Tarifi daha önce hürriyetin eski eklerinden kesmiştik. Biraz zahmetli de olsa, tadı gerçekten çok güzel. Hatta yapa yapa kendimize göre teknikler bile geliştirdik. Bakalım siz de sevecek misiniz?

- 500gr. mantar
- bir limonun suyu
- 50gr. galeta unu
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- bir avuç ince kıyılmış maydanoz

1- Mantarları limonlu suda en az 20 dakika bekletin. (Mantar yıkanmaz veya suda bekletilmez, lezzeti bozulur diyenler tahminimce haklıdır. Ama bu tarifte bekletmek gerekiyor. Yoksa mantarlar zeytinyağını sünger gibi çekiyorlar.)
2- Galeta ununu, tuzu, biberi ve maydanozu iyice karıştırın. Dilerseniz başka baharatlar da ekleyebilirsiniz, yakışır.
3- Fırını ızgara ayarında ısıtın.
3- Mantarları hafifçe kurulayın. Büyüklüklerine göre çöpşişlere dizin. Fırça ile üzerlerine zeytinyağı sürün. Geniş bir tabakta iyice galeta ununa bulayın.

4- Şişleri yağlanmış fırın telinin üzerine yerleştirin. 5-7 dakika fırınlayın. Bir kere çevirip yine fırına verin. Bekletmeyin, fırından çıkarır çıkarırmaz tüketin.

Pişirme süresi damak zevkine göre değişiyor. Ben 7 dakikadan fazla fırında tutmuyorum. Eğer daha çıtır çıtır olsun diyorsanız, daha uzun süre fırında tutabilirsiniz. Ayrıca telin altına bir fırın tepsisi koymayı unutmayın, yoksa geri kalan vaktinizi fırın temizlemekle geçirirsiniz. (Mantarlar su salıyorlar, galeta unları dökülüyor.) Servis yaparken şişleri (fotoğraftaki gibi) üst üste koymazsanız iyi olur. Birbirlerini sulandırıp, yumuşatıyorlar. En iyisi, fırından tabağa…

Arkadaşlar, hepinize sevdiklerinizle birlikte çook mutlu, sağlıklı, ferah bir yıl dilerim. 2006′da görüşmek üzere…

mantar şiş | ara sıcaklar | 11 yorum

Aşağıya yazdığım tarif en basitinden ‘potato wedges’. Aslında içine ne koysanız yakışıyor. Ben sadece tuzunu fırından çıkardıktan sonra koyuyorum.

- 5-6 iri patates
- 1-2 kaşık zeytinyağı
- kekik
- karabiber ve kırmızı biber
- azıcık kuru fesleğen
- pulbiber
- çok az kimyon
- arzuya göre diğer baharatlar (başka bir kez sarmısak tozu ekledim ve çok yakıştı)

Patatesleri iyice yıkayın, mümkünse fırçalayın ki, üzerinde toz ve toprak kalmasın. Kabuklarını soymadan, uzunlamasına dörde veya altıya bölün. Derin bir kap içinde diğer malzemelerle harmanlayın. Tepsiye pişirme kağıdı serip, patatesleri yayın. 200 C’ de üzerleri kızarana kadar pişirin.

fırında kabuklu patates | ara sıcaklar | 28 yorum

Bu tarifi Ladido aylar önce yorumlara yazmıştı. Ben arada bir kaç kere yaptım. Ama resimlerini çekmeyi beceremediğim için sayfaya koymamıştım. Bu akşam yine yaptım, maalesef resimler yine olmadı :) Mantar resmi çekmek çok zormuş. Bizim tabaklarımızdaki mantarların görüntüsü çok daha canlıydı. Kısacası, bu resmin solukluğuna aldanmayın. Bir cesaret edip deneyin, tadı şaşırtacak kadar güzel…
Resimdeki mantarın içi dereotu ve tonbalığı ile dolu. Üzerinde dil peyniri var. Tonbalığım yetmeyince artan mantarların içine rendelenmiş keçi peyniri (beyaz peynir şeklinde) koydum. Mantarların üzerine biraz da kara ve kırmızıbiber serptim. Peynirli mantar fena olmamakla birlikte, bana göre balıklı olan daha çeşnili ve güzeldi. Bir de ben fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlıyordum. Keşke mantarların etrafına da biraz yağ sürseymişim…

