Geçen gün yapılan kurabiyelerin ikincisi kestaneli. Doğruyu söylemek gerekirse benim gönlüm kestanelilerde kaldı. Çikolatatlılar da hoştu, ancak kestaneliler bir tadım daha güzeldi. Şimdi keşke asıl ölçüye sadık kalsaymışım diyerek hayıflanmadan edemiyorum.
Kurabiyelerin üzerindeki sarımsı örtünün asıl rengi kar beyazı olmalıydı. Benimkiler maalesef sarı oldular. Sanırım pişirirken bir hata yaptım. Yoksa bezenin içine bir-iki damla limon suyu mu eklemeliydim, bilemiyorum.
Son olarak, büyüklerin tercihi açık ara çikolatalılardan yana olurken, çocuklar kestanelide takılıp kaldılar.

yaklaşık 90 adet

- 3 yumurta akı
- 250gr. pudra şekeri
- 1 paket vanilya
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- bir tutam kakule tozu ( Mine: bir tutam karanfil tozu, zencefil de çok yakışır )
- 350 – 400gr. çekilmiş badem
- 100gr. kestane püresi
- 60gr. un
- 1 tatlı kaşığı portakal kabugu rendesi
- 1 tatlı kaşığı kakao
- ve süslemek için ½ tatlı kaşığı kakao

1- Yumurta aklarını kar yapın. Pudra şekerini ekleyin. (Bezenin sönmemesi gerekiyordu ancak benimki söndü. Sonuç buna rağmen güzeldi.) 4 çorba kaşığı kadar bezeyi ayırın. Daha sonra süsleme için kullanılacak.
2- Vanilya, tarçın, kakule ve bademi ekleyip karıştırın. Kestane püresi, un ve kakao ilave ederek yoğurun. (Hafif yapışkan bir hamur olabilir.) Hamuru 4’ bölün ve her parçayı çapı 2,5 cm’lik rulolar haline getirin. Streç folyoya sararak 2 saat buzdolabında bekletin.
3- Fırını 130 C’ye ısıtın. Rulolardan 1’er cm’lik dilimler kesin. Biraz düzeltip yuvarlak hale getirin. Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin.
4- Süsleme: Daha önce ayrılan 4 çorba kaşığı bezeden 2 tatlı kaşığı ayırın ve yarım tatlı kaşığı kakao ile karıştırın. Kurabiyelerin üzerine beyaz bezeyi sürün. Ortalarına kürdanla bir damlacık kakaolu bezeden damlatın ve kürdanın ucuyla şekillendirin.
5- Önce 130 C’de 15 dakika pişirin. Sonra ısıyı 100 C’ye düşürerek 12-15 dakika daha pişirin. Bezelerin sararmaması için fırında fazla bekletmeyin.

kestaneli kurabiye | kurabiyeler | 48 yorum

Geçen yılbaşında Anna bize bir torba kurabiye yollamıştı. Çok beğenmiştik ve tariflerini istemiştik. Kırmadı bizi, hepsini kopyalayıp yolladı. Hepsini derken 40′tan fazla tarif yollamış. Açıkçası bütün kurabiyeleri yapabileceğimi zannetmiyorum ama, başlangıç olarak en sevdiklerimizi ve Anna’nın yanına ‘çok iyi’ diyerek not düştüğü tarifleri seçtik. Biraz önce yorumlara bakarken farkettim. Galiba bu iki kurabiye önceden istek almış.

Bu akşam çikolatalıları yazıyorum, kestaneliyi de yarın veya öbür gün eklerim.

50 adet (yarım ölçüyle, irili ufaklı 31-32 adet)

- 50gr. ceviz içi (çekilmis)
- 200gr. tereyağ/margarin
- 100gr. pudra şekeri
- 50gr. bitter çikolata (rendelenmis)
- 1 yumurta sarısı
- 1 çorba kaşığı konyak, rom veya süt
- 1 corba kaşığı kakao
- 300gr. un
- Süslemek için: 1 çorba kaşığı kakao ve 50gr. bitter çikolata

1- Yağ ve pudra şekerini krema haline gelene kadar çırpın. Yumurta sarısı, süt, 1 çorba kaşığı kakao, ceviz ve rendelenmiş çikolatayi ekleyip karıştırın. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar, un ekleyerek yoğurun. Hamuru streç folyoya sarıp, 30 dakika buzdolabında bekletin.
2- Fırını 160° C’ye ısıtın. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Hamurdan 1 tatlı kaşığı kadar parçalar koparıp, 4-5 cm’lik çubuklar yapın. Aralarında 2′şer cm. kalacak şekilde tepsiye dizin. 10-15 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra tepside 4-5 dakika bekletin. Telin üzerine aktararak sogutun.
3- Kurabiyeler iyice soğuduktan sonra üzerlerine 1 çorba kaşığı kakao serpin. 50 gr. çikolatayı eritin. Sıkma torbasiyla (ben pişirme kağıdından ufacık bir külah yapıp, onu kullanıyorum) kurabiyelerin üzerine ince, dalgalı çizgiler yapın.

Bir kaç kurabiyeyi artan çikolata ile kapladım.

Anna’nın kurabiyeleri | kurabiyeler | 76 yorum

Hani artik yaglamaya ve unlamaya gerek yoktu?
Hani bu kalip cok iyiydi, asla yapismazdi?

Ne güzel!

Siz kekin bu haline bakmayın. Kalıbın oyununa geldim ben. Zaten normal tepsiye dökmek varken, niye bu cıngıllı şeyi seçtim, kendim de bilmiyorum.
Kekin tarifi Yemek ve Biz‘de. Tadı ve kokusu gerçekten çok hoş; üzümlü, zencefilli, tarçınlı. Bir bakın, Zeynep nasıl yapmış…

facia 1: üzümlü kek | facia | 27 yorum

İçi bize, dış görünümü fransızların bir çeşit milföylü tatlısı/tuzlusu olan pithiviers’e ait.

- 2 pırasa
- 1 yeşil soğan (yeşil ve beyaz kısmı birlikte kullanılıyor)
- 1 irice domates
- 250gr. kıyma
- bir avuç maydanoz
- tuz ve karabiber
- 2 parça yuvarlak milföy ( 28′lik yuvarlak kalıbı kaplayacak büyüklükte)
- 1 yumurta sarısı

1- Pırasayı ve soğanı ince ince doğrayın. Azıcık zeytinyağında çevirin. Pırasalar yumuşayınca kıymayı ekleyin, birlikte kavurun. Kıyma suyunu salıp çektikten sonra domatesi rendeleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Pırasanın bu şekilde pişmiş hali bizde kıymalı pırasa yemeği oluyor.
2- Milföyün birini kalıba yerleştirin. Kenarlarını gerekirse kesin. Pırasalı içi kubbe şeklinde yayın (benimki kubbe olmadı, orası ayrı bir konu). Diğer milföyü kapatıp, kenarlarını bastırın. (Aslında pithiviers’in kenarları için belli bir kapatma şekli var, ancak benim onu yapmam mümkün olmadı. Artan hamurları burgu şeklinde yerleştirmek çok daha kolay geldi.) Üzerine yumurta sarısını sürün ve bıçakla dalga şeklinde çizikler açın. 175° C’de üzeri kızarana kadar pişirin.

Eğer milföy kalın olursa bıçakla açılan çizgiler çok güzel kabarıyor. Burada başka bir örneği var.

pırasalı börek | hamurişi | 23 yorum