Geçenlerde Delicious.’u karıştırırken sumac fish isimli bir tarif görmüştüm. Zaten birşeylerin üzerine yatmış balıkları sevdiğimden, hemen bir kenara ayırdım. Tarifin aslındaki mercimek yatağıyla uğraşmak yerine, kolaya kaçarak bol kuzu kulaklı, kısırımsı bir salata hazırladım bugün öğlende. Ton balığı filetolarını da sabahtan sosa yatırmıştım. 15 dakikada yemek hazır oldu. Peki, sumak balığa yakışıyor mu? Evet balıkseverler, bayılacaksınız :)

2 kişilik

Balık: 250gr. kılçıksız fileto balık, bir limonun suyu, bir tatlı kaşığı zeytinyağı, bir tatlı kaşığı sumak, tuz ve karabiber

Salata: 2 çorba kaşıgı kısırlık bulgur, 1 domates, 1 yeşil soğan, bir demet maydanoz, bir demet dereotu, 250gr. kuzu kulağı.

1. Limon suyu, zeytinyağı, sumak, tuz ve karabiberi karıştırın. Balıkları bu sosa iyice bulayarak 3-4 saat buzdolabında bekletin.
2. 2 çorba kaşığı kısırlık bulguru yeteri kadar sıcak suyla ıslatın. Ben sıcak suda yarım tatlı kaşığı kadar domates salçası da çözdürdüm. Bulgur kendini iyice çekince ince doğranmış yeşil soğan, maydanoz ve dereotu ile karıştırın. Nar ekşisi, limon suyu ve zeytinyağı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Balıkları ek yeri üste gelecek şekilde pişirme kağıdıyla paketleyin. 180 C’de 10-15 dakika pişirin. Balığın cinsine ve fıletonun kalınlığına göre pişme süresi değişiyor. (Yaklaşık 1,5 cm. kalınlığındaki ton balığı filetosunu 12-13 dakika fırınladım örneğin.)
4. Balık piştikten sonra kuzukulağını kısır benzeri salatanızla karıştırın ve servis tabağına yayın. Üzerine sıcak balığı yerleştirin.

sumaklı balık | balık ve deniz ürünleri | 15 yorum

Sevgili Hülya’nın enginarlı pilavını o kadar çok seviyorum ki, ayda 2-3 kere mutlaka yapıyorum. Zaten ilk kez denediğimde de bahsetmiştim. Henüz tencereden düzgün bir şekilde çıkarmayı beceremesem de, bu dağınık haliyle bile inanılmaz lezzetli. Bu tarif için çoğu kez marine edilmiş enginar kalbi kullanıyorum. Hem kolay, hem de çabuk oluyor.

Bu arada yeni keşfettiğim Türk lokumu Aybike‘de de nefis bir enginarlı tarif varmış. Dün hemen eksik malzemelerimi alıp denedim. Şansıma konserve enginar çanaklarım çok küçüklermiş. Sonuç itibariyle minicik, bol naneli ve dereotulu enginar dolmalarım oldu. Bu sabah kahvaltıdan önce yapmıştım. Bir deneyeyim derken dört lokmada dört tanesi gidiverdi. Kalanlar da sağ tarafta:

Ben her iki tarifi de çok sevdim. Taze enginarların tezgahlarda yerini aldığı şu günlerde kaçırmayın bence. Biz şimdilik ancak konservesiyle idare ediyoruz :( Yok, taze enginar var da, kimse soyup hazırlamıyor işte…

enginarlı bir, iki… | sebze yemekleri | 18 yorum

Bademlerin hikayesini kısa geçeceğim. Kızkardeşim denedi, bana da gece 10′da haber verdi. Ben yatmıştım aslında, “Ama çok güzel kokuyor” deyince yeniden kalktım…

200gr. kabuklu badem, 200gr. toz şeker, bir paket vanilin, çay kaşığı ucuyla tarçın, 100ml. su

1. Şeker, vanilin, tarçın ve suyu teflon tavada kaynatın. Fokurdamaya başlayınca bademleri ekleyin ve karıştırmaya başlayın.
2. Tahta kaşıkla karıştırın, karıştırın, karıştırın…
3. Şerbet kurumaya başlayana dek, yani kum veya iri taneli tuz gibi olana kadar karıştırın.
4. Siz halen karıştırmaya devam ederken kristalleşen şeker yavaş yavaş tekrar erimeye başlayacak. Bademler de ince, parlak kahverengi bir tabakayla kaplanacaklar. Bu aşamadan sonra istediğiniz an ateşten alabilirsiniz. Örneğin kızkardeşim şekerler fazla erimeden bademleri almış, ben iyice eriyene kadar beklettim. Fakat dikkat edin; karamel yanıp, bademlerin tadını acılaştırmasın.
5. Bademleri ateşten alır almaz pişirme kağıdının üzerine yayın ve çatal yardımıyla birbirinden ayırın. Çok sıcak oluyorlar, elinizle dokunmayın, hele sakın tadı nasıl oldu diye ağzınıza atmayın! Ilıklaşana kadar bekletin.
   (Pişirme kağıdının üzerini katı yağla yağlayabilirsiniz.)

Bademler soğuduktan sonra kapaklı kavanozlarda saklayabilirsiniz. Hatta benimkiler 3 gündür masa üstünde açıkta duruyorlar, henüz herhangi bir değişme gözlemlemedim.

Yolu Almanya’dan geçmiş dostlar bilirler. Lunaparkların, Noel’in, şeker dükkanlarının çok sevilen eğlencelerinden biridir. Çekirdeklisi, cevizlisi, vs. de mevcuttur. İçindeki şeker miktarını ve bademin tabiatını gözönünde bulundurduğunuzda oturduğunuz yerden zıplama ihtimaliniz yüksektir.

kavrulmuş badem | tatlılar | 10 yorum