Almanya’da, pastanelerde veya marketlerin derin dondurucu bölümünde satılan hazır pastaların altında genellikle tart hamurundan hazırlanmış, sertçe bir taban oluyor. Fotoğraftaki pasta, böyle bir taban kullanarak yaptığım ilk pasta. Zor olacağını ve gereksiz yere zaman alacağını düşünmüştüm ancak, tahminimden çok daha pratik oldu. Özellikle kremalı, meyveli bir pasta yaptığınızda, en azından bir kere denemenizi tavsiye ederim. Sürekli yaptığımız pastaların aşina tadını renklendiriyor bence.
Pastanın içine gelince; öyle çok değişik, farklı özellikleri olan bir pasta değil. Bildiğimiz pandispanya, çilek ve krema. Bu kez kullandığım kaynağın hiç bir ölçüsüyle oynamadan, gayet sadık bir pasta hazırladım. 26 cm.’lik, kelepçeli bir kalıp tam geldi. Hatta benim gözüm için gayet hacimli bir şey oldu.
- Kakaolu tart tabanı: 140 gr. un, 80 gr. soğuk tereyağ, 2 yemek kaşığı süt, 40 gr. şeker, 1 tatlı kaşığı kakao.
Bütün malzemeyi karıştırıp, sert bir hamur hazırlayın. Folyoya sarıp, yarım saat buzdolabına kaldırın. Dinlenmiş hamuru 26′lık kelepçeli kalıba yayın, hatta mümkünse merdane ile açın. Üzerini çatalla -bolca- delin. 200 C’de ısınmış fırında, 10-12 dakika pişirin. - Pandispanya: 3 yumurta, 75 gr. şeker, bir paket vanilyalı şeker, bir fiske tuz, 40 gr. un, 35 gr. nişasta.
Fırını 200 C’ye ısıtın. Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Sarıları 40 gr. şeker ve vanilya ile birlikte iyice kabarıp, köpürene kadar çırpın. Akları kar yapın, artan şekeri yavaş yavaş ekleyip, çırpın. Sarıların üzerine akları ekleyin, unu ve nişastayı karıştırıp, birlikte eleyin. Hepsini dikkatlice karıştırın, havasının kaçmamasına dikkat ederseniz iyi olur. Yağlanmış ve unlanmış kalıpta 20 dakika veya üzeri pembeleşene kadar pişirin. İyice soğuduktan sonra ortadan iki parçaya kesin. Dergide 3′e kesin diyordu ama, benim pandispanyam ince olduğu için, ancak iki parça çıkarabildik. - Krema: Bir paket vanilyalı pudding, 350 ml. süt ve 200 ml. krema, arzu edersiniz puddingi pişirirken kullanmak üzere, 2 yemek kaşığı şeker.
Puddingi 350 ml. süt ile hazırlayın. İyice soğuyana kadar mikserle çırpın. Kremayı sertleşene kadar çırpın. Soğumuş puddingle birleştirin. - Taban ve pandispanya soğuyup, bütün malzeme hazırlandıktan sonra, geriye sadece ince işi kalıyor. Tabanının üzerine bir kat reçel sürün ve pandispanyanın ilk parçasını oturtun. Krema, meyve, pandispanya şeklinde pastayı bitirin. Üzerini ve kenarlarını arzunuza göre süsleyin.
Uzun uzun yazdığıma bakmayın, aslında gerçekten çok kolay bir pasta bu. Tespit edebildiğim tek püf noktası buzdolabında iyice soğutmak oldu. Biz iki saatin sonunda kestiğimizde pek beğenmedik açıkçası. Oysa 7-8 saat sonra kestiğimiz dilim, bizi oldukça memnun etti diyebilirim.
Kaynak: Leckere Obsttorten, 02/05
©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzinsiz ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.
Eline saglik, Mine. Pastan nefis gorunuyor. Bu teknigi Dilek’te gormustum ilk defa ve bana cok degisik gelmisti. Burda pek rastlamadim. Buna karsilik kek katlariyla beze katlarini donusumlu olarak kullanarak ayni tatlida farkli dokular elde edilebildigini biliyorum. Sanirim pasta altinda tart tabani kullanma nedenlerinden biri bu olsa gerek. Ayrica goze de hitap ediyor. Ek olarak servis kolayligi da sagliyor mu sence?
zinnur , 16.04.2006