Tembellik eder de, yapamazsam dediğim İtalyan kurabiyelerini yaptım ve birazcık hayal kırıklığına uğradım sanki. Ben galiba bir mucize beklemişim. Evet güzeller, tatları gayet hoş, ama ağzıma attığımda “vay be, işte budur” diyemedim. Sonuç olarak badem ve portakal tadında, dışı kıtır, içi yumuşak mini mini kurabiyeler oldular. (Bana kalırsa geçen haftaki elmalılar bir parça daha güzeldi.) Yalnız çok da haksızlık etmeyeyim, örneğin evde yapılmış gibi değil de, daha çok pastaneden alınmış gibi profesyonel bir tadı var bu nesnelerin. Eğer badem ezmeli veya macaron tarzı kurabiyeleri seviyorsanız, o zaman denemenizi kesinlikle tavsiye ederim.

Tarif Nigella’nın how to be a domestic goddess kitabından; elinizde varsa 56. sayfaya bir göz atıverin.

- Kurabiyeler şekil verdikten sonra bir gece bekletiliyorlar. Ben tezgah üzerinde, üstü açık bıraktım ve sabah erkenden pişirdim. Yaklaşık 10-11 saat beklediler.
-Tarifin aslında limon kabuğu kullanılmıştı, ben portakal kullandım, bilginize.
-Asıl şekilleri benim yukarda yaptığım gibi kare değil, verev veya oval olacaktı. Hatta üzeri hafif çatlak olacakmış.

30 adet

• bir iri yumurtanın akı
• bir fiske tuz
• 80 gr. tozşeker (50gr. kesinlikle yeter, benimkiler 80gr.’la biraz tatlı oldular)
• 200-250gr. çekilmiş badem
• vanilya ve badem esansı (vanilyayı kullanmadım, çünkü tozşekerimin içinde zaten vanilya kabukları vardı. Badem esansından da en fazla iki damla kullanın, aslında bir damla bile tamamen yeterli)
• bir tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• üzeri için pudra şekeri

1. Yumurta akını tuzla birlikte iyice sertleşene kadar çırpın. Şekeri ip gibi akıtarak çırpmaya devam edin. (Beze yapar gibi çalışacaksınız yani.) Badem esansını ve limon kabuğunu ilave edin.
2. Kolayca şekil verilebilecek kıvama gelene kadar çekilmiş badem ekleyin. Örneğin 200gr.’la başlayabilirsiniz. Hamur toplanınca şöyle bir yuvarlayıp top haline getirin ve hamurdan tatlı kaşığıyla parçalar alın. Verev veya oval şekiller verin. (“Şekil verirken elinize yapışmaması için, elinizi pudra şekerine bulayabilirsiniz.” demiş Nigella, bende gerek kalmadı.)
3. Kurabiyeleri pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye dizin. Bir gece bekletin.
4. 120° C’de 25-30 dakika fırınlayın. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpin.

©2004-2007; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

ricciarelli | kurabiyeler | 19 yorum

Arkadaşlar, geçen haftadan beri yazacağım, bir türlü fırsat bulamadım. Cumartesi sabahı, henüz evde otururken, hemen şu linkleri vermek istiyorum, yalnız önceden bir uyarı: Lütfen aç karnına tıklamayın!

Biri Good Food dergisinin web sayfası. Ben daha önce web sayfaları olduğunu bilmiyordum ve çok çok beğendim. Epicurious benzeri, derginin eski sayılarındaki tarifleri de veriyorlar. Recipe binder’imi doldurdum hemen :)

Diğeri Avustralya’dan bir sayfa, taste.com.au Bu ayın Delicious.’unda gördüm. Sayfayı henüz çok inceleyemedim ama recipe collection kısmındaki kategoriler çok hoşuma gitti. Dondurmaya uygun olanlar, glutensiz tarifler gibi farklı bir sınıflandırma kullanmış Taste. Sık kullanılanlar’ıma ekledim bile. (Füzyon müzyon derken Avustralya’lılar bu işi çözmüş arkadaşlar.)

Sonuncusu pastaseverler için. Epicurious, Gourmet dergisinin eski sayılarından ÇİKOLATALI 10 pastayı şeçerek slideshow hazırlamış. Fotoğraflarına bir bakın derim, üstelik hepsi de fazla zorluk çıkarmadan yapılabilecek gibi şeyler. Açıkçası ikisi dışında hepsini denemeyi düşünüyorum ya, kimbilir ne zaman…

Şimdilik herkese iyi haftasonları…

(Bu haftasonu kartopu oynamaktan vakit bulabilirsem, Nigella’dan yeni bir kurabiye denemeyi “planladım”. Pazartesi akşamı buraya bir uğrayın. Eğer birşey yoksa tembellik etmişimdir; bir hafta sonra görüşmek üzere, sağlıkla kalın.)

bunlara da bakın | başka | 5 yorum

Haftasonu gecenin bir vakti kalktım, kurabiye yaptım. Hani bitmek üzere olan paketler ortalıktan kalksın, dolaplar biraz toparlansın gibi bir nedenim vardı. Üstelik bu kurabiyeyi arkadaşımda denemiş ve gerçekten çok beğenmiştim. Sizler de tadını zaten biliyorsunuzdur ve hepinizde mutlaka benzer bir tarif vardır. Ancak bir de bu şeklini denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum. Bir: Yapımı çok kolay, pişince çok şirin gözüküyorlar. İki: Elmalar ve cevizler fırında karamelleşince kurabiye mucizevi birşey oluyor…
Tarif Türkçe bir gazeteden veya dergiden, ancak, elimde sadece fotokopisi olduğu için ismini ve tarihini öğrenemedim. Malzemelere geçmeden önce şunu da eklemek istiyorum: Cevizleri gerçekten çok irice dövün. Fırında biraz da kavrulunca nefis oluyorlar çünkü.

12 adet kurabiye

• 3 elma
• 80gr. toz şeker
• kuru üzüm
• iri dövülmüş ceviz
• tarçın
• 120ml. sıvıyağ
• yarım çorba kaşığı toz şeker
• yarım paket kabartma tozu
• yarım çay bardağı yoğurt
• yaklaşık 250gr. kadar un

1. Elmaları soyun, rendeleyin ve şekerle birlikte, suyunu çekene kadar pişirin. Ceviz, kuru üzüm ve tarçını da ekleyip, hamuru hazırlayana kadar kenarda soğutun.
2. Yağ,yoğurt ve şekeri karıştırın. Unu ve kabartma tozunu yavaş yavaş ekleyerek, yumuşak bir hamur elde edin ve 20 dakika kadar dinlendirin.
3. Hamuru açabildiğinizce ince açın ve elmalı harcı her yerine sürün. Sıkıca bir rulo yapın, bir parmak kalınlığında kesin. Dilimleri pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine dizin. 180 C’de 25 dakika pişirin. İyice soğuttuktan sonra üzerine pudra şekeri serpin.

Not: Asıl tarifte ölçüler tam iki katıydı. Ayrıca 250gr. eritilmiş margarin ve bir çay bardağı sıvı yağ kullanılmıştı. Hangisini arzu ederseniz…

©2004-2007; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

elmalı rulo kurabiye | kurabiyeler | 37 yorum

Daha önce bu sayfayı görmüş müydünüz? Yahoo’nun bir de yemek portalı varmış: yahoo food

yeni bir sayfa | başka | 6 yorum