susamlı-bademli incir
Tijen‘in kitaplarını yakından takip edenler daha iyi bilirler. Satır aralarına, anılarından, arkadaşlarından, okuduğu değişik kitaplardan mini mini tarifler saklar Tijen. Bademli incirler de ‘Tak Koluna Sepeti‘ isimli, okumaktan çok zevk aldığım ve bittiğinde adeta burulduğum kitabından. İncirleri hazırlayan, Tijen’in Bodrum pazarından tanıdığı Elif Ana.
Benimkiler pazarda satılanlara benzedi mi, bilmiyorum. İlk kez yaptığımda, incirlerin kabukları biraz yanmış ve kayışlaşmışlardı. Muhtemelen, fırının sıcaklığını ve pişirme süresini tutturamamıştım. İkinci kez fırında daha az tuttum ve kesinlikle daha güzel oldular. Bundan sonra incirleri önceden biraz suda bekleterek yapacağım, bakalım onlar nasıl olacak?
Bütün malzeme kuru incir, badem ve susamdan oluşuyor. Ben 10 incir için 2 çorba kaşığı susam ve 20 badem kullandım. İncirleri ortadan ikiye böldüm, ama tamamen ayırmadım. Sonra susamları renkleri dönene kadar kavurdum. İncirlerin ortasını hemen sıcak susama bandım. İçlerine birer-ikişer badem koyup kapattım. Yaklaşık 200 C’de, ısınmış fırında 15-20 dakika beklettim.
(Fırının ısısı ve pişirme süresini kendinize göre ayarlarsanız, daha iyi sonuçlar elde edebilirsiniz. Misafirlerinize de ikram edin bence, örneğin benimkiler -unsuz ve şekersiz, doğal tatlı oldukları için- poğaça ve kurabiyeden daha fazla rağbet gördüler. Kimse sert kabukları rahatsız edici bulmadı.)
Tijen’ciğim, o güzel kitabında çok güzel yemekler ve salatalarla tanıştım. Tekrar tekrar teşekkürler sana!
Not: Bu susamlı incirleri bir de mutfakta zen‘de senin tatlı dilinden okusak ne güzel olur ama :)
irmik helvası
6-7 hafta kadar önce Tijen, yemek ve biz‘in mail grubuna bir helva tarifi yolladı. Mesajı alır almaz kaç kişi mutfağa koştu, bilemiyorum ama, ben de onlardan biriydim. İrmik helvası, ama muhteşem bir irmik helvası. Bir kere gerçekten en fazla 15 dakika içinde oluyor, yağsız kavruluyor, beyaz şekerin adı bile geçmiyor. Olmaz demeyin, oluyor :) Üstelik elinizin altında ne varsa, onunla tatlandırıyorsunuz helvanızı. Örneğin ben ilk denediğimde şeker pancarı şurubu kullanmıştım. Daha sonra üzüm, dut ve keçi boynuzu pekmezi ile denedim. Hepsi çok güzel oldu. Ayrıca kime ikram ettiysem, ki aralarında irmik helvasını hiç tanımayan yabancı arkadaşlarım da vardı, herkes bu değişik helvayı çok beğendi.
Ben helvayı çıtır çıtır severim. O yüzden teflon tencerede ve çok kısık ateşte yaklaşık 15 dakika daha bekletiyorum. Helvanın dibi iyice sertleşiyor. Sonra bir alt üst edip, 3-4 dakika daha bekletiyorum. Bu arada helvanın olmazsa olmazlarından çam fıstığını kullanmıyorum ben. Hatta Tijen’in helvasına tarçın da koymadım. Tercih meselesi…
©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzinsiz ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.
Annecigim’i hatirlattin simdi..Atistirmalik bize su incirlerden hazirlardi,bir de arasi lokumlu biskuvi..Yalniz incirleri firinlamazdi, sanirim firinlaninca sekeri daha da vurgulaniyordur. Deneyip de gormeli.
betul , 25.04.2006