6 Eylül tarihli “Frankfurter Rundschau” gazetesinde meyve kurutmaktan bahsederek, evde uygulanabilecek basit bir tarif vermişlerdi. Ben hemen o akşam 2 elma ile denedim, sonuç tam istediğim gibi oldu. İlk tecrübemin ışığında haftasonu bu kez elma, nektarin ve muz kuruttum.
Yöntem gayet kolay olmakla birlikte, pek enerji dostu olmadığı için bazı noktalara dikkat etmekte fayda var; çünkü düşük ısıda da olsa, fırınınız neredeyse 12 saat calışacak. Bu nedenle fırını azami derecede doldurmakta fayda var. 2-3 elma için bu kadar enerji harcamaya değmez. Biz ikinci denemede 15 elma, 4 muz ve iki nektarin kullandık ki, bir dahaki sefere miktarı 30 elmaya çıkarmayı düşünüyoruz.
ELMA
Esasen yaptığımız şey şu: Çok hafif ısıda kurutmak suretiyle meyvenin nem oranını iyice düşürerek, uzun süre dayanıklı hale getirmek. Süre sonunda meyveler buruşacak ve hacimleri yarıya düşecek.
Öncelikle fırının bir duvarından karşı duvarına erişebilecek uzunlukta ince tahta çubuklar edinmek gerekiyor. Elma dilimleri bu çubuklara geçirilerek fırına asılacak.
Elmaları yıkayın, hiç bölmeden yalnızca çekirdek yuvasını çıkarın, kabuklarını soyun. İnce ince dilimlere kesin. Dilimlere arkalı önlü limon suyu sürün, tahta çubuklara geçirerek, sıra sıra fırına asın. Fırını 50 dereceye ısıtın. Eger fırınınız fanlı ise kapağını aralık tutmaya gerek yok. Normal fırın kullanıyorsaniz, kapağı çok hafif aralık kalacak şekilde tahta kaşıkla sabitleyin. 12 -15 saat fırınlayın. 12 saat sonunda elma kuruduysa, dokunduğunuzda nemli bir doku hissetmiyor ve kolayca bükebiliyorsanız, fırından çıkarabilirsiniz. Bu şekilde kurutulan elmaları hava geçirmez cam kavanozlarda, karanlık ve serin bir yerde yıllarca saklayabilirmişsiniz. Elmaları ipe dizmeyin, eger ipi sıkıca bağlayamazsanız esniyor, sarkıyor ve elmalar kayarak birbirlerine yapışıyorlar.
MUZ ve NEKTARİN
Nektarinler biraz ekşimsiydi, ayrıca 12 saat uzun geldiği için biraz fazla kurumuşlardı. Renklerini korumaları için üzerlerine sürdüğüm limondan dolayı daha da ekşi olmuşlardı. Bütün bu sebeplerden dolayı pek hoşuma gittiğini söyleyemeyeceğim. Belki daha olgun meyvelerle, limon suyu kullanmadan ve kurutma süresini daha kısa tutarak olumlu bir sonuç elde edilebilir. Nektarin, prensip olarak kurutmaya uygun, ancak en iyi sonucu elde etmek için birkaç deneme yapmak gerekli.
Benim için şimdilik, başarısız ve tatsız bir denemeydi.
Dışardan aldığım kurutulmuş muzları çok seviyorum. Fakat bahsettiklerim cips gibi çıtır çıtır olanlar değil; 3-4 santim uzunluğunda yarı yumuşak, renkleri koyu kahverengi olan muzlar. Biz fırına attıklarımızın üzerine limon suyu sürmüştük. Sonradan limon suyuna pek gerek olmadığı kanısına vardım. Süre sonunda dışarıdan iyice kurumuş olmalarına rağmen, içleri nemli kalmıştı. O yüzden ne kadar dayanabilirler emin değilim. Tahmimince kapalı bir kapta 2 hafta saklayabilirsiniz. Ayrıca muzları bizim yaptığımız gibi ortadan uzunlamasına ikiye bölmeye gerek yok. Kurutma süresi yaklaşık 14 saat.
Genelde meyve kurutmak icin 30-70 derece arasi tercih ediliyormus. Meyvenin büyüklüğüne, cinsine ve nem oranına göre kurutma süresi değişiyor. Başlangıç olarak 10 saatten yola çıkabilirsiniz. Bu yazıyı hazırlarken aklıma geldi, Fethiye de patlıcan ve domates kurutmuştu.
Peki bu kuruttuğumuz meyvelerle neler yapabiliriz: En uygunu ve en lezzetlisi çerez gibi tüketmek; müslilerde de kullanılabilir. Ancak, kek veya kurabiye gibi hamurişlerinde kullanmayı düşünmem.
Mineciğim, hiç muz kurusu denememiştim, dilimleyip denesek galiba bahsettiğin gibi çıtır çıtır olurlar herhalde. Deneyeceğim, hava biraz serinlemiş olsa da hala sıcak…
fethiye , 10.09.2007