6 ay önce Fethiye‘nin tarifine göre yapmıştım bu baklavayı. Tabii onun baklavası mis gibi görünüyordu. Her şeyi bire bir yaptığıma gayet emindim ve gönül rahatlığıyla verdim tepsiyi fırına. Aradan bir 10 dakika geçtiğinde, nedense baklavaya değil de, daha çok kıymalı böreğe benzemiş gibi geldi bana. Hemen fırından çıkarıp, sertleşmiş yufkaları kesmeye çalıştım.Yufkalar parçalanır gibi olunca, bir kesik atıp bıraktım. Yine de yılmadım, pişirdim, şerbetledim. Sonuç olarak tadı çok güzel ama kesilemediği için, parçalanarak yenen bir baklava oldu.

Yani neymiş? Baklava fırına verilmeden önce kesilmeliymiş :)

1.Not: Arkadaşlar, dikkat! Baklava şerbeti çektikten sonra da düzgün kesilemiyor.
2.Not: Üstelik biz her bayramda ve özel günlerde tepsi tepsi baklava yapılan bir evde büyüdük :)

facia 4: baklava-börek | facia | 15 yorum

Geçtiğimiz hafta Gökçen‘in yolladığı bu broşürü görünce şaşırmadım dersem, yalan olur. Profiteroller ve tabak aynı benimkiler gibiydi. Gibisi fazla, fotoğraf benim fotoğrafımdı ve Profilo Alışveriş Merkezi‘nin lokanta sektörünü tanıtan broşürde kullanılmıştı.
İyi de, benim bundan niye haberim olmadı? Profilo Alışveriş Merkezi’nden hala bir açıklama bekliyorum. Telefonlarda duyduğum ‘Siz telefon numaranızı verin, biz konu ile ilgilenip size geri döneceğiz.’ baştan savmasından sıkıldım. Mailime cevap alamıyorum. Hatta ‘kibar’ danışmadan, 3 kere tekrar tekrar anlatmama rağmen, kiminle temasa geçmem gerektiğini dahi öğrenemedim. Elit’le konuştuğumda, onların da bu durumdan haberleri olmadığını, hatta kendilerinin başka bir fotoğraf seçtiğini öğrendim.
Bu durumda beklemeye devam…

Gökçen’ciğim, mail ve broşür için çok teşekkür ederim. Eğer sen haber vermeseydin, kesinlikle öğrenemezdim.

izinsiz | başka | 23 yorum

Limonlu bezeli muffinden artan beze ile bu damlaları yaptık. Karamel ve beze gibi iki tatlının, birbirini taşıması konusunda oldukça kuşkuluydum. Ayrıca uygun bir karamel tarifi bulmakta zorlanırım diyordum. Karameli almanca sayfadaki hurmalı kekten uyarlayınca problem çözüldü. Ancak karamelin miktarı çok fazla geldi. Malzemenin üçte biri dahi yetebilirmiş.

• 3 yumurta akı
• 100gr. toz şeker
• 30gr. pudra şekeri
• bir fiske tuz
• 2-3 damla limon suyu

1. Temiz ve derin bir kapta, yumurta aklarını ve tuzu mikserin en yüksek hızında çırpın. Kar haline gelince ve kabın kenarlarında yumuşak sivri uçlar (yatay) oluşmaya başlayınca, yavaş yavaş toz şekeri akıtın ve aynı hızda çırpmaya devam edin. Limon suyunu ekleyin. Toz şeker eriyince, çırpmayı bırakın. Pudra şekerini karın üzerine eleyin. Tahta bir kaşık veya spatula ile karı alttan alarak çok hafif karıştırın. Görünürde pudra şekeri kalmayınca beze hazır demektir, dilediğiniz şekilde kullanabilirsiniz.
   (Beze tarifi: Brigitte, Aralık 2005)
   (Ben bezeyi sıkma torbasına doldurup, pişirme kağıdı serdiğim bir tepsiye sıktım. 100° C’de yaklaşık bir saat pişirdim.)
2. Karamel: 50gr. esmer şeker, 50ml. çiğ krema, 10gr. tereyağ ve bir paket vanilyalı şeker. Bütün malzemeyi ufak bir cezveye veya tavaya alın. Kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra 2-3 dakika koyulaşana kadar hafif ateşte karıştırın.
   (Karamel tarifi: delicious, Ağustos 2005)
3. Bezelerin tabanını karamele bulayın ve aynı büyüklükte iki parçayı birbirine yapıştırın. Karamel çabuk donuyor, arada bir tekrar ısıtmak gerekebilir. İsterseniz üzerine kakao serpebilirsiniz.

