Yemekbiz mail grubunda (blog) bahsi geçen bazı tarifler inanılmaz popüler oluyor ve birçok üye tarafından deneniyor. Mikrodalga keki de işte o tariflerden biri. 3-4 yıl önce gruba yollanmış ve ara ara yeniden gündeme gelmişti. Bu kez aklımıza geldiğinde yeniden kollektif bir şekilde mikrodalga kekini pişirdik. Puf puf kabarıp, yumuşacık bir kek olunca da birbirimize tavsiye etmekten pek çekinmedik. Ben aynı gün içinde iki kere yapıp hevesimi aldıktan sonra bir daha pişirmedim. Çünkü mikrodalga fırınlar konusunda önyargılarımdan kurtulamıyorum henüz. Fakat bu uzun bir konu, yaz yaz bitmez. Netice itibariyle sık sık yaptığım bir şey değil ama acil durumlarda başvuracağım ilk tarif bu, zira hızlıca hazırlanabilmesinin yanısıra tadı da pek hoş -kesinlikle her türlü beklentimin çok üzerinde-.

1. Bir bardak un (120 gr), 1/2 paket kabartma tozu ve bir tutam tuzu karıştırın.

2. Başka bir kapta 3/4 bardak şeker (120 gr), 1/2 bardak sıvıyağ, 1/2 bardak süt ve 1,5 yemek kaşığı kakaoyu karıştırın. Bu karışımın 1/2 bardağını ayırın. Kalan karışımın içine teker teker 2 yumurta ekleyin ve üzerine unu eleyin.

3. Mikrodalga fırına uygun bir kabı hafifçe yağlayın (cam kullanıyorum). Hamuru kaba dökün ve fırının en yüksek derecesinde (benimki 800 Watt) 6 dakika pişirin. Daha önceden ayırdığınız yarım bardak sosu sıcak kekin üzerine dökün. İsterseniz bir 30 saniye daha fırına verebilirsiniz.

4. Ilıkken yanında vanilyalı dondurma ile servis yapın.

Sevgili Güzide, eğer yanlış hatırlamıyorsam bu tarifi sen yollamıştın. Çok teşekkürler! Diğer bütün paylaşımların gibi bu da kusursuzdu :)

mikrodalga fırında kek | kekler ve pastalar | 43 yorum

Şurada elma kuruturken fırınımı neredeyse bütün akşam açık bırakmış ve harcadığım enerjiden müthiş rahatsız olmuştum. Akıllanmadığımdan kerli dün akşam yine benzer bir yöntemle sebze tozu yaptım. Bu kez fırınımın kapasitesini tepe tepe kullandım ama. Pişirmediğim ve kurutmadığım bir şey kalmadı neredeyse.

Ev yapımı bulyonda sebze ve ot seçimi tamamen sizin tercihiniz. Fakat her halükarda kereviz ve zencefil gibi kokulu, keskin aromalı nebatat kullanmanızı tavsiye ederim. Eğer kararsız kalırsanız hazır bulyonların etiket kısmına bakın, orada kullanılan sebzeleri baz alarak kendi damak zevkinize göre -ancak içinde tatlandırıcı, renklendirici ve tuzdan başka konserve edici madde olmayan- bulyonunuzu oluşturabilirsiniz. Ortalama ölçülerimiz şöyle:

300 gr. havuç, 300 gr. soğan, 3 diş sarmısak, 150 gr. kereviz, 15 gr. taze zencefil, 300 gr. domates, yarım demet maydanoz, 100 gr. deniz tuzu.

1. Sebzeleri ve maydanozu doğrayın. Tuz ile birlikte rondoda püremsi bir kıvam alana kadar öğütün (benim bu işe uygun bir rondom olmadığı için önce sebzeleri minik minik doğradım, sonra el blenderi ile öğüttüm).
2. Sebze hamurunu pişirme kağıdına sürün ve 75 derecede (fanlı fırın tavsiye ediliyor) 6 saat kurutun. Fırının kapağını hafif aralık bırakın (Fırınım fanlı değil. O yüzden alt-üst ısıda 85 derecede 7 saat kuruttum).
3. Hamur iyice kuruduktan sonra -yer yer çatlayıp inceldiğini göreceksiniz- fırından çıkarın. Soğutun ve yeniden rondoda toz haline getirin. Ev yapımı bulyonunuz hazır. Kapaklı bir kavanozda 4 ay süreyle saklayabilir; bir bardak kaynar su-2 tatlı kaşığı toz ölçüsü ile kullanabilirsiniz.
4. Kaynak: Für jeden Tag, 2009/3.

