kichererbsenbrot1.jpg

Sibel meşhur nohut ekmeğini yayınladığından bu yana, aklıma geldikçe denerdim bu ekmeği. Genelde nohut mayalanmaz, mayalansa da bu kez hamur kabarmaz, arada başına başka şeyler gelir vs. Üç hafta önce bu kez ekşi mayaya takmışken, yeniden nohut ekmeğini hatırladım. Bu arada tesadüfen Arman Kırım’ın yazısını keşfettim ve iki yazıyı karşılaştırıp yeniden işe koyuldum. Sonuç olarak nohutlar yine bir kere heba oldular fakat üç kere harika ekmek pişirmeyi başardım!

Bütün süreç içinde en dikkat edilmesi gereken etken ISI. Benim gibi soğuk bir ülkede ve güneş almayan serin bir evde yaşıyorsanız, mayayı tutturmak için sıcak ortamlar yaratacak, mayanın ısısını koruması için çeşitli cambazlıklar yapacaksınız.

Mayanın oluşumundan ekmeğin tüketilebilir hale gelmesine kadar yaptığım herşeyi aşağıda açıkladım. Umarım mayalarla oynamayı ve bunları işleyip ekmek haline getirmeyi sevenlerin işine yarar. Ekmek makinesine ihtiyacınız yok. Baton kek kalıbında veya yuvarlak kalıplarda da son derece muntazam somunlar elde edebilirsiniz.

İşe başlamadan önce Sibel’in nohut ekmeğini ve Arman Kırım’ın tatlımayasını okumanızı şiddetle tavsiye ederim. Her ikisine de buradan teşekkürler…

Cuma akşamı, 19:30

nohut-mayasi.jpg 100gr. kuru nohutu döverek parçaladım ve bir şişeye koydum. Üzerine 1/4 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 500ml. kaynamış-hafifçe soğumuş su ilave ettim. (Bu mayayı tutturmak için ısının önemli olduğunu yukarıda da yazmıştım. Suyunuz gerçekten sıcak olmalı, ılık değil. Elinizin dayanabileceği sıcaklık uygundur.) Şişenin ağzını sıkıca kapattım ve hemen iki kat alüminyum folyo ile sardım. Sıcak şişeyi alüminyum folyo ile sarmak mayalama problemime çözüm oldu. Bu yöntem sıcağı sıcak, soğuğu ise soğuk tutmak için harika. Yoğurt mayalarken de aynı yolu izliyorum, işe yarıyor. Folyo ile sarılmış şişenin üzerine iki kat yün çorap geçirip, naylon poşete yerleştirdim ve kaloriferin üzerine oturttum. 24 saat beklettim.

(Ben ilk seferinde pet şişe kullanmıştım. Mayalanma aşamasında oluşan gazlar sıkışarak, şişeyi sertleştirmişlerdi. O nedenle paketi açıp kontrol etmeme gerek kalmadan, mayanın tuttuğunu anlamıştım.)

Cumartesi akşamı 19:30

Sargıları açtığımda suyun üzerinde yaklaşık 2 cm.lik beyaz bir köpük gördüm. Bu köpük mayanın oluştuğunun bir göstergesi. Şişeyi açarken gazlar fışkırdı ve köpük biraz daha kabardı. Aynı anda ortalığa kesif bir koku yayıldı ki, bu işin en kötü yanı işte bu koku (bunun için Sibel’in defne yapraklı çözümüne bakabilirsiniz.). Hemen suyu süzdüm ve nohutları bahçedeki çöpe attım, yoksa evde dayanılacak gibi değil.

400ml. nohut suyu, 600gr. beyaz un, 1 tatlı kaşığı tuzu yoğurup ele yapışmayan bir hamur haline getirdim ve mayalanmak üzere sıcak bir yere kaldırdım. Sıcak yer derken oda sıcaklığı veya kaloriferin yakınlarını kastetmiyorum, çünkü ortalama oda ısısı hamuru kabartmak için kesinlikle yeterli değil. O nedenle fırını 50 dereceye ısıtıp kapattım ve hamuru fırına kaldırdım. İlk iki saat sonunda hamurda zar zor farkedilen bir genleşme vardı ancak memnun edici bir kabarma yoktu. Bunun üzerine umutsuzlukla bir saat daha beklemeye karar verdim. Ara ara da fırını yakıp, dereceyi yeniden 50′ye getirdim. Yarım saat sonra baktığımda şaşkınlıkla hamurun neredeyse 3 katına çıktığını gördüm. Tariflerde “mayanın gelmesinden” bahsederler ya hep, işte bu nohut mayası da son anda aniden gelen birşey sanırım. Hamuru hafifçe yoğurup, yağlanmış baton kek kalıbına aldım (25cm). İkinci kez mayalandırmak üzere fırına kaldırdım, hamur bu kez yarım saat içinde 2 katına çıktı. Bu arada fırını 200 dereceye ısıttım, fırın ısınırken hamurun üzerinde derin çizikler attım ve üzerine su sürdüm.

