Alışveriş gerektirmeyen, evdeki tek tük malzemeyle yapılabilen yemekleri seviyorum ben. Bolognese de böyle birşey iste. Bütün malzeme elinizin altında olsa iyi olur ama, yoksa da bazı şeyleri koymazsınız, olur biter. Çok leziz bir yemektir ayrıca. Tek başına ziyafettir; çoğu kez ne önüne, ne ardına birşey istemez. Karbonhidrat kanınıza karıştı mı, gevşer mutlu olursunuz, e daha ne olsun :)

• 400gr. kıyma
• 1 havuç
• 1 pırasa
• 1 yeşil kereviz sapı (uzun ve yeşil olanlarından)
• 1 soğan
• 1 diş sarmısak
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet defne yaprağı
• 2 adet karanfil
• 450gr. konserve domates veya pizza domatesi
• 500ml. etsuyu veya su
• 100ml. su
• kekik ve fesleğen
• tuz, karabiber, muskat

1. Sebzeleri küp küp doğrayın. Soğanı ve sarmısağı incecik kıyın.
2. Kıymayı büyük bir tavada kavurun. Soğanı ve sarmısağı ekleyin. Bütün sebzeleri ekleyip, 2-3 dakika daha kavurun.
3. Salçasını koyun, tuz ve karabiber serpin.
4. Biraz kavrulduktan sonra su, domates, defne yaprağı, karanfil, kekik, fesleğen ve muskatı ekleyin. 2-3 dakika kaynadıktan sonra, orta ateşte kapağı açık olarak 20 dakika pişirin. Arada bir karıştırın.
   (Piştikten sonra defne yaprağını ve karanfilleri çıkarabilirsiniz.)
5. Makarnayı haşlayın, sos ve parmesan ile birlikte servis yapın.

Kaynak: Lecker, Ekim 2006

©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

spaghetti bolognese | ana yemekler | 7 yorum

3 kilo, artık iyice filizlenmeye başlayan ve atmaya kıyamadığınız patatesten neler yapılır?

- Yarım kilosundan, bir anneanne klasiği olan ve yiyenleri her daim mutlu kılan bir tencere yemeği; tavuklu patates
- her seferinde anne seni çok seviyorum dedirten, en sevdiğim patates salatası:

– Patates püresi ( Pek güzel olmamıştır, ama balığın yanında, “e hadi bari” diyerek, lütfen yenmiştir.)
- ve buzlukta hazır bekleyen sosla fırınlanmış gnocchi

Gnocchi için bu kez sadece haşlanmış patates ve un kullandım. Ölçü vermek zor olacak, çünkü ununu ölçemedim. Haşlanmış, sıcak patatesi eziyorsunuz ve esnek, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar un ilave ederek yoğuruyorsunuz. Patatesin cinsine göre, un miktarı da bir hayli değişiyor. Hamuru tutturduktan sonra parmak kalınlıgında şeritler yapıyorsunuz. Birer santimlik parçalar kesip, unlu çatalla üzerine bastırıyorsunuz. Hatta Evcil Kedicim nasıl yapıldığını göstermişti, burada görebilirsiniz. Hazırlanan gnocchileri kaynar tuzlu suda haşlıyorsunuz. Su yüzüne çıkanlar pişmiş demektir, delikli kepçeyle alabilirsiniz. Bundan sonrası tamamen sizin zevkinize kalmış. Ben geçen sefer tavada yapmıştım. Bu kez önceden denediğim bir sosla karıştırıp fırına verdim. Sosu ısıttım, gnocchileri tavaya ekledim. 3-4 dakika sonra kenara alıp, taze dağ kekiği, doğranmış fesleğen yaprakları ve nohut büyüklüğünde mozarella topları ile karıştırdım, uygun bir kalıpta peynir eriyene kadar fırınladım. Sos için ölçülerim var, ama fotoğrafım yok. Şöyle diyeyim, kırmızıdan ziyade, koyu turuncu renkli, mis gibi kokan bir sosunuz oluyor.
Sos için malzeme: Bir soğan, bir pırasa, bir kabak, iki kereviz sapı, bir kırmızı biber, 800 gr.lık kabukları soyulmus konserve domates, zeytinyağı, tuz ve karabiber.

1. Bütün sebzeleri yıkayın, soyun, doğrayın. Tencereye biraz zeytinyağı koyup, ısıtın. Sebzeleri ilave edin.
2. Arada bir karıştırarak ve kapağını kapatarak, yaklaşık 10 dakika veya
   sebzelere yumuşayana kadar pişirin.
3. Konserve domatesi, tuz ve biberini ekleyin.
4. Fokurdamaya başlayınca, ateşi hafife alın ve 25-30 dakika kadar kapağını kapatarak pişirin.
5. Sosu, rondodan geçirin veya mikserle ezin. (Eger cok koyu olduysa, biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.)

Bu malzemeyle yaklaşık bir litreye yakın sosunuz olacak. Fazlasını soğuduktan sonra derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Makarnalara, lazanyaya, hatta etin yanında bile çok yakışıyor.

Kaynak: Jamie Oliver (çocuklar için), Delicious – Mart, 2006

Sanırım bir müddet patates almayacağım, yetti.

