Bir müddet birlikte yaşadığım Afganistan’li aile kakuleyi cok kullanirdi. Zaten ilk kez orada görmüştüm. Termostaki çayın içine kabak çekirdeğine benzeyen taneler atarlar, etli yemeklerine birer tutam çekilmiş kakule koyarlardı.
Önce kokusundan ve tadından pek hoşlanmadım. Bir ramazan bayramında kakule kokulu, pirinç unundan yapılmış ince kurabiyeler ikram ettiler. Özel günlerinde ve bayramlarda yapıyorlarmış. O kadar güzeldi ki, o un kurabiyesine benzeyen üzeri haşhaşlı kurabiyeleri çok sevince kakuleyi de sever oldum birden. (Buna rağmen kakuleyi yemek yaparken kullanmak hiç aklıma gelmiyor.)
Tarifi İran mutfağını anlatan sitelerde buldum. Ancak İran ve Afganistan coğrafi konumları nedeniyle neredeyse aynı dili konuştukları gibi, yaşam tarzları ve mutfakları da birbirine çok benziyor. Anladığım kadarıyla ikisi de aynı kurabiyeyi nan berenji veya naan berenji ( pirinç ekmeği) adıyla yapıyorlar. Ben bulduğum tariflerle biraz oynayarak, daha önce yediğim kurabiyelere benzetmeye çalıştım. Tatları aynı ama görüntüde yaklaşık 5 cm.’lik bir sapma oldu.
Orijinallerinin çapları 10 cm. kadardı. Benimkiler 4-5 cm.’de kaldılar.
- 110 gr. tereyağ
- 100 - 120 gr. pudra şekeri
- 1 yumurta
- 200 gr. dan fazla pirinç unu, tahminen 300 gr.
- 1 tatlı kaşığı çekilmiş kakule
- 2 çorba kaşığı haşhaş1- Tereyağı ve pudra şekerini yumuşayıp, beyazlaşana kadar çırpın. Yumurtayı ekleyip, özleşene kadar çırpın. Kakuleyi ekleyin. Pirinç ununu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan bir hamur elde ettikten sonra hamuru streç folyoya sarıp, bir gece buzdolabında bekletin. (Benim pirinç unum yetmedi. Üstünü beyaz unla tamamladım. Hamuru bir gece değil, sadece 4 saat dolapta beklettim.)
2- Fırını 180 C’ye ısıtın. Hamurdan irice parçalar koparıp, iki temiz poşet arasında yarım santim kalınlığında açın. Yuvarlak parçalar kesin. Üzerlerine çatalla delikler yapın ve haşhaş serpin. 10-12 dakika, üzerleri kızarmayacak şekilde pişirin.
Afgan yemekleri demişken, benim karşıma çıkan yemekler gerçekten çok güzeldi. Eğer siz de rastlarsanız, hiç tereddüt etmeden pırasalı veya patatesli Boulanee’yi, Kabul pilavını ve mantuyu (bizim mantıya biraz benziyor ama içi ve şekli değişik) denemenizi tavsiye ederim. En çok şeker şurubu ekleyerek yaptıkları, basmati pirincinden pilavlarını sevmiştim ben. Sonra kendim de yapmayı çok denedim ama asla Maliha’nın pilavı gibi olmadı.
cok zarif kurabiyeler ama, goruntusu ne hos, pakistan, afganistan, iran yemekleri biraz agir bizlere gore, pakistanli bir dostum kakuleyi severek kullandiklarini cunku yemeklerden sonra olusan hazimsizliga birebir geldigini soylemisti, hatta sogan ve sarimsak cok tuketildiginde karanfil yerine biraz kakule koyup cignediklerinde o kokunun kayboldugunuda ogrenmistim,
ne guzel olmus seninde kakuleli kurabiyeler cayin yaninda cok hos gider, kakule alinca deneyecegim hemen.
Eline saglik…
Sevgilerimle,
zeynep t. , 26.10.2005