Ramazan ayının en özeli, güllacı sevmeyen yoktur herhalde. Ben çok severim, ama nedense annem yapınca daha da çok severim. Bu akşam davetli olduğum yere güllaç götürmek istedim. Annemi arayıp, tarifi aldım. Ama ne almak :) Aşağıya kendi ölçülerimi yazdım. Siz yine de sevdiğiniz kadar şeker, yapraklar yumuşayana kadar süt, aralara da biraz ceviz koyun :)

- Ne kadar şeker koyayım?
Kızım, ölçüsü yok ki bunun. Tatlı seversen tatlı yaparsın, sevmezsen şekerini daha az koyarsın.
- Anne, ne kadar süt?
Yapraklar yumuşayana kadar.
- Ceviz?
Her iki kat arasına koyarsın biraz.
- Bak, yapraklar ziyan olmasın?
Olmazlar canım.
- Yaprakları nasıl böleyim?
E istediğin gibi, çok ufalama ama.
- Kaçta yapayım, bekler mi çok?
- …?
- …?

2 Kişilik

- 300ml. süt
- 1,5 çorba kaşığı şeker
- 2 tabaka güllaç
- yarım vanilya
- 2 avuç ceviz
- süslemek için nar taneleri

1- Vanilyayı kazıyın. Vanilya özünü ve sütü kaynatın. Ocaktan alıp şekerini karıştırın ve süzün. (Ben 1 çorba kaşığı şeker koydum. Tatlısı bana fazlasıyla yeterli geldi. Aslında daha da az koyabilirmişim.)
2- Güllaç yapraklarını kabınıza göre kırıp, kat kat yerleştirin. Her katın arasına şekerli süt gezdirin. Her iki katın arasına ceviz kırıkları yayın. Üzerini nar taneleriyle süsleyin.

Ramazanın neredeyse ilk haftası bitti. Gecikmiş olmakla birlikte, herkese huzurlu bir ramazan ayı dilerim.

güllaç | sütlü tatlılar | 41 yorum

Yastık kekin orijinal tarifi ve fotoğrafı bu linkte.
Ben tarifi uygularken bir kaç ufak değişiklik yaptım. Uyarı olarak, tarifin aslını uygulamak daha güvenli bir sonuç verebilir, diyorum. Küchenlatein, kendi yastık kekini beyaz çikolatayla süslemiş ve çok hoş olmuş. Oradan esinlenerek yazıyorum; eğer kareleri kakaolu hamurla yaparsaniz, beyaz çikolatayla yapılmış kafes süslemesi çok hoş durabilir. Ama denemediğim için malzemenin nasıl ayarlanması gerektiği konusunda bir fikrim yok.

- 300gr. dondurulmuş kırmızı meyve (mine: sadece bögürtlen)
- 250gr. tereyağ
- 220gr. şeker
- 4 yumurta
- 340gr. un
- 100gr. beyaz çikolata ( mine: 150gr. yoğurt)
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- arzu edilirse limon kabugu rendesi

1- Meyveleri çözdürün ve beyaz çikolatayı eritin. Fırını 180° C’ye ısıtın.
2- Yağı mikserle iyice çırpın. Yavaş yavaş şekeri, vanilyayi ve limon kabuklarını ekleyin. Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpın. Hamur homojen bir hale geldikten sonra çikolata veya yoğurdu ekleyin. En son elenmiş unu ve kabartma tozunu karıştırın.
3- Fırın tepsisini iyice yağlayın. Hamurun 2/3′ünü tepsiye sürün. Kıvamının sürülecek gibi olması lazım, fazla akıcı olmaması gerekiyor. Tepsiyi, yeriniz varsa buzdolabına kaldırın. Böğürtlenleri ezip, püre haline getirin. Süzgeçten geçirip kalan hamura ekleyin. İyice karıştırın. Buzdolabındaki hamurun üzerine bıçakla istediğiniz büyüklükte kafes şeklinde çizgiler çizin. Kareler cok küçük olmasınlar, çünkü kırmızı kafes fırında biraz yayılacak.
Kırmızı hamuru, sıkma torbasıyla kafesin çizgilerini izleyerek sıkın. 30-35 dakika kadar pişirin. Kürdan testini mutlaka yapın.
4- Kek iyice soğuduktan sonra üzerine erimiş çikolata ile minik kafesler yapabilirsiniz. 30gr. bitter veya beyaz çikolata yeterli geliyor. Çikolatayi eritip, pişirme kağıdından yaptığınız minik bir külah ile kafesi istediğiniz kalınlıkta çizebilirsiniz.

Tarifi Dr. Oetker’in Tassenkuchen&Schüttelkuchen kitabindan.

ekose kek / yastık kek (kissenkuchen) | kekler ve pastalar | 17 yorum

Rulonun tarifini yazmayacagim. Çünkü hamuru çok sert oldu ve düzgün sarılmadı. Daha doğrusu fotoğrafta görünmeyen yerlerde hamur kırıldı. Bu yüzden sadece süsleme fikrini paylaşmak istiyorum.

- Rulo hamurunu ikiye bölüyorsunuz. Bir kısmını istediğiniz kadar kakao ile karıştırıyorsunuz. Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye önce kakaolu hamuru, sıkma torbası ile verev şekilde sıkıyorsunuz. Sıraların arasında 3-4 cm. boşluk kalırsa iyi olur. Daha sonra aralara açık renkli hamuru sıkıyorsunuz.
- Verev yerine düz çizgiler veya iri puantiye yapılabilir.
- Dolgusu için, çiğ kremayı sertleşene kadar şeker ekleyerek çırpıyorsunuz. Ancak krema için fazla şeker kullanılmasa iyi olur. Çünkü hamurun üzerine yaymadan hemen önce içine ufalanmış beze ekleniyor.

Oldukça oyalayan bir tarif. Tekrar yapar mıyım, bilemiyorum. Eğer yaparsam, sanırım her zaman kullandığım rulo hamurunu kullanırdım. Ancak aynı teknik başka hamurlarda uygulanabilir mi, pek emin değilim.

Kaynak: Biskuitrollen, die feinsten Rezepte, Hanna Renz

facia 2: başarısız bir rulo pasta | facia | 22 yorum