Tarifi Tim Mälzer’in aylık dergisi Für jeden Tag’da (Nr. 12) buldum. Türkiye’deki arkadaşlarım, hatta Tarçın’ın Mutfağının Tarçın’ı da, Tim’in Vox’taki günlük programını uydudan izlediklerini söylediklerinde çok şaşırmıştım. Ben programı çok fazla takip edemiyorum ama aylık dergilerini kaçırmıyorum.
İmkanı olanlar için:
Pazartesi-Cuma,
Schmeckt nicht, gibt’s nicht
VOX - 18:45

Marketlerde hala hurma var mıdır, bilemiyorum. Bulamazsanız önemli değil, hurma koymasanız da olur. Hurmasız yapmak isteyenler, malzemelerdeki şeker miktarını biraz arttırabilirler.

- 200gr. çekirdekleri çıkarılmış ve uzunlamasına dörde bölünmüş hurma
- 170gr. bitter çikolata
- 250gr. tereyağ
- 6 yumurta
- 200gr. şeker
- 225gr. un
- 1/2 tatlı kaşığı tarçın

1- Fırını 190° C’ye ısıtın. Çikolata ve yağı birlikte hafif ateşte eritin. Yumurtaları ve şekeri köpürene kadar çırpın. Erimiş çikolatayı ve tarçını, karıştırarak yumurtalı karışıma ekleyin. Ununu ilave edin ve en son hurmaları koyup, bir iki kere karıştırın.
2- 20×30 cm. ebatlarında kare veya dikdörtgen kalıpta 20-30 dakika pişirin.
3- Kek soğuduktan sonra 5×5 cm. büyüklüğünde karelere kesin.
4- Dilerseniz kağıttan bir yıldız kesin. Karelerin üzerine koyup, pudra şekeri serpin. (Ben yapmadım)

6 yumurta ve 250gr. yağ bana çok fazla geldiği için, ben sadece yarım ölçü yaptım. O yüzden kek biraz ince oldu.

hurmalı brownie | kekler ve pastalar | 15 yorum

Aşağıya yazdığım tarif en basitinden ‘potato wedges’. Aslında içine ne koysanız yakışıyor. Ben sadece tuzunu fırından çıkardıktan sonra koyuyorum.

- 5-6 iri patates
- 1-2 kaşık zeytinyağı
- kekik
- karabiber ve kırmızı biber
- azıcık kuru fesleğen
- pulbiber
- çok az kimyon
- arzuya göre diğer baharatlar (başka bir kez sarmısak tozu ekledim ve çok yakıştı)

Patatesleri iyice yıkayın, mümkünse fırçalayın ki, üzerinde toz ve toprak kalmasın. Kabuklarını soymadan, uzunlamasına dörde veya altıya bölün. Derin bir kap içinde diğer malzemelerle harmanlayın. Tepsiye pişirme kağıdı serip, patatesleri yayın. 200 C’ de üzerleri kızarana kadar pişirin.

fırında kabuklu patates | ara sıcaklar | 28 yorum

mumluk

Bu mumlukları ilk kez gördüğümde çok şaşırmış ve kurabiye hamurundan yapıldığına inanamamıştım. Bu haftasonu malzemelerini kontrol edip denedim. Gerçekten oluyormuş. Tarifi bu kitaptan buldum. Bendeki kitap almanca.

Malzemelerin yarısını kullanarak iki tane mumluk yaptım. Aşağıya kendi kullandığım ölçüleri yazıyorum.

KOYU RENKLİ KURABİYE HAMURU
- 210gr. un
- 1 tatlı kaşığı çekilmiş zencefil
- 1/4 tatlı kaşığı karanfil tozu
- 60gr. tereyağ
- 60gr. esmer şeker
- 60gr. şeker pancarı şurubu (rengi ve kıvamı pekmeze çok çok benziyor, sanırım rahatlıkla pekmez kullanılabilir)
- 1/2 hafif çırpılmış yumurta
- 150gr. şeffaf renkli meyveli şeker

GLAZÜR
- 1 yumurta akı
- yaklaşık 200gr. pudra şekeri

1- Fırını 200 C’ye ısıtın. Şekerleri hafifçe parçalayın.
2- Unu, baharatları ve tereyağını yoğurun. Şekeri, yumurtayı ve pekmezi ekleyerek iyice yoğurun. Streç folyoya sararak en az yarım saat buzdolabında bekletin.
3- Fırın tepsilerinin üzerine pişirme kağıdı yayın. Hamuru ikiye bölerek, unlanmıs tezgah üzerinde açın. Her iki parçadan üçer tane, 12 x 8 cm. ebadında dikdörtgenler kesin, tepsiye aktarın. Her dikdörtgenin üzerine kare veya yuvarlak bir kalıpla 6′şar tane pencere açın. 5 dakika pişirip fırından alın.
4- Pencerelerin içine bolca şeker parçası doldurun. Tekrar fırına verip, şekerler eriyene kadar yaklaşık 6 dakika pişirin. İyice soğutun.

