Annem ve kızkardeşimle alışverişteyken elimize küçük, muntazam kapsüllere benzeyen tanelerle dolu bir poşet geçmişti. Annem bu ne, ne yapabiliriz bununla diye sorunca satıcı aynı fasulye gibi pişireceksiniz, dedi. Biz paketi aldık, rafa kaldırdık ve 6 ay sonra tekrar aklımıza geldi. Bu arada aldığımız nesnenin maş fasulyesi olduğunu öğrendik ve internette bir-iki tarif aradık. İlk olarak en hoşumuza giden salata tarifini denedik.

• 100 gr. maş fasulyesi
• 100 gr. roka
• tere
• 2 taze soğan
• 2 domates
• bir avuç maydanoz
• 8-9 yaprak taze nane
• 2 yaprak kırmızı lahana
• Tuz, karabiber, kimyon ve kekik
• zeytinyağı, limon suyu ve/veya nar ekşisi

1. Fasulyeleri yumuşayana kadar pişirin (ben akşamdan suya koydum), iyice süzün.
2. Bütün yeşillikleri ince doğrayın. Hepsini karıştırıp; baharat, zeytinyağı ve limon suyu ile tatlandırın. Servisten önce 15 dakika dinlendirin.

Elimde haşladığım ve derin dondurucuya kaldırdığım fasulyelerim vardı. Onlardan da bu bağlantıdaki maş çorbasını yaptım (haşlanmış fasulyelere, pirinç ilave ederek, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişiriyor; üzerine pul biberli tereyağ gezdiriyorsunuz). Kolay ve lezzetli bir çorba oldu. Bu arada Sibel’ciğim de daha önce aynı salatayı yapmıştı. Bakın, onunki de burada.

Almanya’da yaşayanlar için ekleyeyim; Türk marketlerinde maş fasulyesi bulmak neredeyse imkânsız. Eğer siz de bulamazsanız, mutlaka Hint marketlerine bakın, onlar da farklı renkleri bile var. Üstelik fiyatları da çok makul.

maş fasulyeli salata | salatalar | 20 yorum

Çocukluğumuzda, ne zaman içimizden birinin doğumgünü kutlansa, masada mutlaka iki şey olurdu. Biri meşhur torta tatlısı -biz ona torta tatlısı diyoruz, diğer tanınan ismiyle amonyaklı pasta- diğeri de üzeri hindistancevizi veya çekilmiş antep fıstığı ile süslenmiş krem şokola.

Krem Şokola’yı aslında pek sık yapmam, ama her Türkiye dönüşünde - özlemden midir nedir - 250 ml. süt ile burnum sızlaya sızlaya pişiririm. Bazen içine eritilmiş bitter çikolata ekleyeyim, dibine meyve veya bisküvi döşeyeyim diyorum ama, şimdiye kadar hiç bir zaman dediklerimi yapmadım. Belki özlediğim tadı bulamamak korkusundandır, bilemiyorum. Çok pratik, bir o kadar da hesaplı ve garantili bir tarif.

• 500ml. süt
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 2 yemek kaşığı kakao
• 2-4 yemek kaşığı toz şeker

1. Nişasta, pirinç unu ve kakaoyu, soğuk sütle karıştırın. Orta ateşte çırpma teliyle sürekli karıştırarak kaynatın, kaynamasına yakın şekerini ekleyin. Bir-iki taşım kaynayıp, üzerinde kabarcıklar oluşmaya başladıgı zaman ateşten alın.
2. Mikserle çırparak soğutun. (Soğurken Krem Şokola’nın üzerinde oluşan tabakadan rahatsız olmuyorsanız, bu aşamayı atlayıp, doğrudan kâselere paylaştırabilirsiniz.)
3. Kâselere paylaştırın, üzerini arzunuza göre süsleyin.

©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

krem şokola | sütlü tatlılar | 28 yorum

Anneannem, annem, bilumum teyzelerim ve halalarim, ailenin en yeni annesi canım Bernoş’um, eğer bu sabah birlikte olabilseydik, bu pancake’leri yedirecektim size. Yanına da çilek dilimlemiştim ne güzel.

Annelerin ve anne olmasına ramak kalmış herkesin Anneler Günü kutlu olsun…

Bugüne kadar Bill Granger’dan ne denediysem, hepsi gerçekten çok güzel oldu. Bu pankekler de kendisinin çok sevdiğimiz tariflerinden biri. Eğer denemek isterseniz, hiç tereddüt etmeyin. Büyük, küçük herkes çok seviyor.
Bu ölçülerle 3 kişiyi tıka basa, 4 kişiyi yeteri kadar, 5-6 kişiyi şöyle böyle doyurabilirsiniz.
Tarifin aslı burada.