30-35 dakika içinde ekmek daha da kabararak pişti.

Ertesi sabaha kadar mutfak havlusu ile örtülmüş vaziyette beklettim.

Pazar sabahı, 10:00

Nohut ekmeği tost halinde masaya geldi. Büyük bir kısmı ise dilimlendi ve buzdolabına kaldırıldı. İlerleyen günlerde ısıtılarak kullanılacak. Ben özellikle tostunu çok sevdim. Tok bir tadı ve dişe gelen bir dokusu var.

kichererbsenbrot2.jpg

Sibel’in bu ekmek hakkındaki açıklayıcı ifadeleri çok işime yaradı. Nohut ekmeği gerçekten de ısıtılarak tüketilmesi gereken bir ekmek. Değişik tadını ve kokusunu ancak o zaman alabiliyorsunuz. Arman Kırım’ın tarifi ve Sibel’in kullanma kılavuzu sayesinde tam istediğim gibi bir ekmeğim oldu. Denemek isteyen herkese tavsiye ederim. Mayayı tutturmak başlangıçta zor gelse de, olayı çözdükten sonra aslında ne kadar basit olduğunu göreceksiniz.

kichererbsenbrot4.jpg



27 Yorum: nohut mayalı ekmek

Merhaba…harika görünüyor ama beni mayalama olayı biraz ürküttü. Süper olmuş…ellerine sağlık

sevgiler

zehra

Minecigim ellerine saglik. Sibel sagolsun yazmisti tarifi, ben de bir cok kere denemistim ama maya bir turlu tutmamisti, yazik etmistim onca nohuta. Uzun zamandir da denememistim, beceremiyorum nasil olsa diye :)

E, sizin buzulda tuttuysa artik bir daha denemeliyim :) Nohutun kokusu konusuna gelince de Paula Wolfert’in tarifindeki tatlandiricilara bir bakmani tavsiye edecegim, cok enteresan gelmisti bana: http://www.paula-wolfert.com/recipes/bread.html

Çok lezzetli görünüyor. Acaba bu ölçülerle 1 ekmekmi çıktı. Un miktarı gözüme fazla göründü de.

Ellerine saglik sevgili Mine. Ekmeklerin goruntusu harika! Ben de iki kez deneyip vazgecmistim artik yapmaktan. Hatta ben yazin denemis olmama ragmen tutturamamistim. Biraz havalar isinsin denerim artik.

Sevgiler.

Mine, merhaba. Tecrubelerini paylastigin cok iyi oldu, meger ayni zamanda ayni kaynaklari kullanarak ayni seyi yapmaya calisiyormusuz. Senin ekmek icin dise gelir ifadesini kullanmissin ya, tam isabet benimki de oyle oldu. Yalniz ben annemin teyzesinin nohut ekmegine ulasmaya calisiyorum. Onun yapisi adeta sunger kekle pound kek arasi olurdu, tok ama yumusak., ekmekten cok kek, mis kokulu, sapsari. Tostta isitip yedigimizi hic hatirlamiyorum, isitmadan bile oyle lezzetli ve yenekti ki.. Fethiye’nin verdigi link heyecanlandirdi simdi.. Ona da buradan sorayim, o tarifi hic denedin mi?
Bir de ben mayalama isini termosta yaptim, isiyi muhafaza etmenin en guzel yolu bu oldu benim icin bu kis aylarinda..

A, simdi farkettim denemedigini..Kusura bakma Fethiye, ama link cok makbule gecti, sagol.

Betul, denedim ama maya tutmadi :) Tarifin ancak aromatics kismini kullanmistim…

Eya, mayadan ürkmeye gerek yok :) Tam tersine mayayi olusturmak, hamuru kabartmaya calismak aslinda cok zevkli bir sürec.