Notlar: Hamur fırında kururken bütün ev garip bir şekilde yanmış sebze ve soğan koktu. O nahoş kokunun sebze tozunda da kalacağı endişesiyle biraz canım sıkıldı ancak bu arada 3 saat çoktan geçmişti ve yarıda bırakmak anlamsız olacaktı. Neticede boş yere endişelenmişim, zira kurumuş hamurun tekrar öğütüldükten sonraki kokusu nispeten hafifti.
Soğan miktarını fazla buldum ben. Keskin oldu tadı. Bir dahaki sefere kerevizi artırıyorum, bol bol kereviz yaprağı kullanıyorum ve soğanı azaltıyorum.
Fotoğraf çekemeyecek kadar yorgunum şu anda, çok da üşeniyorum. Sebze tozunun ne menem birşey olduğunu merak edenlere, kuru iken aynı koyu renkli bir tarhana gibi göründüğünü ve kaynar suya karıştırıldığında ince taneli,  soğan kokulu, turuncu renkli bir sebze suyuna dönüştüğünü söyleyebilirim.

Tavsiyeler: Konsantrenin tuzlu olduğunu gözönünde bulundurun ve ilave tuz kullanırken çok cimri davranın. Kokulu, aromatik sebzeler kullanın. Çeşit çeşit tarhana ve salça üreten arkadaşlarımız,  bulyon olayına da el atın, eminim harikalar yaratacaksınız.

Örnek çorba: Biraz önce 500 ml. suyu kaynattım; içine 4 tatlı kaşığı sebze tozu ve biraz yıldız makarna attım; makarna yumuşayınca tabaklara aldım. Limon suyu, bol karabiber ve doğranmış maydanozla, son derece hafif ve lezzetli bir akşam çorbası oldu.

sebze tozu (ev yapımı bulyon) | çorbalar | 15 yorum

Sıklıkla bahsettiğim Essen&Trinken dergisinin web sayfasında “videolu günlük tarif” başlığı ile abonelere yollanan bir bülten var. Çoğu kez güzel ve yapılabilir tarifler çıkıyor içinden. Geçen hafta içi dolgulu Focaccia geldi örneğin. Focaccia’nın her türlüsünü çok sevdiğimden, yapımı son derece kolay, pide ile gözleme arasındaki bu şeyi de çok sevdim. Ancak yaparken bayağı bir Türkleştirdiğim için adına Focaccia demek gelmedi içimden şimdi. (İlk kez Focaccia yediğimde üzerinde yalnızca biberiye ve iri taneli tuz olan hamur parçasına bayılmıştım tek kelimeyle. Sonradan dolgulu, dolgusuz, baharatlı, sebzeli, etli bir sürü çeşidini denedim. Fakat o ilk  tuzlu ve biberiyeli olan halen en favorim.)
Biz pideyi genelde oval yaparız ya, bu kez baştan tam ne yapmak istediğime karar vermeden hamura giriştiğim için hamurlarım kare ve oval arasında şekilsiz pideler oldu. Bir dahaki sefere muntazam yuvarlaklar ya da kareler yapıp, bir kısmını tuzlu harçla bir kısmını da rendelenmiş acı çikolata ile doldurmayı planlıyorum – çikolatalıdan çok umutluyum bu arada. Eğer hamurlarım incecik ve çıtır, çikolatası da pişip bozulmadan kalacak olursa pek sevineceğim.-

250gr. un
1 paket kuru maya
125ml ılık su
1/2 tatlı kaşığı tuz
1-2 yemek kaşığı zeytinyağı

Bütün malzemeyi birlikte yoğurarak yumuşak bir hamur yapın. İki katına çıkana kadar mayalandırın. Hamur mayalanırken harcını hazırlayın. Dilediğiniz bir harç olabilir. Örneğin aşağıdakilerle hiç de fena olmadı. Ancak pastırmam kağıt kadar tatsız olduğu için patatesli harcı daha bir tercih ettim diyebilirim.

Dolgu I: 3 dilim pastırma, 3 dilim kaşar
Dolgu II: 1 adet iri haşlanmış ve rendelenmiş patates, 1 küçük soğan, 1 tatlı kaşığı biber salçası, acı pul biber, 1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz, tuz, karabiber. Soğanı incecik doğrayın ve salça ile kavurun. Bütün dolgu malzemesini harmanlayın.

Mayalanmış hamuru unlu tezgahta yeniden yoğurun. 6 eşit parçaya bölün. Her parçayı istediğiniz şekilde olabildiğince ince açın, örneğin 3mm. Bir tarafına bir dilim pastırma+bir dilim kaşar peyniri ya da patatesli harçtan koyun. Diğer tarafını harcın üzerine katlayın. Kenarlarını iyice yapıştırın. Üzerine 3-4 kesik atın.

220 C’de 12-15 dakika fırınlayın. Sıcak pidelerin üzerine zeytinyağı sürün.

Tarifin videosuna da bir göz atın isterseniz.

uyduruk pide | başka | 7 yorum