Başlangıçta yeşil çaylı, zencefilli kurabiyeler yapmaktı niyetim. O kadar emindim ki bütün malzemelerin elimin altından olduğundan; hayır, tabii ki asil gerekli olan şeyler evde yokmuş. Sevinçle raftan indirdiğim zencefil tozu da bu tarifte kullanılmıyormuş zaten. Sağolsunlar, Sibel ve Işıl‘ın yıllar önce yaptığı zencefilli kurabiyelere döndüm hemen. Onların tarifini baz aldım, elimde ne varsa onu kullandım, bir de üzerine çikolata damlattım. Maalesef kurabiyeler ancak fırından çıktıktan sonra ayazdım ben:  Spekulatius (noel zamanı ortaya çıkan baharatlı, bademli bir çeşit bisküvi) olmuştu işte bunlar. Keşke baştan farketseymişim. Denemek isteyenlere bir tavsiyem var şimdi (Spekulatius’lardan kopya): Kurabiyelerin altını file bademe bulayın. Bademleri tepsiye mi yayarsınız, tek tek mi bularsınız bilemiyorum ama,  bir şekilde kurabiyelerin tabanına yapışsınlar.

• 100 gr. tam buğday unu
• 200 gr. beyaz un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 2 tatlı kaşığı zencefil tozu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• bıçak ucu ile karanfil tozu
• bir çubuk vanilyanın özü ya da vanilin
• 1 tutam tuz
• 100 gr. tereyağ
• 100 gr. şeker
• 1 yumurta
• İsterseniz üzeri için çikolata

1. Unları, baharatları ve tuzu karıştırın.
2. Ayrı bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağını şekerle çırpın. Yumurtayı ekleyin.
3. Baharatlı unla bir araya getirip yumuşak bir hamur elde edin. Streç folyoya sarın ve en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
4. Hamuru yarım cm. kalınlığında açın, şekilli kalıplarla kesin.
5. 180 C’ye ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin.
6. Kurabiyeler soğuduktan üzerini erimiş çikolata ile süsleyebilirsiniz.
7. Hava geçirmez teneke kutuda saklayın.

Hamuru mümkün olabildiğince ince açarsanız, bisküviler daha bir çıtır oluyorlar ki, ben kesinlikle böylesini tercih ediyorum. Fotoğrafta gördükleriniz ilk tepsim, yastık gibi kalın, dolayısıyla nispeten yumuşak olanları…

zencefilli kurabiye | kurabiyeler | 3 yorum

Geçtiğimiz pazar gününün ürünlerinden biri buydu.  Temel kurabiye hamuru olarak ölçüleri gayet güzel tutuyor ve piştikten sonra da teneke kutuda uzun süre tazeliğini koruyor.  Ancak bu kurabiyenin özelliği olması gereken kakule tadını yeterli bulmadım ben. Tabii buna kullandığım kakule tozunun son derece düşük kaliteli olması da yol açmış olabilir ; zira paketi açtığımda  niye plastik kokuyor bu gibi bir afallamışlığım oldu açıkçası. Şimdi, benim tercihimin aksine, üç kurabiye (3.sü yakında geliyor) içinde en fazla tezahürat alanlar bunlar oldu. Fakat deneyenler de kakule yerine yoğun vanilya tadı aldıkları için, baharatta bir faul olduğuna iyice inanmış durumdayım şimdi.

Freundin, 23/2010 noel eki

• 175 gr. tereyağ, oda sıcaklığında
• 85 gr. şeker
• 1 paket vanilin
• 1 tatlı kaşığı toz kakule
• 250 gr. un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tutam tuz

1. Tereyağ ve şekeri krem haline gelene kadar çırpıp, diğer malzemelerle karıştırın. Hamur toplanınca streç folyoya sarın ve en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
2. Fırını 180 C’ye ısıtın. Hamurdan parmak kalınlığında rulolar yapıp, 2 cm’lik parçalara kesin. Tepsiye dizdikten sonra çatalla üzerlerine bastırın (bu ölçülerle bayağı bir kurabiyeniz olacak,  cici bebe bisküvilerinden biraz daha basık, yaklaşık 60-65 adet diyelim).
3. 10-15 dakika pişirin.

Kurabiyeler soğuduktan sonra uçlarını erimiş çikolataya batırabilirsiniz. Teneke kutu içinde saklanırsa 4-5 gün neredeyse ilk günkü tazeliğini koruyor diyebilirim.

kakuleli kurabiye | kurabiyeler | 5 yorum

Her yıl olduğu gibi bu yıl da dergiler Ekim ayından itibaren Noel eklerini çıkarmaya başladılar. Dolayısıyla sayısız kek, kurabiye, süs, püs, vs. bir sürü parlak şey insanın gözünün içine içine bakıyor. İki favorim, Freundin ve Brigitte,  bu yıl yine kendilerini aşarak acaip şeyler yapmışlar. Fotoğrafları görünce ben de son zamanlardaki Mine’yi aştım ve bu Pazar günü üç tarif denedim. Başlayalım: Birincisi, Freundin’in 23/2010 Noel ekinden Zaleti.

• 150 gr. un
• 150 gr. mısır unu
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• 1 tutam tuz
• 100 gr. kuru üzüm
• 150 gr. eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı
• 3 yumurta
• 100 gr. şeker
• üstüne serpmek için pudra şekeri

1. Kuru üzümleri 10 dakika sıcak suda bekletin. Süzüp kağıt havluda kurulayın.
2. Un, mısır unu, kabartma tozu, vanilin, tuz ve kuru üzümü karıştırın.
3. Ayrı bir kasede yumurtaları ve şekeri çırpın. Tereyağını ekleyin.
4. Hepsini bir araya getirip hamuru toparlayın. Eğer şekil verilemeyecek kadar cıvık olduysa, göz kararı un ekleyebilirsiniz (fazla olmasın, bende iki avuç kadar un yeterli oldu örneğin). Dilediğiniz büyüklükte oval şekiller verin.
5. Fırını 180 C’ye ısıtın. Kenarları kızarmayacak şekilde 12-15 dakika pişirin.
6. Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpin. Hava geçirmez teneke kutuda saklayın.

Başka şeyler:

1. Not: Blogdan bıktım ben. Daha doğrusu görüntüsünden ve viraneliğinden sıkıldığım için uzun bir süre ilgilenmemeyi tercih ettim. Şimdilerde yine burada olmaya niyetliyim filan gibi kendi kendime boş sözler vermek istemiyorum. Eğer şeklini-şemalini değiştirecek ilhamı bulabilirsem, biraz daha sorumlu hissederim belki kendimi, bilmiyorum işte… Diğer yandan artık eskisi kadar mutfağa girmiyorum. Girsem de, yaptığım şeyler burada yayınlamak için pek uygun değil. Blogdaki sessizliğin nedeni işte bu banal bahaneler.

2. Not: Bunların dışında bir şekilde bana ulaşıp, neredesin diye soranlar, buradayım.  Ufak tefek aksaklıkların dışında her şey yolunda sayılır.  Umarım sizler de iyisiniz; aman sağlığınız, sıhhatiniz, neşeniz ve afiyetiniz yerinde olsun.

3. Not: 2011 şimdiden kutlu/mutlu olsun.

4. Not: Fethiye, eğer sen geri dönersen, ben de gaza geleceğim. Hadi ama, hadi yaaa…

zaleti | kurabiyeler | 13 yorum