Fetcim, yaa ben de sasirdim bu havada o maya tutunca. Hatta tesadüfen mi oldu acaba diye tekrar tekrar denedim ve 3 kere arka arkaya tuttu iyi mi…Mutlaka dene, seversin sen böyle seyleri. Paula Wolfert’in tarifi icin ayrica tesekkürler. Suyu bastan defne yapragi ile kaynatma fikri hosuma gitti. Bundan sonra bir de öyle deneyecegim. Bu arada bir de eksi maya tutturdum bu soguk evde biliyor musun? Fakat sabirsizligimdan henüz ekmekte istedigim sonucu alamadim. Bu hafta sonu onunla ilgilenecegim. Hani tutarsa sana bizim buzulun eksi mayasini göndericem bak :)

Betül’cügüm, sen de yaz ne olur tecrübelerini. Sanirim ikimizin ekmegi bayagi birbirine benzemistir. Bu ekmek gercekten harika bir sey. Yani herseyi sifirdan baslatip, ekmegi kabartmak aslinda mucizevi bir sey degil mi? Termos tüyosuna bayildim, keske bu konuda daha önce konussaymisiz. Ilerde cok isime yarayacak.

Ekmegi yumusak tutmak icin acaba daha uzun mayalamak gerekebilir mi? Veya Sibel’in yaptigi gibi bir ön hamur hazirlayarak önce bunu mayalandirmak ise yarar mi? Umarim teyzenizin tarifine ulasabilirsin.

Fatos, 25 cm.lik kalipta bir ekmek pisirdim ve somundan 20 dilim cikardim. 600gr. un, bu büyüklükte bir ekmek icin cok fazla degil kanimca.

Tuhfe, vazgecme, yine dene :) Fakat Avrupa’nin yazi bu mayayi tutturmaya yetmez. Burada günesli havalarda bile disardan yardim etmemiz gerekebilir. Haa evi hemen havalandirmak acisindan yaz aylari iyi olur tabii…

Mine, insallah yakinda paylasacagim, yazmayi geciktirip sonradan da bosverdigim o kadar cok tarif birikti ki..Fethiye’nin gosterdigi linkteki tarifi de denemek istiyorum once, sonra da hepsinin tecrubesinin birlesimiyle bir kez daha.. Gercekten bagimlilik yapiyor galiba bu ekmek mayalama, yapma isi :)
Bir de gecen hafta bu tarifi denedim, belki siz de denemek istersiniz.

http://yesilmutfak.blogspot.com/2008/03/kumru.html

Termos isini de patlatir mi diye korka korka denedim, buyuk boy cam icli piknik termosunda, agzini cok sikistirmadan kapatarak ..

Betül, evet! Hem de hemen deneyecegim.Fakat bu kez mayalama suyunu defne yapragi ile kaynatacagim. Senin kumrularin nasil oldu? Daha dogrusu nohutlari da birlikte kullaninca kokusu nasil oldu?

Mine, ben de Sibelin bu ekmeğini denedim epey önce. Nohut mayası için suyu defne yaprağı ile kaynattım. Ekmeğe güzel bir koku vermişti. evde çok beğenilmişti.

Yalnız, Betülün yazdığı gibi sünger dokulu nasıl olur acaba diye düşündüm ben de. Un miktarını azaltmak geldi aklıma. Verdiği linkteki kumruyu deniyeceğim. Nohutların kokusu pişince yok olmuştur herhalde. Yoksa tahammül edilecek bir koku değil.

Betülün tecrübelerini ben de bekliyorum. Aklıma düşürdün yine Mine. Bu ekmeği yapayım tekrar.

Sevgiyle. Nane Limon

Mineciğim, harika olmuş ekmeğin!! İyi ki yazdın, ne kadar çok deneyim, o kadar çok başarılı sonuç, denemeyenler için.. Tost konusunda kesinlikle aynı fikirdeyiz! Bak sana benim için tüm zamanların en favori tost tarifini de yazayım:)
Nohut mayalı ekmekten çok ince olmayan 2 dilim kesip tost makinesine koyuyorsun. Arasına kaliteli ve tam yağlı kalınca bir dilim beyaz peynir.. Ben keçi peynirine bayıldığım için onu tercih ediyorum, ya da Ezine peynirini. Peynirin üstüne bolca kekik serpiyorsun, ben bir yemek kaşığı kadar koyuyorum, abartmıyorum:) Tostunu kapattıktan sonra her iki yanına fırçayla zeytinyağı sürüyorsun ve çok düşük ısıda yavaaaş yavaaaaş kızarmaya bırakıyorsun. Ekmek bir güzel kıtırlaşıyor, kekik peynirle kaynaşıyor ve bir lezzet fırtınası ortaya çıkıyor. Dene, bayılacaksın.
Bu tost her ev ekmeğiyle olur ama nohut mayalıyla bir başka oluyor..

