Sevgili Hülya’nın enginarlı pilavını o kadar çok seviyorum ki, ayda 2-3 kere mutlaka yapıyorum. Zaten ilk kez denediğimde de bahsetmiştim. Henüz tencereden düzgün bir şekilde çıkarmayı beceremesem de, bu dağınık haliyle bile inanılmaz lezzetli. Bu tarif için çoğu kez marine edilmiş enginar kalbi kullanıyorum. Hem kolay, hem de çabuk oluyor.
Bu arada yeni keşfettiğim Türk lokumu Aybike‘de de nefis bir enginarlı tarif varmış. Dün hemen eksik malzemelerimi alıp denedim. Şansıma konserve enginar çanaklarım çok küçüklermiş. Sonuç itibariyle minicik, bol naneli ve dereotulu enginar dolmalarım oldu. Bu sabah kahvaltıdan önce yapmıştım. Bir deneyeyim derken dört lokmada dört tanesi gidiverdi. Kalanlar da sağ tarafta:
Ben her iki tarifi de çok sevdim. Taze enginarların tezgahlarda yerini aldığı şu günlerde kaçırmayın bence. Biz şimdilik ancak konservesiyle idare ediyoruz :( Yok, taze enginar var da, kimse soyup hazırlamıyor işte…
Mine’cigim, madem sen de bir enginarseversin, bir de benim yaptigim seklini soyleyeyim, belki denersin. Pilavi yine zeytinyagi, taze sogan ve/veya sogan, bol dereotu ve ic baklayla (zarlari cikarilmis) yapiyoruz. Sonra bununla enginar canaklarini doldurup dolma yapiyoruz. Hatta enginarlari biraz hasisce dolduruyorum ki, atistirmaga pilav kalsin. Son bir iki yapisimda yagli kagitla sarip pisirmek yerine asma yapragindan paketler yapip pisirdim, yapraklarin eksisi dolmalara gecti ve oylesi de nefis, hayir, nefis otesi oldu.
Sevgiler,
zinnur , 08.04.2007