Tarifi sevgili Ladido’nun ağzından aktarıyorum:

Ben mantarı çok severim. Biliyorsun kalorisi de çok düşük. Geçen gün(ki o gün ben hergün olduğu gibi rejime başlamıştım:) kendime lezzetli bir rejim yemeği yapmak istedim. Elimde mantar var,tonbalığı konservesi var ne yapayım derken şu süper spesiyal ortaya çıktı; mantarların saplarını çıkardım,tuz döktüm. Mantarların içi kase gibi oldu.Ton balığını ezdim içine dereotu doğradım. Bu karışımı mantarların içine doldurdum. Her bir mantarın üzerine kaşar parçası koydum.Ve fırınladım. Çok güzel oldu. Rejim yapıp tatsız yemeklerden bıkanlara tavsiye ediyorum. Mantarları yumurta fırçasıyla yağlayıp(tamamını 1 kaşıkyağ ile) öyle pişirebilirsin. Daha lezzetli olacağını tahmin ediyorum. Deneyince pişman olmayacağını düşünüyorum.

Ladido’cuğum, biz mantarı ve tonbalığını bu şekliyle çok sevdik. Aslında ben tonbalıgından, kokusundan dolayı uzak dururdum. Sayende ikna oldum :))
Çok teşekkürler!

ladido’nun tonbalıklı mantarı | ara sıcaklar | 10 yorum

Dün İstanbul’dan arkadaşım Gülay, “Bak bu pilavı dene, çok seveceksin. Bakalım sana neyi hatırlatacak? ” diyerek yeni bir tarif verdi.
Bu akşam denedim. Gülay etin yanına çok yakışır demesine rağmen ben sadece ana yemek olarak yaptım ve o kadar hoşuma gitti ki, hafta sonu ufak değişikliklerle yine denemeyi düşünüyorum.
Resimdeki kapların birinin üzeri peynirli, diğerine içinin gözükmesi için peynir koymadım. İkisinin de tadı güzel. Ama peynirli olan birazcık daha güzel…

5 sufle kabı için

- 1 su bardağı pirinç
- 2 avuç bezelye (dondurulmuş)
- 1 havuç
- 5 büyük mantar
- 1/2 demet dereotu, nane
- tuz, biber ve diğer baharatlar
- üzeri için kaşar peyniri rendesi

1- Havucu ve mantarları minik küpler şeklinde doğrayın. Teflon tavada, çok az sıvıyağ ile bezelye, havuç ve mantarları soteleyin. İnce doğranmış dereotunu ve naneyi ekleyin. Pirinçleri yıkayıp, süzün ve sebzelerin içine karıştırın. Ben bu aşamada biber, pul biber ve bıçak ucuyla kurkuma ekledim. (Kurkuma kokulu ve sarı bir toz baharat. Eğer yanlış hatırlamıyorsam türkçesi zerdeçal, ama kimseyi yanıltmak istemem. Kurkumanın dozajına dikkat etmekte fayda var, yoksa oldukça ağır ve baharatlı bir tat veriyor.)
2- Hepsini pilav yapar gibi 3-4 dakika kavurun. Üzerine ölçülü suyu ve tuzu ekleyip bir-iki taşım kaynatın. Bütün malzemeyi sufle kaplarına pay edin. (Ben Gülay’ın tavsiyesine uyup kapların üzerine biraz daha su ekledim.)
3- Üzerlerini örtecek kadar kaşar peyniri serpin ve kapları fırına verin. Nar gibi kızarana kadar fırınlayın.

(Gülay’ın tarifinde kurkuma yok. Mantar daha fazla, havuç daha az. Ben de haftasonu sadece mantar ve dereotu ile denemeyi düşünüyorum.)

fırında pilav | ara sıcaklar | 8 yorum