Tekrar ellerine sağlık!

Merhaba,
Nohutlu ekmek tarifiniz bana anneannemleri hatırlattı.Anneannemler rumeli göçmeni ve nohutlu ekmek bizim için bayram sabahlarının vazgeçilmesi ama sizin tarifinizden birazcık farklı.Çocukluğumda mahallede sadece bir kişinin çıkardığı nohut mayasıyla(genellikle mahallenin en yaşlı kişisi yapar.,son zamanlarında hep dedem yapardı) bütün mahalle nohutlu ekmek yapardı.Aynen dediğiniz gibi ısıyı sabit tutmak için gece bir çok kez kalkılır,sanki bir çocuk gibi mayanın sıcaklığı kontrol edilirdi.(altına sıcak su koyarak)Mayayı kullanırkan nohutu atmazlar bir miktar unla yoğurarak hamur elde edilir ve bu hamur 1 saat kadar bekletildikten sonra ondan koparılan parçalar tüm mahalleye dağıtılırdı.Ekmeklerin içinde de nohut kırıntıları görünürdü.Bana bunları hatırlattığınız için teşekkürler.Hiç kendi başıma yapabileceğim aklıma gelmemişti,artık deneyebilirim.

Daha geçen gün kayınpederim nohuttan nasıl maya yaptıklarını anlatmıştı..Ellerine sağlık nefis görünüyor.Sevgiler

Mine ben blendirda iyice cekmistim, pistikten sonra icinde hic gorunmuyorlardi. Istedigim dokuya katkida bulunduklarina eminim, cekinme sen de kat. Dun ingilizce linktekini denedim, olmadi. Bugun ufak bir degisiklikle bir sans daha veriyorum. Simdiye kadar denediklerimin icinde en memnun kaldigim, buyuk teyzenin ekmegine tat ve doku bakimindan en yakin tarif yesil mutfak’taki kumru tarifi oldu, yalniz ben kumru sekli vermedim, baton kalipta pisirdim.

Münevver Abla, ben daha kumrulari deneyemedim :( Evdeki bereketli ekmeklerimi bitirmem lazim önce. Aslinda nasil olacaklarini cok da merak ediyorum. Belki sen daha önce yaparsin?

Sibel’cigim, aman, bayilirim tosta :) Hele de ezine peynirini cok severim ki, bir arada buradaki Türk marketlerinde satiliyordu. Sanirim tek tük halen bulunuyor. Bu sabah senin tostunu yaptim, keci peynirli ve bool kekikli :) Yavas yavas da pisirdim söyledigin gibi. Yerken kulaklarini cinlattim, Sibel agzinin tadini biliyor, kekik pek de yakisiyormus diye :) Harikasin, cok tesekkürler.
(Bu arada benim nohut ekmegi buzdolabinda cok iyi dayandi. Bugün tam 7. gün ve isitinca öyle tazecik oldu ki…)

Tijen, biz de Rumeli göcmeniyiz ama nohut ekmegini hic görmemistim bizim akrabalarda. Bir sorayim yine ailenin büyüklerine. Bu arada yukaridaki yorumlarda da arkadaslar nohutun birlikte kullanildigi ekmek tarifleri önermisler. Eminim tadi cok güzel olacak. Inan bana, kesinlikle evde yapilabilecek birsey. Dilerim, özledigin bir tadi yeniden bulursun.

Tesekkürler Ayse, nohut mayasi aslinda ne kadar yaygin birseymis degil mi?

Tamamdir Betül’üm, sanirim paskalya tatilinde kumrulari yapacagim. Aslinda bu haftasonu icin düsünmüstüm ama elimdeki ekmekleri bitireyim dedim önce. Sonucumu hemen bildirecegim.

