Dün gece tv kanalları arasında gezinirken Antonio Carluccio’ya (italian feast) rastladım. Ligurya‘da güneşli bir köyde boool zeytinyağlı, pestolu, deniz ürünlü yemek tarifleri veriyordu. Tariflerden biri de fırında biberiyeli patatesti.

Carluccio, patatesi aslında tavşan etinin yanına yapmış ve yalnızca soğan, taze biberiye ve zeytin kullanmıştı. Ben eşlikçi yerine ana yemek istediğim için malzemeleri biraz genişlettim ve haşlanmış tavuk eti + marine edilmiş enginar kalbi ekledim.

• Yarım kilo patates (Patatesleri önceden biraz haşlarsanız iyi olur. Benimkiler haşlanmamıştı ve pişmeleri uzun sürdü. Son yarım saatte tavukların kurumaya başladığını farkettiğimde tepsinin üstünü alüminyum folyo ile kapatmak zorunda kaldım).
• 1 soğan
• 15-20 adet kalamata zeytin
• 2 kalın dal taze biberiye
• haşlanmış tavuk eti
• marine edilmiş enginar kalbi
• tuz, karabiber, pulbiber
• 5 tatlı kaşığı zeytinyağı (veya daha fazla)

1. İrice doğranmış patatesleri, halka halka kesilmiş soğan, tavuk eti, enginar, tuz, biber ve zeytinyağı ile harmanlayın.

2. Patatesleri tepsiye yayın, üzerine zeytinleri ve biberiye dallarını yerleştirin.

3. 200 C’de pişirin. (Pişirme süresi patatesin durumuna göre değişir. Önceden pişmiş patates kullanırsanız 20-25 dakika, çiğ patatesle başlarsanız bir saat civarında fırında tutmanız gerekebilir. Eger zeytinler ve tavuklar kuruma belirtileri gösterirlerse tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatabilirsiniz).

Not: Antonio Carluccio’s Italian Feast bölümlerinin tekrarı akşamları 22:30′da TV Gusto’da (Almanya).

enginarlı-tavuklu-patates | ana yemekler | 7 yorum

Başlıktaki isim -eğer yanlış yazmadıysam- siteyi izleyen Kıbrıslı dostlara tanıdık gelecektir. Magarina bulli Kıbrıs’ın en tanınmış yemeklerinden biriymiş. Tarifi aldığım kişi bu yemeği yaparken bilhassa “kuru nor peyniri” kullanmamı tavsiye etmiş ve gezi dönüşünde bir paket de peynir getirmişti. Biz  noru makarnaya çok yakıştırdık ve sert dokusu  ile hafif baskın tadını çok sevdik.

Maalesef burada nor bulabilmek imkansız. Hatta Türkiye’de satıldığından bile şüpheliyim açıkçası. Diyelim Kıbrıs’a gittiniz, markette tesadüfen gözünüze ilişti. Mutlaka alıp denemenizi tavsiye ederim. Makarna ve börek dışında başka nerelerde kullanılıyor bilemiyorum. Ben artan son bir parçayı domates salatasının üzerine rendelemiştim;  azıcık kuru nane ve zeytinyağı ile nefis bir salata olmuştu.

Magarina bulliye dönelim: Nefis bir makarna tarifi! Hatta şimdilerde en sevdiğim yemek diyebilirim.

• 250gr. tavuk göğsü ve
  tavuğun haşlama suyu için bir ufak soğan, bir havuç, bir parça kereviz ve 4-5 dal maydanoz
• 250gr. makarna
• 125 gr. hellim
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

1. Tavukları, daha sonra makarnayı pişirmenize yetecek kadar suyun içinde haşlayın. Etleri sudan çıkarıp, içindeki sebzeleri de aldıktan sonra aynı suda makarnayı pişirin.
2. Makarna pişerken etleri didikleyin; ayrı bir tasta peyniri rendeleyin ve nane ile harmanlayın.
3. Makarna piştiğinde doğrudan suyunu süzmek yerine, delikli bir kepçeyle alın ve derin bir tasta hellimle harmanlayın.
4. Tabaklara önce tavuk etlerini yerleştirin, üzerine bol makarna yayın ve servis yapın.

magarina bulli | ana yemekler | 12 yorum

Alışveriş gerektirmeyen, evdeki tek tük malzemeyle yapılabilen yemekleri seviyorum ben. Bolognese de böyle birşey iste. Bütün malzeme elinizin altında olsa iyi olur ama, yoksa da bazı şeyleri koymazsınız, olur biter. Çok leziz bir yemektir ayrıca. Tek başına ziyafettir; çoğu kez ne önüne, ne ardına birşey istemez. Karbonhidrat kanınıza karıştı mı, gevşer mutlu olursunuz, e daha ne olsun :)

