Çok uzun zamandan beri denemek istediğim bir şeydi tuzda balık. Çeşitli nedenlerden dolayı erteledim, erteledim ve en sonunda 3 hafta önce yaptım. O kadar kolay ve bir o kadar da lezzetli ki, şimdiye kadar yapmayı düşünen ama bir şekilde kaçınan herkese tavsiye ederim. En azından bir kere denemiş olun.
- 2 orta boy temizlenmiş çupra, kafalarıyla birlikte
- 2 kilo tuz
- Bir demet maydanoz (veya balığın içine doldurmak istediğiniz otlar, biberiye, dereotu, vs.)
- Bir limon (kabukları soyulmuş, dilimlenmiş)
- 4 adet defne yaprağı
- Fırını 200 C’ye ısıtın.
- Balıkları yıkayın, kurulayın. Karınlarını kıyılmış maydanoz ve limon dilimleriyle doldurun, karabiber serpin.
- 2 kg. tuzu yaklaşık 150-200 ml. su ile karıştırın (tuz ıslak kum kıvamını alacak. Tavsiyeler genelde iri taneli deniz tuzu kullanımı yönünde, bulamazsanız normal tuz da işinizi görür).
- Fırın tepsisine alüminyum folyo döşeyin. Üzerine tuzdan ince bir yatak hazırlayıp, bastırın.
- Her balığın altına 2 adet defne yaprağı koyun. Balıkları tuzdan yatağın üzerine yerleştirin ve her yanını tuzla kaplayın, ellerinizle biraz bastırın. Balığın derisi gözükmeyecek ve açıkta hiçbir yeri kalmayacak. Sadece kuyruklarını açıkta bırakabilirsiniz.
- 25 dakika pişirin (genelde fırında 30 dakikadan fazla bırakmayın diyor bütün incelediğim kaynaklar).
- Tepsiyi fırından aldıktan sonra balıkların alt tarafına, kenara gelen yerlerden çatal yardımıyla biraz kurcalayın ve balıkları yaralamayacak şekilde tuzu kaldırın. Tuz iyice sertleştiği için bütün bir tabaka halinde kalkıyor (eğer çok sertleştiyse çekiç yardımıyla hafifçe kırmak gerekebilir).
- Eğer balığın derisi tuz tabakasıyla birlikte kalkmadıysa, çabucak bütün şeklinde sıyırıp, hemen filetosunu çıkarabilirsiniz.
Bu tuzlu yöntemi tavuk veya kırmızı etle de deneyebilirsiniz. İnternette gezinirken bu yönde birşeyler görmüştüm. Fakat önceden etin nasıl hazırlanacağı ve tuzun içinde nasıl saklanacağı konusunda bilgi edinmekte fayda var. Sonuçta et doğrudan tuzla temas edeceği için üzerinde koruyucu bir deri olmazsa etin tadı nasıl olur, bilemiyorum.
Merhaba teatime,
Tuzda balığı bir restoranda görmüştüm. Bahsettiğin gibi kırarak tuz katmanını çıkartmışlardı. Hatta o oldukça büyük bir balıktı. 15 kişilik bir grup için gelmişti masaya. İlgiyle izlemiştim o zaman ilk defa tuzda pişmiş balık gören biri olarak. Hatta fotoğraf bile çekmiştim :)
Teşekkürler tarif için
Sevgiler
Selen , 30.05.2007