6-7 ay öncesine kadar badem sütünden bihaberdim. Keza fındık, fıstık, ceviz hatta hint fıstığının bile sütünün çıkarıldığını bilmiyordum. Halbuki sütün zor bulunduğu yer ve zamanlarda bilhassa Asya’da birçok yemiş ve bakliyattan süt elde etmek olağan bir üretim şekliymiş (soya ya da pirinç sütü örneğin). Ayrıntılara girmeden asıl konumuz badem sütüne dönelim: Kış aylarında pek uğraştım badem sütüyle. Hatta keşkül ve muhallebi bile yaptım. İlk başlarda posasını ne yapacağımı bilemezken, sonraları iyice kurumuş posanın en çok macaron ve kurabiyelere yakıştığını keşfettim. Bu arada badem sütünü yapmaya başladığımdan beri marketlerden aldığım süt miktarı yarı yarıya azaldı.

Her neyse, badem sütü dedim, nasıl yapılacağını da anlatayım. Internette de gani gani var zaten tarifi. İç bademe (fotodaki gibi kabuklu olabilir), suya ve blender tarzı kuvvetli bir öğütücüye ihtiyacımız var.

1. 1 bardak bademi bir gece önceden üstünü kapatacak kadar soğuk suyun içinde bekletin.
2. Bademleri süzüp yıkadıktan sonra derin bir kap içine alın. Üzerine 2,5 en fazla 3 bardak içme suyu ekleyin.
3. Blender’da bademler iyice un ufak olana dek öğütün. Temiz bir mutfak havlusunu süzgece yerleştirin ve sütü süzün. Son posayı iyice sıkın. Yaklaşık 2,5 bardak badem sütünüz hazır. Afiyetle kullanın. Buzdolabında 2 en fazla 3 gün muhafaza edebilirsiniz.

Sade haliyle de içebilirsiniz tabii ki, fakat tadı en başlarda biraz eğreti gelebilir alışkın olmayan damaklara. Ben hafif tatlı ve koyulaştırılmış şeklini seviyorum ya da sabahları müslim için kullanıyorum.

Foto: Bir bardak soğuk badem sütünü ve 2-3 adet gün kurusunu blender’da hallice öğütün. Dilerseniz azıcık tarçın ya da keçiboynuzu pekmezi de ekleyebilirsiniz. Bu şimdilerde en sevdiğim içeceklerden biri. Hem kokusu hoş, hem tatlısı hafif…
Öneri 1: Badem sütüne ilişkin olarak internette en yaygın tarif olan bir bardak süt, yarım muz ve iki-üç hurma karışımını pek tutmadım ben. Ancak olgun Anamur muzu kullanırsanız iş değişir :)
Öneri 2: Muhallebi veya keşkül yaparken normal süt yerine badem sütü kullanabilirsiniz. İlk gün gayet güzel oluyor, fakat yazmadan geçemeyeceğim,  ertesi gün sanki biraz ekşimiş veya acımış gibi geldi bana.
Öneri 3: Posa bademi iyice kuruttuktan sonra çekilmiş badem kullanabileceğiniz her yerde kullanabilirsiniz.

Badem sütünün nimetleri: Kendi adıma badem sütünün bademin kendisi kadar faydalı olduğuna dair şüphelerim var. Fakat sütü taşıyamayan bünyeler için, örneğin laktoz intoleransı, son derece pratik ve çok yönlü bir seçenek. İnternette yazılanlara göre içinde A, B ve E vitaminler bulunuyor, kolesterol içermiyormuş.

Lütfen acıbademle denemeyin.

21.05.2009, 17:51.