• 400gr. kıyma
• 1 havuç
• 1 pırasa
• 1 yeşil kereviz sapı (uzun ve yeşil olanlarından)
• 1 soğan
• 1 diş sarmısak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet defne yaprağı
• 2 adet karanfil
• 450gr. konserve domates veya pizza domatesi
• 500ml. etsuyu veya su
• 100ml. su
• kekik ve fesleğen
• tuz, karabiber, muskat

1. Sebzeleri küp küp doğrayın. Soğanı ve sarmısağı incecik kıyın.
2. Kıymayı büyük bir tavada kavurun. Soğanı ve sarmısağı ekleyin. Bütün sebzeleri ekleyip, 2-3 dakika daha kavurun.
3. Salçasını koyun, tuz ve karabiber serpin.
4. Biraz kavrulduktan sonra su, domates, defne yaprağı, karanfil, kekik, fesleğen ve muskatı ekleyin. 2-3 dakika kaynadıktan sonra, orta ateşte kapağı açık olarak 20 dakika pişirin. Arada bir karıştırın.
   (Piştikten sonra defne yaprağını ve karanfilleri çıkarabilirsiniz.)
5. Makarnayı haşlayın, sos ve parmesan ile birlikte servis yapın.

Kaynak: Lecker, Ekim 2006

©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

spaghetti bolognese | ana yemekler | 7 yorum

3 kilo, artık iyice filizlenmeye başlayan ve atmaya kıyamadığınız patatesten neler yapılır?

- Yarım kilosundan, bir anneanne klasiği olan ve yiyenleri her daim mutlu kılan bir tencere yemeği; tavuklu patates
- her seferinde anne seni çok seviyorum dedirten, en sevdiğim patates salatası:

- Patates püresi ( Pek güzel olmamıştır, ama balığın yanında, “e hadi bari” diyerek, lütfen yenmiştir.)
- ve buzlukta hazır bekleyen sosla fırınlanmış gnocchi

Gnocchi için bu kez sadece haşlanmış patates ve un kullandım. Ölçü vermek zor olacak, çünkü ununu ölçemedim. Haşlanmış, sıcak patatesi eziyorsunuz ve esnek, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar un ilave ederek yoğuruyorsunuz. Patatesin cinsine göre, un miktarı da bir hayli değişiyor. Hamuru tutturduktan sonra parmak kalınlıgında şeritler yapıyorsunuz. Birer santimlik parçalar kesip, unlu çatalla üzerine bastırıyorsunuz. Hatta Evcil Kedicim nasıl yapıldığını göstermişti, burada görebilirsiniz. Hazırlanan gnocchileri kaynar tuzlu suda haşlıyorsunuz. Su yüzüne çıkanlar pişmiş demektir, delikli kepçeyle alabilirsiniz. Bundan sonrası tamamen sizin zevkinize kalmış. Ben geçen sefer tavada yapmıştım. Bu kez önceden denediğim bir sosla karıştırıp fırına verdim. Sosu ısıttım, gnocchileri tavaya ekledim. 3-4 dakika sonra kenara alıp, taze dağ kekiği, doğranmış fesleğen yaprakları ve nohut büyüklüğünde mozarella topları ile karıştırdım, uygun bir kalıpta peynir eriyene kadar fırınladım. Sos için ölçülerim var, ama fotoğrafım yok. Şöyle diyeyim, kırmızıdan ziyade, koyu turuncu renkli, mis gibi kokan bir sosunuz oluyor.
Sos için malzeme: Bir soğan, bir pırasa, bir kabak, iki kereviz sapı, bir kırmızı biber, 800 gr.lık kabukları soyulmus konserve domates, zeytinyağı, tuz ve karabiber.

1. Bütün sebzeleri yıkayın, soyun, doğrayın. Tencereye biraz zeytinyağı koyup, ısıtın. Sebzeleri ilave edin.
2. Arada bir karıştırarak ve kapağını kapatarak, yaklaşık 10 dakika veya
   sebzelere yumuşayana kadar pişirin.
3. Konserve domatesi, tuz ve biberini ekleyin.
4. Fokurdamaya başlayınca, ateşi hafife alın ve 25-30 dakika kadar kapağını kapatarak pişirin.
5. Sosu, rondodan geçirin veya mikserle ezin. (Eger cok koyu olduysa, biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.)

Bu malzemeyle yaklaşık bir litreye yakın sosunuz olacak. Fazlasını soğuduktan sonra derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Makarnalara, lazanyaya, hatta etin yanında bile çok yakışıyor.

Kaynak: Jamie Oliver (çocuklar için), Delicious - Mart, 2006

Sanırım bir müddet patates almayacağım, yetti.

©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzinsiz ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

gnocchi 2 - patatesli günler | ana yemekler | 23 yorum