Son 6 gündür sitede yapılan en çok arama: Profiterol.
Ziyaretçi sayısını neredeyse dört katına çıkaran ve yurdun dört köşesinden gelenlerin yanısıra yurtdışında yaşayan Türklerin de aynı zaman diliminde harıl harıl profiterol tarifi aramalarını sebep olan şey adı artık her yerde geçen yemek yarışmasıymış. Program hakkındaki düşüncelerimi kendime saklıyorum, çünkü o kadar olumsuzlar ki,  yapımcılar rahatlıkla hakkımda dava açabilirler :) Her neyse, Türkçe sayfaya almayı çoktan unuttuğum profiterol tarifini de bu vesileyle buraya aktarmış olayım.

Türkiye’deki profiterollerin aksine (onların yeri bambaşka) benimkiler çikolata sosunun içinde barınmıyor, çünkü üzerindeki hafif donmuş çikolata tabakası daha ilk denediğimde bayağı hoşuma gitmişti. Artık bu şekilde yapıyorum ve içini yalnızca vanilyalı dondurma ile dolduruyorum. Meraklısı için krema tarifi alt sıralarda. Fotoğraflardaki profiteroller krema dolgulu olan ilk denemelerden biri idi.

20 profiterol için choux (şu) hamuru – Aynı hamurdan yapılabilen bir sürü nefaset var ki, Türkiye’de en sık kullanılanı ekler. Almanya’da bir de Windbeutel (rüzgar torbası) adı verilen ve çırpılmış krema ile doldurulan kocaman toplar yapılıyor (Sibel çok önceleri aslına uygun bir Windbeutel tarifini vermişti).

• 125ml. su
• 60gr. un
• 30gr. tereyağ
• 2 yumurta
• 1 paket vanilin

1. Fırını 210 dereceye ısıtın.
2. Su ve tereyağını tencereye alıp bir taşım kaynatın. Ateşten alın, hemen unu ve vanilyayı karıştırın. Tencereyi yeniden ateşin üzerine alın ve hamur top olarak tencerenin dibinden ayrılana kadar karıştırın. Hamuru karıştırarak biraz soğutun.
3. Hafif çırpılmış yumurtaları teker teker hamura yedirin ve hamur kıvam değiştirip, kalınlaşana kadar karıştırın.
4. Hamuru kaşıkla (küçük profiteroller için bir tatlı kaşığı) pişirme kağıdı serdiğiniz bir tepsiye koyun. Üzerine azıcık su serpin. Hamurlar kabarıp renkleri değişene kadar 20-30 dakika pişirin.
5. Fırını söndürün. Profiterollerin altına bir delik açın ya da yanından küçük bir kesik atın. Tekrar fırına verin ve 5 dakika kurutun.

Dolgu kreması: 300ml. süt, 1 yumurta, 60 gr. şeker, 1,5 yemek kaşığı un, 2-3 damla vanilya aroması ya da vanilin

1. Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Unu karıştırın.
2. Sütü kaynatın ve yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin. Yeniden tencereye alın ve 2 dakika sürekli karıştırarak hafifçe kaynatın.
3. Kremayı başka bir kaba alın ve soğuyana kadar şöyle bir 5-10 dakika çırpın. Vanilyayı karıştırın ve kullanacağınız vakte kadar buzdolabına kaldırın.

Profiterol toplarının içini kaşıkla veya şırınga ile doldurabilirsiniz.

Çikolata kaplama: 50 gr.  bitter çikolatayı 1 yemek kaşığı sıvıyağ ile karıştırarak eritin. Çikolatanın yalnızca yağla karışacak kadar erimesi yeterli. Zaten karıştırınca anlayacaksınız. Fazla ısıtmanıza gerek yok. Profiterollerin üstünü çikolataya batırın ve soğutun.

Not: Tarifi şu kitapta bulmuş ve ölçüleri ile biraz oynamıştım. 70′li ve 80′li yılların tatlı tariflerini barındıran standart tatlı kitaplarından biri. Almanca bilenlere tavsiye edebilirim. Ara ara kitapçılarda kampanya bölümlerinde halen satıldığını gördüm.

profiterol | kekler ve pastalar | 9 yorum

Bambaşka bir tarif peşindeyken ve harıl harıl internette araştırırken karşıma ev yapımı tereyağ çıktı. Aslında pek niyetim yoktu ama birkaç tarifi karşılaştırınca evde tereyağ yapmanın pek de imkansız bir şey olmadığı aklıma yattı; tadını da çok merak edince bir hamlede kendi tereyağımı üretiverdim. Yayıkta yapılan tereyağına benzemedi, biliyorum, fakat ben bu tereyağını da çok sevdim.