5- Glazür: Yumurta akını çırpın. Yavaş yavaş elenmiş pudra şekerini ekleyerek karıştırın. Eğer hemen kullanmayacaksınız, üzerini streç folyoyla kapatın.
6- Glazürü bir torbaya doldurup, ucuna ufacık bir delik açın. Pencerelerin kenarlarını süsleyin. Donması için 30 dakika bekletin. İsterseniz gıda boyası kullanarak renklendirebilirsiniz.

7- Kalan glazürün içine yarım çorba kaşığı limon suyu ekleyip karıştırın. Torbaya doldurup, dikdörtgenlerin arka taraflarından uzun kenarlarına sıkın. Üç tanesini birbirine yapıştırın. 2 saat donup, iyice yapışmaları için bekletin.

Not: Çiğ hamurun kokusu gerçekten çok ağır. Piştikten sonra hafifliyor. İçinde mum olduğunda ise yayılan şekerli ve baharatlı koku çok hoş.

kış penceresi

Bu kurabiye de aynı yöntemle yapılıyor. Tarif bu siteden. Bir diğeri de burada. Ben pişirme şeklini biraz değiştirdim. Eğer yine yaparsam hamura biraz da portakal ve limon kabuğu eklemeyi düşünüyorum.

- 150gr. şeffaf renkli, meyveli şeker
- 125gr. tereyağ
- 25gr. pudra şekeri
- 1-2 damla acıbadem aroması,
- 40gr. şeker
- 1 paket vanilya
- 150gr. un

1- Fırını 175 C’ye ısıtın. Şekerleri renklerine göre ayırıp, parçalayın.
2- Tereyağı, pudra şekerini, şekeri, vanilyayı ve badem aromasını karıştırıp, yumuşayana kadar çırpın. Unu ekleyip yoğurun. Eğer hamur çok sert olursa bir çorba kaşığı su veya süt ile yumuşatabilirsiniz.
3- Hamuru unlanmış tezgah üzerinde açın. Şekilli kalıplarla parçalar kesin. Ortalarını daha küçük kalıplarla boşaltın. Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin. 6-7 dakika pişirin. Fırından çıkarıp, ortalarını şekerle doldurun. Tekrar fırına vererek 6-7 dakika daha pişirin. Şekerler erisin, ancak kurabiyeler fazla kararmasın.

mumluk ve kış penceresi | kurabiyeler | 48 yorum

Kestane şekerini evde yapmak zahmetli bir iş ama, saatlerce uğraşmaya kesinlikle değiyor.
Fazla uzatmadan hemen uyarılar:
- Yalnız başınıza bu işe girişmeyin. Aksi takdirde bir kilo kestane için en az 2 saat hazırlama süresini göze almalısınız. Eğer iki hatta üç kişi olursanız çok daha kolay ve çabuk oluyor.
- Revakın ölçüsüyle oynamayın. Tecrübe ile ispatlanmıştır; eğer şerbet ince olursa kestane şekeri olmuyor. Elimizdeki tarifte şerbet yerine ‘revak’ terimi kullanılmıştı. Yöresel mi yoksa kestane şekerinin şerbetine has bir isim mi bilemedik.
- Bulabildiğiniz en iri kestaneleri kullanın.
- Keseleri tamamen soğumadan açmayın; kestaneler dağılıyor. Hatta bir gece revakın içinde bekletin. Kestanelerin renkleri koyulaşıyor ve özleniyorlar.
- Eğer bulabilirseniz çok taze kestane kullanın. Hatta yakınınızda kestane ağaçları varsa, sabah erken toplayıp, aynı gün içinde kaynatın.

- 1 kg. iri kestane
- 1,5 kg. şeker (arzu edilirse vanilya) ve 4 bardak su
- minik karelere kesilerek kullanılmak üzere bir tülbent
- bağlamak için ip

1- Kestaneleri yıkayıp bir tencereye koyun. 15 dakika ılık suda bekletin. Ateşin üzerine alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan 2 dakika sonra bir kestaneyi açıp, zarlarının kolay soyulup soyulmadığını kontrol edin. Kestaneler henüz yumuşamamışken ama iç zarları soyulabilecek hale geldiğinde ateşten alın (kaynama süresi yaklaşık 5 dakika). Kestaneleri süzün ve ılık suyun içine koyun. Dış kabuklarını ve iç zarlarını iyice temizleyin. Soyarken kestanelein dağılmamasına dikkat edin.

2- Tülbenti küçük karelere bölün. Her parçanın içine 3 kestane koyun ve sıkıca bağlayın. Keselerin içinde çok boş yer kalmasın, yoksa kestaneler dağılıyorlar.

3- Derin ve yayvan bir tencerede 1,5 kg. şekeri 4 bardak suda ısıtın. Kaynamaya yakın keseleri tencereye koyun. Bir taşım kaynatıp, ateşi çok hafife alarak 2 saat pişirin. Tencere iyice soğuduktan sonra keseleri çıkarıp açın. Kestaneleri bir tepsiye alın ve tenceredeki revakı kestanelerin üzerine gezdirin.

PRATİK USÜL: 5 dakika haşlanan kestaneler soyulur. 2 sıra halinde tencereye dizilir. Isıtılmış revak kestanelerin üzerine dökülür. Çok kısık ateşte 2 saat pişirilir. Soğuduktan sonra servis yapılır.

kestane şekeri | tatlılar | 44 yorum