Sonuç olarak, tahminlerimin tersine, çok sevdim, -dik! En kısa zamanda, eğer herhangi bir tariften yumurta akı artarsa, yine aynısını yaparım. (Fotoğraftan pek anlaşılmıyor, damlalar ortalama 5 kuruş çapında.)

Diğer bir beze tarifi de burada. Ama ben yukarıdaki tarife göre yapılan bezelerden daha memnun kaldım.

karamelli damla beze | kurabiyeler | 13 yorum

Bu tarifi kızkardeşimin getirdiği aylık dergilerden birinde bulduk. Kekin tadı, beze ile birlikte çok hoş. Tarif kolay; zaman almıyor ve uğraştırmıyor.
Ben ufak tefek bir iki değişiklik yaptım (bkz. parantezler) Ama buraya eklemek istediğim, kendimce önemli başka bir şey var: Bezeyi keklerin üzerine kaşık veya bıçakla, bulut şeklinde yayın. Kalın bir beze tabakası, kekin tadını değiştiriyor. Ben sıkma torbası ile şekilli yapmaya çalıştım. Tabaka ince oldu ve biraz kuru oldular. Ayrıca iki gün sonunda kekler kurumaya başladılar. O yüzden ilk iki gün içinde tüketilmesi tarafımdan tavsiye olunur.

• 4 yumurta (bir tam, üçünün akı ve sarısı ayrılacak)
• 125gr. tereyağ ( ben 100ml. sıvıyağ kullandım)
• 125gr. toz şeker (100gr.’a indirdim)
• 1 paket vanilyalı şeker
• bir limonun suyu (3 çorba kaşığı) arzuya göre rendelenmiş limon kabuğu
• 130-150gr. un
• bir fiske tuz
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu

1. Muffin kalıbına kağıtları yerleştirin veya kalıbı yağlayıp, unlayın ve buzdolabına kaldırın. Fırını 175° C’ye ısıtın.
2. 3 yumurtanın akını ve sarısını ayırın. Derin bir kapta, yağı, toz şekeri, tuzu, vanilya ve bir yumurta+üç yumurta sarısını çırpın. Unu ve kabartma tozunu birlikte eleyin. Limon suyu ile dönüşümlü olarak yumurtalı karışıma ekleyin. Dilerseniz limon kabuklarını da ilave edebilirsiniz. Kalıplara paylaştırıp, 20 dakika pişirin.
   Kaynak: kochen&geniessen, 21 Aralık 2005

Beze: Daha önceden ayırdığımız 3 yumurta akı, 100gr. toz şeker, 30gr. pudra şekeri, bir fiske tuz, 2-3 damla limon suyu.

1. Temiz ve derin bir kapta, yumurta aklarını ve tuzu mikserin en yüksek hızında çırpın. Kar haline gelince ve kabın kenarlarında yumuşak sivri uçlar (yatay) oluşmaya başlayınca, yavaş yavaş toz şekeri akıtın ve aynı hızda çırpmaya devam edin. Limon suyunu ekleyin. Toz şeker eriyince, çırpmayı bırakın. Pudra şekerini karın üzerine eleyin. Tahta bir kaşık veya spatula ile karı alttan alarak çok hafif karıştırın. Görünürde pudra şekeri kalmayınca beze hazır demektir, dilediğiniz şekilde kullanabilirsiniz. (Beze tarifi: Brigitte, Aralık 2005)
2. Bezeyi keklerin üzerine paylaştırın ve sıkma torbası ile filan hiç uğraşmayın. Bu aşamada en işe yarar alet, kaşık veya büyükçe bir bıçak. 175° C ısınmış fırında 10 dakika pişirin. Biraz soğuduktan sonra üzerine, kalorilere kalori katmak için, pudra şekeri serpebilirsiniz :)

limonlu bezeli muffin | kekler ve pastalar | 7 yorum