Evde tereyağ yapmak için normal bir miksere ve pastörize sıvı kremaya ihtiyaç var. Sakın ola son derece suni, sütle çırpıldığında kaymakımsı bir madde elde ettiren toz krem şantiye gitmesin eliniz. Hiçbir işinize yaramaz. Kremayı seçerken güvendiğiniz, tadını sevdiğiniz ve içindeki katkı maddelerinin azlığından emin olduğunuz kaynağı tercih edin. Zira herşeyde olduğu gibi burada da bir sürü cinlikler yapılıyor ve çırpıldığında çabuk sertleşmesini, akabinde hacmini korumasını sağlayan maddelerle “besin değeri artırılıyor”.

Mikseriniz yoksa kapaklı bir kavanozda çalkalayarak da yapabilirsiniz, ancak 20-25 dakika kadar sürekli çalkalamanız gerektiğini unutmayın. Kendim mikser kullandım ama nedense kavanoz yöntemi bana daha sevimli ve otantik göründü. Eğer gücüme güvenseydim kavanozu tercih edecektim. Kremanın miktarı size kalmış. Ne kadar isterseniz o kadar yapın. Misal iki kutu kremadan (400 ml) kremadan 120-130 gr. tereyağı elde edebilirsiniz.

1. Kremayı derin bir kaba alıp mikserin en yüksek hızında şöyle bir 10-15 dakika çırpın. Krema sırasıyla yavaş yavaş koyulaşacak; iyice sertleşecek; ardından yeniden yumuşamaya ve sulanmaya başlayacak. Sulanma aşamasında tereyağ parçacıklarının ayrıldığını göreceksiniz. Tereyağ tanecikleri ayrılıp kabın dibinde sarımsı bir sıvı biriktiğinde çırpma işlemine son verebilirsiniz. Mis gibi tereyağınız oluştu. Fotoğraftaki bu görüntü ürkütebilir, lakin daha işimiz bitmedi :)

2. Şimdi tereyağını ince telli süzgece alıp, sarı sıvıyı (yayıkaltı imiş adı) iyice süzdürün. Hatta süzdürme işlemi sırasında üzerine bastırın.  Yayıkaltı suyunu atmayın, kek yaparken kullanabilirsiniz. Eğer tereyağınızı hemen kullanacaksınız, şimdilik işiniz bitti demektir.

3. Şayet saklamak istiyorsanız, yağı yeniden kaba alın ve üzerini kapatacak kadar soğuk su koyun. Çatalla parçalayıp hafifçe karıştırın. Suyunu süzdürüp, yeniden soğuk su ile çırpın. Bu işleme su iyice berraklaşana kadar – iki-üç kez- devam edin. Bu şekilde yıkanan tereyağ çabuk ekşimiyormuş. Yıkanan ve iyice süzülen, hatta üzerindeki nemi mutfak havlusu ile alınan tereyağını streç folyoya sarın ve buzdolabında muhafaza edin. Dilerseniz tereyağınızı tatlandırabilirsiniz; tuz ve acı pul biber , ezilmiş sarmısak, incecik doğranmış dereotu,vs.

(Yıkanmış tereyağ)

İnternet ev yapımı tereyağ tarifleri ile dolu. Yöntem esasen hepsinde aynı; kollarınız ağrıyana kadar çalkalayacaksınız, çalkalayacaksınız, çalkalayacaksınız…

I. Not: Tereyağ yapmak bana kolay geldi. Zaten hepsi hepsi iki kutu krema kullandım. Çok zaman alan, günler süren bir uğraş değil. Yapısı ve rengi dışardan aldıklarımızdan pek de farklı olmadı. Tadını ise çok sevdim. Tarçınlı kurabiyede tam da istediğim sonucu verdigi için bundan sonra bilhassa kurabiyelerde böyle yapmayı planlıyorum.

II. Not: Vakti zamanında et dövmek için aldığım pirinçten bir aletim var çok işime yarayan. O aletle tereyağ topağını iyice sıkıştırdım ve derli toplu bir küp haline getirdim. Hava almayacak bir şekilde sardıktan sonra buzdolabına kaldırdım. Ne kadar dayanır bilemiyorum. Niyetim iki-üç günde içinde tüketmiş olmak. 100 gramı
ertesi gün kurabiye için kullanıldı. Artanı da pilav için kullanabilirim.

ev yapımı tereyağ | başka | 7 yorum