Tembellik eder de, yapamazsam dediğim İtalyan kurabiyelerini yaptım ve birazcık hayal kırıklığına uğradım sanki. Ben galiba bir mucize beklemişim. Evet güzeller, tatları gayet hoş, ama ağzıma attığımda “vay be, işte budur” diyemedim. Sonuç olarak badem ve portakal tadında, dışı kıtır, içi yumuşak mini mini kurabiyeler oldular. (Bana kalırsa geçen haftaki elmalılar bir parça daha güzeldi.) Yalnız çok da haksızlık etmeyeyim, örneğin evde yapılmış gibi değil de, daha çok pastaneden alınmış gibi profesyonel bir tadı var bu nesnelerin. Eğer badem ezmeli veya macaron tarzı kurabiyeleri seviyorsanız, o zaman denemenizi kesinlikle tavsiye ederim.
Tarif Nigella’nın how to be a domestic goddess kitabından; elinizde varsa 56. sayfaya bir göz atıverin.
- Kurabiyeler şekil verdikten sonra bir gece bekletiliyorlar. Ben tezgah üzerinde, üstü açık bıraktım ve sabah erkenden pişirdim. Yaklaşık 10-11 saat beklediler.
-Tarifin aslında limon kabuğu kullanılmıştı, ben portakal kullandım, bilginize.
-Asıl şekilleri benim yukarda yaptığım gibi kare değil, verev veya oval olacaktı. Hatta üzeri hafif çatlak olacakmış.
30 adet
- bir iri yumurtanın akı
- bir fiske tuz
- 80 gr. tozşeker (50gr. kesinlikle yeter, benimkiler 80gr.’la biraz tatlı oldular)
- 200-250gr. çekilmiş badem
- vanilya ve badem esansı (vanilyayı kullanmadım, çünkü tozşekerimin içinde zaten vanilya kabukları vardı. Badem esansından da en fazla iki damla kullanın, aslında bir damla bile tamamen yeterli)
- bir tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
- üzeri için pudra şekeri
- Yumurta akını tuzla birlikte iyice sertleşene kadar çırpın. Şekeri ip gibi akıtarak çırpmaya devam edin. (Beze yapar gibi çalışacaksınız yani.) Badem esansını ve limon kabuğunu ilave edin.
- Kolayca şekil verilebilecek kıvama gelene kadar çekilmiş badem ekleyin. Örneğin 200gr.’la başlayabilirsiniz. Hamur toplanınca şöyle bir yuvarlayıp top haline getirin ve hamurdan tatlı kaşığıyla parçalar alın. Verev veya oval şekiller verin. (”Şekil verirken elinize yapışmaması için, elinizi pudra şekerine bulayabilirsiniz.” demiş Nigella, bende gerek kalmadı.)
- Kurabiyeleri pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye dizin. Bir gece bekletin.
- 120° C’de 25-30 dakika fırınlayın. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpin.
©2004-2007; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.
selam
badem esansı kullamazsam galiba tadı değişir değil mi mine?
iyigünler
http://biranne.wordpress.com/
asli , 29.01.2007