©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzinsiz ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

gnocchi 2 – patatesli günler | ana yemekler | 24 yorum

Eski kitaplarımı karıştırırken üzeri patates püreli, içi kıymalı bir fırın yemeği buldum.  Orijinal tariften sadece kıymalı sosun üzerinde patates püresi ile fırınlama fikrini aldım. Gerisi tamamen mutfaktaki malzemeye göre ayarlandı. Patlıcan yerine kabak veya hafif haşlanmış havuç kullanabilirsiniz. Çok esnek bir yemek olduğu için her türlü değişikliğe müsait…

- 2 patlıcan
- 250gr. kıyma
- 500gr. mantar
- 1 soğan
- 3-4 rendelenmiş domates
- kuru kekik, kuru fesleğen ve 1 çorba kaşığı doğranmış maydanoz
- 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı

- 700gr. püre yapmaya uygun patates
- 15 tatlı kaşığı süt
- 50-60gr. tereyağ
- tuz, karabiber, muskat

1- Patlıcanları alacalı soyun, dilimleyip tuzlu suda bekletin. Acısı çıktıktan sonra kurulayıp, üzerlerine arkalı önlü zeytinyağı sürün. Yağlı kağıt üzerine koyup fırında 25-30 dakika pişirin.
2- Patatesleri kabuklarıyla haşlayın. Sıcakken soyup, ezin veya rendeleyin. Süt ve tereyagı ile iyice karıştırıp püre haline getirin. Tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın.
3- Soğanı yemeklik doğrayın, kıyma ve 1 çorba kaşığı yağ ile kavurun. Dörde bölünmüş mantarları ekleyip, mantarların hacimleri küçülene kadar ateşte karıştırın. 1 çorba kaşığı domates salçası ve 4 rendelenmiş domates (veya hazır domates püresi) ve yarım bardak su ile pişirin. En son baharatlarını ve maydanozu koyun.
4- Fırını 200 C’ye ısıtın. Fırına dayanıklı bir kabı veya borcamı yağlayın. En alta patlıcanları dizin. Üzerine kıymalı ve mantarlı karışımı yayın. Son kata patates püresini düzgünce döşeyin. Arzu ederseniz çatalla şekiller verebilirsiniz. 15 dakika fırınlayın. Süre sonunda sadece üst ısıyı açarak üzerini kızartabilirsiniz.

Ben artan püreden Sabiha Teyzem’in yaptığı patates toplarından yaptım. Sabiha teyzenin tarifinde püreye tuzot ekleniyor. Ben burada sadece muskat kullandım. Püreyi sıkma torbasına doldurup, yıldız uçla sıktım ve fırınladım.

Eğer kıymalı iç arttıysa makarna sosu olarak kullanabilirsiniz.

Google’cılar, Herzoginnenkartoffeln ismiyle daha değişik tarifler bulabilirsiniz :)

fırında püreli patlıcan | ana yemekler | 23 yorum

Gnocchi çok güzel bir italyan yemeği. Evde yapmak biraz sabır ve zaman istiyor ama eğer mutfakta iki veya üç kişi olursanız herşey daha kolay ve çabuk oluyor.

- 750gr. pişince içi unlu gibi olan ve çabuk dağılan patates (bu cinsin türkçe ismini bilmiyorum, pazarda satıcılara sorabilirsiniz)
- 150gr. un
- 75gr. irmik
- 1 yumurta
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- biraz muskat ve karabiber
- patates ezici veya benzeri yardımcı bir alet;

1- Patatesleri kabukları ile pişirin. Yumuşadıkları zaman ateşten alıp daha sıcakken soyun ve hemen ezin veya rendeleyin. Biraz soğuyunca un, irmik, tuz, baharat ve yumurta ile toplanana kadar iyice yoğurun.
2- Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp, başparmak kalınlığında rulolar yapın. 1,5 cm’lik parçalar kesin.
3- Unlanmış bir çatal ile parçaların iki tarafını bastırın. (Çatalın şekli parçaların üzerine çıkıyor.)
Kaynayan tuzlu suda yaklaşık 5 dakika haşlayın. Sudan delikli bir kepçe yardımıyla çıkarıp iyice süzdürün. (Ben hepsini bir anda süzgece boşalttım. 5 dakika sonra hepsi birbirine yapışmışlardı, tek tek ayırmak zorunda kaldım.)
5- Pişen ve suları süzülen gnocchileri teflon bir tavada 1 kaşık zeytinyağı ile üzerleri altın rengini alana kadar çevirin.

Domates sosuyla veya sebzeli yemeklerin yanında servis yapabilirsiniz.

Domatesli, mantarlı sos: Bir kutu konserve domates veya 4 tane rendelenmiş domates, 1 soğan, 10-11 tane orta boy mantar, bir fiske şeker, kekik, nane, fesleğen ve 1 çorba kaşığı kadar doğranmış maydanoz.

Soğanı yemeklik doğrayın. İkiye veya dörde bölünmüş mantarlar ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile tavaya koyun. Mantarlar suyunu salıp çektiği zaman domatesleri, yarım bardak suyu ve şekeri ekleyin. 5-10 dakika kadar pişirin. Ateşten almaya yakın baharatlarını ekleyin. Servis yaparken maydanozları ekleyin.

Artan gnocchileri, pişmiş şekilde kapalı bir kapta, buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Servisten önce tavada çevirirseniz tadı çok güzel, çıtır çıtır oluyor. Hatta annem tavaya biraz kaşar peyniri rendesi ekliyor, hepimiz bayılıyoruz :)

Kaynak: just cook it ve Für Sie NR.259

gnocchi 1 | ana yemekler | 12 yorum