Mercimek köftesini pek sevmem, daha dogrusu yapmaya üşenir ve meşakkatli bir şey olduğunu sanırdım. Bu yüzden aklıma da gelmezdi pek. Bloglar arasında gezinirken tesadüfen Işıl‘ın bloguna düştüm. Sayfada biraz aşağıya inince, karşıma bir mercimek köftesi çıktı. Tarifi şöyle bir okudum. Bekletmek gerekmediği gibi, evde bulunmayan özel bir malzemeye de ihtiyaç yokmuş. 1/3 ölçü ile yaptığım için çabucak 25 tane minik köftem oluverdi. E ben de daha ne isterim :))

Tarifi okumak için tıklayın.

Işıl, mercimek köftesi nefis oldu. Teşekkürler!

mercimek köftesi | bloglardan denemeler, sebze yemekleri | 11 yorum

Kumquat küçücük, portakalımsı, ekşi bir turunçgil. Ben iki tanesini kek hamurunun içine rendelemek istedim, ancak rendeleyemedim. Kumquatlar bütün olarak rendenin içinden geçiverdiler. Ayrıca çok da özel bir tat katmadılar. (Portakal kabuğu rendesi kanımca kek için daha uygun.)
Hayatımda ilk kez böyle bir krema ve kaplama yaptım. Kremanın kıvamı süsleme yapmak için ideal. Nasıl sıkarsanız sıkın, bozulmuyor. Ancak tadına biraz alışmak gerek. Örneğin bana aşırı tatlı geldi. Yerken üzerini kazımak zorunda kaldım. Kekin tadı fena değildi. Biraz daha yumuşak olsaydı, çok daha iyi olacaktı ya, portakallı şifon kekin şımarıklığı üzerimde…

Tarifleri kendi yaptığım şekilde yazıyorum. Linklerde, orijinallerini görebilirsiniz.

kek (kaynak)

• 180gr. un (miktar azaltılırsa daha iyi olur)
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 100ml. mısırözü yağı
• 3 yumurta
• 100gr. şeker (çoğaltabilirsiniz)
• 1 tatlı kaşığı vanilyalı aroma veya vanilyalı şeker
• 125ml. süt
• 2 tatlı kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu veya rendelenmiş kumquat

1. Fırını 175° C’ye ısıtın. Muffin kağıtlarını forma yerleştirin.
2. Unu, kabartma tozu ve tuzu bir kapta karıştırın. Ayrı bir kapta yumurta ve şekeri çırpın. Yağı ve portakal kabuğunu ilave edin. Dönüşümlü olarak, unu ve sütü ekleyerek pürüzsüz bir kek hamuru elde edin. İsterseniz vanilya aromasını bu aşamada ekleyebilirsiniz.
3. Hamuru muffin kalıplarına paylaştırıp, 20-22 dakika pişirin. İyice soğutun.

peynirli krema (kaynak)

200gr. beyaz krem peynir, 160gr. pudra şekeri, 1/4 yemek kaşığı tereyağ, limon aroması veya rendelenmiş limon kabuğu.

Tereyağını çırparak iyice yumuşatın. Diğer bütün malzemeyi ekleyerek, pütürsüz bir kıvama gelene kadar çırpın. Sıkma torbası ile keklerin üzerini süsleyin.

Sonuç olarak, kekleri mutlaka tekrar yapmaya ama peynirli kremayı rafa kaldırmaya karar verdik.

kumquatlı kekler | kekler ve pastalar | 16 yorum

Bu tarifi Almanya’ya dönmeden önce teyzemden almıştım.
Bu akşam yarım ölçü ile denedim. Yaklaşık 35-36 adet tatlı çıktı.
Kullandığım ceviz miktarını ölçmeyi unutmuşum, göz kararı diyelim…

• bir paket tereyağ veya margarin
• 3 yumurta (birinin sarısı ayrılacak)
• 1 su bardağı şeker
• 1/2 su bardağı irmik
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un
• göz kararı iri dövülmüş ceviz
• ŞERBET: 3 bardak şeker, 3 bardak su, bir paket vanilya, 5 karanfil, bir fiske tuz

