Eski kitaplarımı karıştırırken üzeri patates püreli, içi kıymalı bir fırın yemeği buldum.  Orijinal tariften sadece kıymalı sosun üzerinde patates püresi ile fırınlama fikrini aldım. Gerisi tamamen mutfaktaki malzemeye göre ayarlandı. Patlıcan yerine kabak veya hafif haşlanmış havuç kullanabilirsiniz. Çok esnek bir yemek olduğu için her türlü değişikliğe müsait…

- 2 patlıcan
- 250gr. kıyma
- 500gr. mantar
- 1 soğan
- 3-4 rendelenmiş domates
- kuru kekik, kuru fesleğen ve 1 çorba kaşığı doğranmış maydanoz
- 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı

- 700gr. püre yapmaya uygun patates
- 15 tatlı kaşığı süt
- 50-60gr. tereyağ
- tuz, karabiber, muskat

1- Patlıcanları alacalı soyun, dilimleyip tuzlu suda bekletin. Acısı çıktıktan sonra kurulayıp, üzerlerine arkalı önlü zeytinyağı sürün. Yağlı kağıt üzerine koyup fırında 25-30 dakika pişirin.
2- Patatesleri kabuklarıyla haşlayın. Sıcakken soyup, ezin veya rendeleyin. Süt ve tereyagı ile iyice karıştırıp püre haline getirin. Tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın.
3- Soğanı yemeklik doğrayın, kıyma ve 1 çorba kaşığı yağ ile kavurun. Dörde bölünmüş mantarları ekleyip, mantarların hacimleri küçülene kadar ateşte karıştırın. 1 çorba kaşığı domates salçası ve 4 rendelenmiş domates (veya hazır domates püresi) ve yarım bardak su ile pişirin. En son baharatlarını ve maydanozu koyun.
4- Fırını 200 C’ye ısıtın. Fırına dayanıklı bir kabı veya borcamı yağlayın. En alta patlıcanları dizin. Üzerine kıymalı ve mantarlı karışımı yayın. Son kata patates püresini düzgünce döşeyin. Arzu ederseniz çatalla şekiller verebilirsiniz. 15 dakika fırınlayın. Süre sonunda sadece üst ısıyı açarak üzerini kızartabilirsiniz.

Ben artan püreden Sabiha Teyzem’in yaptığı patates toplarından yaptım. Sabiha teyzenin tarifinde püreye tuzot ekleniyor. Ben burada sadece muskat kullandım. Püreyi sıkma torbasına doldurup, yıldız uçla sıktım ve fırınladım.

Eğer kıymalı iç arttıysa makarna sosu olarak kullanabilirsiniz.

Google’cılar, Herzoginnenkartoffeln ismiyle daha değişik tarifler bulabilirsiniz :)

fırında püreli patlıcan | ana yemekler | 22 yorum

Gnocchi çok güzel bir italyan yemeği. Evde yapmak biraz sabır ve zaman istiyor ama eğer mutfakta iki veya üç kişi olursanız herşey daha kolay ve çabuk oluyor.

- 750gr. pişince içi unlu gibi olan ve çabuk dağılan patates (bu cinsin türkçe ismini bilmiyorum, pazarda satıcılara sorabilirsiniz)
- 150gr. un
- 75gr. irmik
- 1 yumurta
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- biraz muskat ve karabiber
- patates ezici veya benzeri yardımcı bir alet;

1- Patatesleri kabukları ile pişirin. Yumuşadıkları zaman ateşten alıp daha sıcakken soyun ve hemen ezin veya rendeleyin. Biraz soğuyunca un, irmik, tuz, baharat ve yumurta ile toplanana kadar iyice yoğurun.
2- Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp, başparmak kalınlığında rulolar yapın. 1,5 cm’lik parçalar kesin.
3- Unlanmış bir çatal ile parçaların iki tarafını bastırın. (Çatalın şekli parçaların üzerine çıkıyor.)
Kaynayan tuzlu suda yaklaşık 5 dakika haşlayın. Sudan delikli bir kepçe yardımıyla çıkarıp iyice süzdürün. (Ben hepsini bir anda süzgece boşalttım. 5 dakika sonra hepsi birbirine yapışmışlardı, tek tek ayırmak zorunda kaldım.)
5- Pişen ve suları süzülen gnocchileri teflon bir tavada 1 kaşık zeytinyağı ile üzerleri altın rengini alana kadar çevirin.

Domates sosuyla veya sebzeli yemeklerin yanında servis yapabilirsiniz.

Domatesli, mantarlı sos: Bir kutu konserve domates veya 4 tane rendelenmiş domates, 1 soğan, 10-11 tane orta boy mantar, bir fiske şeker, kekik, nane, fesleğen ve 1 çorba kaşığı kadar doğranmış maydanoz.

Soğanı yemeklik doğrayın. İkiye veya dörde bölünmüş mantarlar ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile tavaya koyun. Mantarlar suyunu salıp çektiği zaman domatesleri, yarım bardak suyu ve şekeri ekleyin. 5-10 dakika kadar pişirin. Ateşten almaya yakın baharatlarını ekleyin. Servis yaparken maydanozları ekleyin.

Artan gnocchileri, pişmiş şekilde kapalı bir kapta, buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Servisten önce tavada çevirirseniz tadı çok güzel, çıtır çıtır oluyor. Hatta annem tavaya biraz kaşar peyniri rendesi ekliyor, hepimiz bayılıyoruz :)

Kaynak: just cook it ve Für Sie NR.259

gnocchi 1 | ana yemekler | 12 yorum