• 225gr. Ricotta veya tatlı lor
• 170ml. süt
• 4 yumurta, akı ve sarısı ayrılmış
• 140gr. un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• bir tutam tuz
• tarifte olmamasına rağmen ben 2 yemek kaşığı şeker ve bir paket vanilya ekledim.
• tava için yağ

1. Ricotta, süt ve yumurta sarılarını birlikte çırpın. Ayrı bir kaba unu, tuzu ve kabartma tozunu eleyin. Hepsini karıştırın.
2. Yumurta aklarını çırparak, kar haline getirin. Dikkatlice, fazla söndürmeden hamura karıştırın.
3. Teflon tavada çok az yağı eritin. İkişer kaşık hamur koyarak, hafifçe düzeltin. Arkalı, önlü altın rengini alana kadar pişirin.

Sıcak veya ılıkken servis yaparsanız iyi olur. Yanına bütün kırmızı meyveler, meyve püreleri, reçeller, çırpılmış krema ve hatta beyaz peynir çok yakışıyor. Eğer hamura şeker koymazsanız diğer kahvaltılıklarla da gayet hoş uyuşuyor.

Not: Farkındayım, çok fazla reklam yaptım, ama gerçekten güzel bir tarif. Buralarda kaybolup gitmesin, mutlaka not edin bence…

©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

anneme pankek yapmıştım… | kekler ve pastalar | 10 yorum

Elimde bekleyen onlarca tarif varken, hepsine birer kulp taktım, yayınlamak gelmedi içimden. Nihayetinde şeytanın bacağını kırmak için içlerinden bir tanesini seçtim. Güzel ama öyle ahım şahım, muhteşem bir şey değil.

Noelden önce Martha Stewart bir dergi çıkarmıştı, holiday cookies. Bu dergiden ne yaptıysam, tutturamadım. Ne un, ne yağ, ne şeker; verilen miktarlarla oldurmam mümkün değil - tanımadığım ve tatlarını bilmediğim şeyleri, sadece çok güzel görünüyorlar diye yapmaya çalışıyorum, sonuç çoğunlukla koca bir hüsran oluyor benim açımdan - Bütün denemelerimden öğrendiğim şu: Şeker miktarı kesinlikle yarıya düşürülecek, un miktarı ise, tarifine göre ‘aldığı kadar’, yağ artık vicdana kalmış. Dergideki tarifler kötü demiyorum kesinlikle, çünkü başka tarifleri uygulayanlar çok güzel sonuçlar almışlar.
Ben hurmalı her şeyi çok severim ve gözüme çarpan her tarifi denemeye çalışırım. Bu kurabiyeleri de sevdim. Ancak yine de bu kadar cebelleşmeden sonra daha özel bir şey bekliyordum. Sanırım yaparken canım sıkıldığı için, böyle hafiften hafiften bir hayal kırıklığım var.

20 adet

• 100 gr. tereyağ
• 100 gr. beyaz un + 125 gr. tam un + yaklaşık 3 çorba kaşığı kepek
• 100 gr. esmer şeker
• 1 yumurta
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 1/4 tatlı kaşığı karbonat
• 2-3 çorba kaşığı elma püresi ( Ben küçük bir elmayı azıcık tarçınla yumuşayana kadar pişirdim ve ezdim. Almanya’da yaşayanlar Apfelmus kullanabilirler.)
• 150 gr. çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış hurma
• bir avuç iri dövülmüş ceviz

1. Hurmaları 4 çorba kaşığı kaynar su ile ıslatın, üzerini kapatıp 10 dakika bekletin.
2. Ayrı bir kapta unları, tuzu, kepeği ve karbonatı karıştırın.
3. Yağ ve şekeri yumuşayana kadar çırpın. Yumurtayı ekleyip, özleşene kadar iyice karıştırın.
4. Unu ve elma püresini dönüşümlü olarak hamura ekleyin ve toplanana kadar yoğurun.
5. Hamuru streç folyoya sararak, bir saat buzdolabında bekletin. Bu arada hurmaları püre haline getirin ve cevizlerle karıştırın.
6. Fırını 190 C’ye ısıtın. Hamuru 4′e bölün. Her parçayı 9 X 15 cm. büyüklüğünde açın. Uzun kenara hurmalı püreyi sürün. Diğer tarafını üzerine kapatın ve kenarlarını iyice yapıştırın. Her parçayı bu şekilde hazırladıktan sonra 20 dakika daha buzdolabında bekletin. 20-25 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin. 5 dakika soğutup, 4′er cm.’lik parçalara kesin.

©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzinsiz ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

depodan: hurmalı cevizli kurabiye | kurabiyeler | 9 yorum