Mine, tekrar yaptım bu ekmeği. ( bu 4. veya 5. oluyor.) Bu kez hamuru biraz fazla tutup iki tane çıkardım. Bir somun, bir de baton ekmeğim oldu. Geçen sefer çocuklar bir günde bitirmişti. Tedbirimi aldım böylece. Nohutlara hep acıyordum, atılıyor diye. Bu kez içine koydum. Betülün dediği gibi hiç belli olmadı. Üstelik biraz daha yumuşak oldu. Şu anda dayanamayıp sıcak sıcak yiyiyoruz. Nefis bir ekmek oluyor. Evde yaptığım diğer ekmeklerden çok çok güzel bana göre de.

Bu arada biz de Rumeliliyiz. Annem de ekmek yapardı; ama, ben de hatırlamıyorum nohut mayasını. Belki de çocukken fazla ilgilenmedim mayasıyla.

Tekrar Sibel’e ve sana teşekkürler, Arman Kırım’a da elbette, bu enfes ekmek için.

Sevgiyle, Nane Limon

Münevver Abla, Betül’den sonra sen de deneyip güzel sonuc aldigina göre bundan sonra nohutlari birlikte kullanabilirim. Ne güzel bir paylasim oldu degil mi?

Nohutları biz de koyarız ekmeğin içine, yerken ağıza gelir, bayılırız:) Ama tercihen çok ufak parçalara bölünebilir nohutlar, o zaman belli olmaz. Hiç konmayabilir de..

Mineciğim buzdolabında biz de 1 haftada saklıyorduk ama daha güzeli hazır maya tutmuşken çok miktarda yapmak bu ekmeği. Dondurucuya dilimledikten sonra koyarsan haftalarca yiyebilirsin, kızartınca yine tazecik olur. Tost için de afiyet olsun:))

Benim cocuklugumda rahmetli babaannem köyde bayramlarda yapardi nohut mayali ekmek .Cok sevdigim bir ekmek cesididir.Ben de Sibel’in maya tarifini denemistim ama tutturamamistim,bir de böyle deneyim.Cok sahane olmus,ellerinize saglik.Hayirli kandiller.

Sibel, evet, daha fazla miktarda yapip dondurucuya atmak mantikli gercekten.

Senem, dene gercekten. Maya tutunca ve hamur kabarinca yasadigin sevinc, en az ekmegin tadi kadar hos :)

ekmeğinizi çok beğemdim lezzeti mükemmeldi.nerden nohut mayasını temin edebilirim.

eğer resimdeki ekmekse çok iyi olmuş.tebrik ederim

bu ekmegi ekmek makinesinde nasil yapabilirim?

yaptım denedim yiyorum şuanda:)) çocukluğumun ekmeği…size bu konuda yavsiyem nohutları asla süzmeden kullanmamız..ekmeğin içinde kırık nohutlar çok güzel ve hoş bir görüntü yapıyor…tavsiye ederim…birde eğer tam buğday veya kepekli bir un düşünüyorsanız düşünmyin…sadece beyaz un veya en azından diğer seçeneklerden azıcık koyun:)) bizim oralarda bu ekmeğe (ÇANAKKALE) lokum derler:)) çünkü küçük küçük dikdörtgen şeklinde tepsiye dizilir bol yağlanmış tepsiye…yapın ve bu süper tadı keşfedin:))

Çok kez denedim, ama Sibel Hanimin dedigi gibi Sicaklik olmazsa tutmuyor.
Kirma islemi zor oldugundan, nohutu, birkac saat isladiktan sonra mutfakrobotundan gecirerek ezdim, daha kolay oluyor.
Isi problemini kalin tencerenin icinde su isitip, icine maya kavanozunu koyup yogurt bastirir gibi yorganin icine koyarak cozdum. Isi’si dusuk olunca tutmuyor.
Biraz zahmetli, ama tati cok guzel ve farkli.

evet nohut mayalamayı cok güzel tarif edmişiniz. ben unlu mamülleri ustasıyım. eskiden bizde nohut mayasınla calışırdık. nohut mayalamak cok zahmetli bir iştir ama onun verdigi lezzeti hic bir maya veremez.

dikkat, nohut mayası hazırlarken en az 2 veya 3 şişe hazırlayın. hangisi tutarsa onu kullanın

I merely got my original buy wow gold.I found magenta along with schokohrrutige and My husband and i love consumers. It is year there isn’t anything simply cannot offer any of them currently ,however undoubtedly paid for these businesses considering I’m certainly apprehensive they should be complete. They’re just quite possibly more attractive upon lower limb compared to the photo .

yorum yazabilirsiniz: