Nil’in bu tarifi verdiği günden beri haftada en az bir kere yapıyorum, hele pazar günleri mutlaka öğle yemeğimde sebzeli makarna var şimdilik. Bıkana kadar böyle devam edecek herhalde, bundan sonraki takıntı bakalım ne olacak?

Yemeğe tadını veren şey esasen sweet chilli sauce (bir tür tatlımsı acı biber sosu) ve Türkiye’de her yerde bulunabilir mi, pek emin değilim. Bunun yerine denemek amaçlı sevdiğiniz bir acı sosu veya şu bağlantıdaki tarifi kullanabilirsiniz (ben kendim yapmadım maalesef, fakat tarifteki malzemeler benim şişenin etiketindekilerle aynı).

• 200 gr. makarna (Çin makarnası, spaghetti, tam undan makarna vs.)
• 250 gr. tavuk göğsü
• 1 tatlı kaşığı nişasta (isteğe bağlı)
• 1 baş brokoli
• 1 iri kırmızı dolmalık biber
• 400 gr. mantar (isteğe bağlı)
• 1 diş sarmısak, aynı büyüklükte bir parça zencefil
• 1-2 avuç yer fıstığı (isteğe bağlı)
• Sos: 2 yemek kaşığı soya sosu, 4-5 yemek kaşığı acı biber sosu, 2 yemek kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı

1. Makarnayı haşlayın, soğuk suyla yıkayın ve iyice süzdürün. Fıstıkları yağsız tavada altın rengi alana dek kavurun.
2. Brokoli, biber ve mantarı doğrayın. Tavukları ince şeritler halinde kesin. Sarmısak ve zencefili incecik kıyın.
3. Sos malzemelerini bir bardakta karıştırın.
4. Tavuk etlerini nişasta ile ovuşturun.
5. Wok tavayı veya büyükçe bir teflon tavayı ısıtın. Azıcık yağ ilavesi ile tavukları kavurun.
6. Brokoli, biber, mantar, sarmısak ve zencefili ekleyin. Sebzeler dirice kalacak şekilde alt üst ederek pişirin.
7. Sosu ve makarnayı ekleyin. 2-3 dakika daha tavada çevirin.
8. Son olarak kavrulmuş fıstıkları koyun.

Eğer yemek artarsa, ertesi gün soğuk yiyebilirsiniz. Makarna salatası gibi oluyor sonuçta…

(Sebzeli tavuklu makarnayı başka türlü denemek isterseniz chilli chicken noodles araması yaptırın.)

sebzeli tavuklu makarna | ana yemekler | 2 yorum

Tüm zamanların en sevdiğim yemek dergisi delicious. (Ekim 2009) karnabaharlı ızgara tavuk tarifiyle bu kez de beni hayal kırıklığına uğratmadı. Tarifi ilk okuduğumda karnabahar yerine brokoli kullanmayı düşünmüştüm. Çünkü karnabahar pişerken yaydığı kokudan dolayı şimdiye kadar pek tercih ettiğim bir sebze değildi. Ancak tarifte anlatılan şekilde pişirince bağımlılık potansiyeli yüksek bir sebze olabileceğini keşfettim.

Özetle, hepsi-bir-arada yemeklerle arası iyi olanlar için protein değeri yüksek, harika bir öğle yemeğidir, derim.

Ölçülerin hepsi göz kararı. Aşağıdaki miktarlar iki, hadi bilemediniz üç kişilik:

• Bir baş karnabahar
• yaklaşık 300 gr. tavuk göğsü
• 300 gr. haşlanmış nohut
• yarım kırmızı soğan, piyazlık doğranmış
• bir avuç maydanoz
• tuz, karabiber
• zeytinyağı

1. Karnabaharı dallarına ayırın ve kaynar tuzlu suda 1-2 dakika haşlayın. Süzün.
2. Tavuk göğüslerini 2 kat halinde enlemesine kesip inceltin. Tuz, karabiber ve zeytinyağı ile karıştırın.
3. Nohut, soğan, maydanoz, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırın.
4. Tavuk göğüslerini ve karnabaharları (hafif renk alana kadar) ızgarada arkalı önlü pişirin. Eğer ızgara imkanınız yoksa, teflon tava da gayet rahat iş görür.
5. Karnabaharları nohut salatası ile karıştırın. Tabaklara paylaştırdıktan sonra tavuk göğüslerini üzerine yerleştirin.

Maydanoz yerine kişniş olabilir. Nohut salatasına sevdiğiniz diğer baharatları, örneğin sumak, acı pul biber, kimyon ekleyebilirsiniz. Tavuk kısmını atlayıp yalnızca salata olarak servis yapabilirsiniz. Tavuk etlerini soya sosu, bal ve acı biberle marine edip buharda pişirebilirsiniz.

karnabaharlı ızgara tavuk | ana yemekler, et yemekleri | 3 yorum

Dün gece tv kanalları arasında gezinirken Antonio Carluccio’ya (italian feast) rastladım. Ligurya‘da güneşli bir köyde boool zeytinyağlı, pestolu, deniz ürünlü yemek tarifleri veriyordu. Tariflerden biri de fırında biberiyeli patatesti.

Carluccio, patatesi aslında tavşan etinin yanına yapmış ve yalnızca soğan, taze biberiye ve zeytin kullanmıştı. Ben eşlikçi yerine ana yemek istediğim için malzemeleri biraz genişlettim ve haşlanmış tavuk eti + marine edilmiş enginar kalbi ekledim.

• Yarım kilo patates (Patatesleri önceden biraz haşlarsanız iyi olur. Benimkiler haşlanmamıştı ve pişmeleri uzun sürdü. Son yarım saatte tavukların kurumaya başladığını farkettiğimde tepsinin üstünü alüminyum folyo ile kapatmak zorunda kaldım).
• 1 soğan
• 15-20 adet kalamata zeytin
• 2 kalın dal taze biberiye
• haşlanmış tavuk eti
• marine edilmiş enginar kalbi
• tuz, karabiber, pulbiber
• 5 tatlı kaşığı zeytinyağı (veya daha fazla)

1. İrice doğranmış patatesleri, halka halka kesilmiş soğan, tavuk eti, enginar, tuz, biber ve zeytinyağı ile harmanlayın.

2. Patatesleri tepsiye yayın, üzerine zeytinleri ve biberiye dallarını yerleştirin.

3. 200 C’de pişirin. (Pişirme süresi patatesin durumuna göre değişir. Önceden pişmiş patates kullanırsanız 20-25 dakika, çiğ patatesle başlarsanız bir saat civarında fırında tutmanız gerekebilir. Eger zeytinler ve tavuklar kuruma belirtileri gösterirlerse tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatabilirsiniz).

Not: Antonio Carluccio’s Italian Feast bölümlerinin tekrarı akşamları 22:30′da TV Gusto’da (Almanya).

enginarlı-tavuklu-patates | ana yemekler | 8 yorum

Başlıktaki isim -eğer yanlış yazmadıysam- siteyi izleyen Kıbrıslı dostlara tanıdık gelecektir. Magarina bulli Kıbrıs’ın en tanınmış yemeklerinden biriymiş. Tarifi aldığım kişi bu yemeği yaparken bilhassa “kuru nor peyniri” kullanmamı tavsiye etmiş ve gezi dönüşünde bir paket de peynir getirmişti. Biz  noru makarnaya çok yakıştırdık ve sert dokusu  ile hafif baskın tadını çok sevdik.

Maalesef burada nor bulabilmek imkansız. Hatta Türkiye’de satıldığından bile şüpheliyim açıkçası. Diyelim Kıbrıs’a gittiniz, markette tesadüfen gözünüze ilişti. Mutlaka alıp denemenizi tavsiye ederim. Makarna ve börek dışında başka nerelerde kullanılıyor bilemiyorum. Ben artan son bir parçayı domates salatasının üzerine rendelemiştim;  azıcık kuru nane ve zeytinyağı ile nefis bir salata olmuştu.

Magarina bulliye dönelim: Nefis bir makarna tarifi! Hatta şimdilerde en sevdiğim yemek diyebilirim.

• 250gr. tavuk göğsü ve
  tavuğun haşlama suyu için bir ufak soğan, bir havuç, bir parça kereviz ve 4-5 dal maydanoz
• 250gr. makarna
• 125 gr. hellim
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

1. Tavukları, daha sonra makarnayı pişirmenize yetecek kadar suyun içinde haşlayın. Etleri sudan çıkarıp, içindeki sebzeleri de aldıktan sonra aynı suda makarnayı pişirin.
2. Makarna pişerken etleri didikleyin; ayrı bir tasta peyniri rendeleyin ve nane ile harmanlayın.
3. Makarna piştiğinde doğrudan suyunu süzmek yerine, delikli bir kepçeyle alın ve derin bir tasta hellimle harmanlayın.
4. Tabaklara önce tavuk etlerini yerleştirin, üzerine bol makarna yayın ve servis yapın.

magarina bulli | ana yemekler | 14 yorum