1. Yağı ve şekeri çırpın. İki tam yumurta ve bir yumurta akını, yoğurdu ve irmiği ekleyin, karıştırmaya devam edin. Aldığı kadar un ve kabartma tozu ile ele yapışmayan bir hamur elde edin.
2. Hamuru beş-on dakika dinlendirip, ikiye bölün. Ilk parçayı 3-4 mm. kalınlıgında açıp, bardak ağzıyla veya kurabiye kalıbı ile yuvarlak şekiller kesin. Parçaları fırın tepsisine alın.
3. Cevizleri irice dövün, ayırdığınız yumurta sarısını hafifçe çırpın, fırını 180° C’ye ısıtın.
4. İkinci hamur parçasını açın. Yine yuvarlak şekiller kesin. Her parçanın ortasından şişe kapağı ile daha küçük parçalar alın. (Simit şeklinde olacak.)
5. Tepsideki parçaların üzerine yumurta sarısı sürün. Ortalarına ceviz parçalarını yerleştirin. En üste simitleri kapatın. Kenarlarını parmaklarınızla hafifçe bastırın. Cevizleri biraz daha düzeltin, az geldiyse üzerine ekleme yapın. Yumurta sarısı sürüp, fırına verin.
6. ŞERBET: Su, şeker, vanilya ve karanfilleri bir tencereye alın. Kaynamaya başladıktan bir dakika sonra 2-3 damla limon suyu ve bir fiske tuzu ekleyip, ateşten alın. Ilık şerbeti, ılık hamurların üzerine gezdirin.

Ben şerbeti tatlıların üzerine boca edince, cevizler dışarı taştılar. Bu aşamada biraz dikkatli olmak lazımmış. Cevizlerin daha fazla dökülmemesi için tatlıları ters çeviremedim. Bu yüzden üstleri biraz kuru kaldı. Ayrıca tatlılar sırılsıklam ıslanmamışlardı. Şerbeti tamamen çekmelerine rağmen içleri hafif nemliydi.(Benim damak tadım için bu durum çok uygundu. Daha tatlı ve daha ıslak olmaları için şerbet miktarını arttırmak gerekebilir. Kendi ölçüm: 2 yumurta, 1/2 bardak şeker, 1/4 bardak irmik, 125gr. yağ, yarım paket kabartma tozu ve takriben 320gr. un )Kaynak: Sabiha teyzem

yalancı bülbül yuvası | tatlılar | 20 yorum

Cafe Bunka’da yediğim şifon kek aklımı başından aldığı için döner dönmez internette benzer bir tarif aradım. İnternetin sonu yok, yüzlerce tarif çıktı karşıma. Hepsinin ortak özelliği, yağlanmamış ortası delik, kalıplarda pişirilip, baş aşağı soğutuluyor olmalarıydı. Sonuçta arama motorunda karşıma çıkan ilk tarifi denedim. Kek, sadece kek olarak çok hafif, sünger gibi, nefis bir şey. Ama kalıptan çıkan görüntü pek göze hitap etmediği için – ayrıca hava da soğuk, eve bağlanmışım, dışarı çıkmak içimden gelmiyor – üzerine ne yapabilirim diye bir iki kitap karıştırdım. Almanca pasta süsleme kitaplarından birinde Margeritentorte diye bir şey buldum. Kek ve kaplama tariflerini kendime göre uydurdum ve üzeri koyu pembeli olmasına rağmen içi portakallı şifon kekimi yaptım.

Sonuç: Kekin kendi başına tadı çok güzel. Eğer üzerine bu süslemeyi yapacaksanız, hamurdaki şeker miktarını azaltmakta fayda var. Kek çok esnek olduğu için keserken biraz zorlanma dışında herhangi bir aksilik çıkmıyor.
Orijinal tarif joy of baking‘in orange chiffon cake‘i. Ben bütün malzemenin yarısını kullanarak, daha ufak bir kek yaptım. 18′lik kelepçeli kalıp kullanmıştım. Biraz hamur arttı, sanırım 20′lik kelepçeli kalıp uygundur.

