Kestane şekerini evde yapmak zahmetli bir iş ama, saatlerce uğraşmaya kesinlikle değiyor.
Fazla uzatmadan hemen uyarılar:
- Yalnız başınıza bu işe girişmeyin. Aksi takdirde bir kilo kestane için en az 2 saat hazırlama süresini göze almalısınız. Eğer iki hatta üç kişi olursanız çok daha kolay ve çabuk oluyor.
- Revakın ölçüsüyle oynamayın. Tecrübe ile ispatlanmıştır; eğer şerbet ince olursa kestane şekeri olmuyor. Elimizdeki tarifte şerbet yerine ‘revak’ terimi kullanılmıştı. Yöresel mi yoksa kestane şekerinin şerbetine has bir isim mi bilemedik.
- Bulabildiğiniz en iri kestaneleri kullanın.
- Keseleri tamamen soğumadan açmayın; kestaneler dağılıyor. Hatta bir gece revakın içinde bekletin. Kestanelerin renkleri koyulaşıyor ve özleniyorlar.
- Eğer bulabilirseniz çok taze kestane kullanın. Hatta yakınınızda kestane ağaçları varsa, sabah erken toplayıp, aynı gün içinde kaynatın.
- 1 kg. iri kestane
- 1,5 kg. şeker (arzu edilirse vanilya) ve 4 bardak su
- minik karelere kesilerek kullanılmak üzere bir tülbent
- bağlamak için ip
1- Kestaneleri yıkayıp bir tencereye koyun. 15 dakika ılık suda bekletin. Ateşin üzerine alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan 2 dakika sonra bir kestaneyi açıp, zarlarının kolay soyulup soyulmadığını kontrol edin. 
Kestaneler henüz yumuşamamışken ama iç zarları soyulabilecek hale geldiğinde ateşten alın (kaynama süresi yaklaşık 5 dakika). Kestaneleri süzün ve ılık suyun içine koyun. Dış kabuklarını ve iç zarlarını iyice temizleyin. Soyarken kestanelein dağılmamasına dikkat edin.
2- Tülbenti küçük karelere bölün. Her parçanın içine 3 kestane koyun ve sıkıca bağlayın. Keselerin içinde çok boş yer kalmasın, yoksa kestaneler dağılıyorlar.
3- Derin ve yayvan bir tencerede 1,5 kg. şekeri 4 bardak suda ısıtın. Kaynamaya yakın keseleri tencereye koyun. Bir taşım kaynatıp, ateşi çok hafife alarak 2 saat pişirin. Tencere iyice soğuduktan sonra keseleri çıkarıp açın. Kestaneleri bir tepsiye alın ve tenceredeki revakı kestanelerin üzerine gezdirin.
PRATİK USÜL: 5 dakika haşlanan kestaneler soyulur. 2 sıra halinde tencereye dizilir. Isıtılmış revak kestanelerin üzerine dökülür. Çok kısık ateşte 2 saat pişirilir. Soğuduktan sonra servis yapılır.
Mine cim merhaba,
Çok ilginç geldi bana tülbente sarma fikri?
Ben seneler once yapmıştım bit kere ama o zaman yarısı dağılmıştı fakat lezzet süperdi. Dediğin gibi oldukça zahmetli bir işlem.Neden bu kadar pahallı olduğunu da o dönem anlamıştım. Ama bir daha cesaret edemedim.Çünkü dağılıyorlardı, bizde kırık kestane olarak yedik:)
Senin yöntemle denemeli aslında. Bir vakit ayarlayıp deneyeceğim esim ozellikle cok seviyor Kestane Şekerini.
Umarım başarırım.Belki o zaman esimde yardımcı olur yapım asamasında:))
Ellerine saglık canım…
Sevgilerimle
Figen
FİGEN KARAVAS , 06.11.2005