiz ve kullanımı zor
aletlerdi. Zaten o evden bu eve taşınırken kaybolup gittiler :)
Senin çok sevdiğin ama senden başka kimsenin sevmeyeceğini düşündüğün, garip ya da komik yemek çeşidi var mı?
Simidi ortadan ikiye kesin. Üzerine nutella sürün ve sucuk dilimi
koyun. En üste bir tane zeytin yerleştirin. Aslında bu karışım bir
iddia sonucu ortaya çıkmıştı. Ama tadını sevince yemeye devam ettim. İğrenenler de oldu, deneyip sevenler de…
Hangi üç malzemeden ve yemekten vazgeçemezsin?
Zeytinyağı, maydanoz ve limon
Buraya eklemek ve cevabını vermek istediğin bir soru var mı?
Ben, blogdaşların hangi yemek kitaplarını kullandıklarını ve Türk mutfağı dışında en çok hangi ülkenin mutfağıyla ilgilendiklerini bilmek isterdim.
Bana en çok yardımcı olan kitap Leman Eryılmaz Cılızoğlu’nun ‘kolay ve ekonomik yemekler’ isimli kitabı oldu. Bunun dışında annemin ‘arşivinden’ çok yararlanıyorum.
Evden alıştığım tatlara yakın olan akdeniz ülkelerinin mutfaklarını seviyorum. Bir de pek fazla yiyemesem de, Hint mutfağını çok ilginç buluyorum. Yemeklerin ve malzemelerin isimleri bana şiir gibi geliyor.
En çok sevdiğin dondurma?
O kadar az dondurma yiyorum ki, bu konuda tercihlerim oluşmadı. Sadece Türkiye’ye geldiğimde mutlaka maraş dondurması yemeye çalışırım.
Asla yemeyi düşünmediğin bir şey?
Kuyruk yağı, ciğer ezmesi ve aspik yiyemem.
Özel bir yemeğin, spesiyalin var mı?
Mine şunu yapsa da yesek dedirtecek özel bir yemeğim ve tatlım, çok üzgünüm ki, yok. Sadece bazen arkadaşlarım bana gelecekleri zaman kadınbudu köfte ve yaprak sarması isterler.
Seni sobeleyen aşçı?
Ev Cini
Senin sobelediğin 3 aşçı?
Tarçın, Gökçen ve Figen&Zeynep