KEK
- oda sıcaklığında 3 yumurta ve bir yumurta akı
- 150gr. şeker
- 100-110gr. un
- 100ml. taze sıkılmış portakal suyu
- 3-4 damla vanilya esansı
- 1/2 yemek kaşığı kabartma tozu
- 1/4 tatlı kaşığı tuz
- 60ml. sıvıyağ
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu

1- Fırını 170 C’ye ısıtın. Yumurta aklarını ve sarılarını ayırın. Un, tuz, şeker (şekerden 1,5 yemek kaşığı kadar ayırın) ve kabartma tozunu derin bir kapta karıştırın. Ortasıni biraz açıp, 3 yumurta sarısını, portakal suyu, yağ, vanilya ve portakal kabuklarını ilave edip, pürüzsüz bir kıvama gelene kadar iyice karıştırın.
2- Ayrı bir kapta yumurta aklarını (4 tane) kar haline gelene kadar çırpın. Yavaş yavaş 1,5 kaşık şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin. Yumurta akını azar azar hamurun içine karıştırın. Akın sönmemesine dikkat edin.
3- Kalıba dökerek 50-55 dakika pişirin.
4- Bu kekin püf noktası kalıpta baş aşağı çevrilerek soğutulması. Ben iki tepsiyi ortalarında boşluk bırakarak yan yana koydum, kalıbı ters çevirdim ve tepsilerin iki kenarının üzerine yerleştirdim. Eğer ortası delikli kaplardan kullandıysanız, şişe veya kavanoz üzerinde sabitleyerek soğutabilirsiniz.
5- Kek tamamen soğuduktan sonra ince ve keskin bir bıçak ile kalıptan ayırın. Keki ters çevirip servis tabağına alın. (Kekin üstü, kalıbın tabanına gelen kısmı olacak)

Tarif burada bitiyor. Bundan sonrası diğer kitaptan alıntı. (Şifon keklerin üzerine böyle süslemelerin yapılıp yapılmadığına emin değilim.)

ÜST KAPLAMA: 185gr. pudra şekeri, 3,5 yemek kaşığı süt, 1 tatlı kaşığı tereyağ ve 1-2 damla turuncu gıda boyası (bende sadece kırmızı vardı).

Tereyağını iyice yumuşatın. Pudra şekeri ve sütle iyice çırpın. İçinde pürüz ve iri taneli parçalar kalmasın. Bir yemek kaşığı kadar ayırıp, gıda boyası ile renklendirin. Renkli kaplamayı naylon poşete alın. Beyaz kaplamayı kekin üzerine bıçakla yayın. Çok fazla oynamaya gerek yok, kaplama kendi kendine düzeliyor. Beklemeden, naylon poşetin ucuna ufak bir delik açıp, kekin üzerine paralel çizgiler çekin. Kürdan ucuyla bir sıra aşağıdan yukarı (veya sağdan sola), bir sıra yukarıdan aşağı olmak suretiyle renkli çizgilerin ortasından geçin.

PASTANIN YANLARI: Bir kutu kremayı, krema sertleştirici ile çırpın. Düzgünce sıvayıp, üzerine hindistancevizi serpiştirin.

Üst kaplama iyice sertleştikten sonra kesebilirsiniz. Yok, süslemelerle uğraşamam diyenlerdenseniz, keki sadece çırpılmış krema ile servis yapabilirsiniz, tadı da gayet hoş olur :)

27.Ocak.2006: Annem de geçen hafta aynı tarifle şifon kek yapmış. Sadece kekin iyice soğumasını beklemeden kalıbı açınca, kekin bir tarafı çökmüş. Buraya da eklemem için uyardı.
Ayrıca mandalina bu kek için çok uygunmuş.

portakallı şifon kek | kekler ve pastalar | 40 yorum