Çok uzun zamandan beri denemek istediğim bir şeydi tuzda balık. Çeşitli nedenlerden dolayı erteledim, erteledim ve en sonunda 3 hafta önce yaptım. O kadar kolay ve bir o kadar da lezzetli ki, şimdiye kadar yapmayı düşünen ama bir şekilde kaçınan herkese tavsiye ederim. En azından bir kere denemiş olun.

• 2 orta boy temizlenmiş çupra, kafalarıyla birlikte
• 2 kilo tuz
• Bir demet maydanoz (veya balığın içine doldurmak istediğiniz otlar, biberiye, dereotu, vs.)
• Bir limon (kabukları soyulmuş, dilimlenmiş)
• 4 adet defne yaprağı

1. Fırını 200 C’ye ısıtın.
2. Balıkları yıkayın, kurulayın. Karınlarını kıyılmış maydanoz ve limon dilimleriyle doldurun, karabiber serpin.
3. 2 kg. tuzu yaklaşık 150-200 ml. su ile karıştırın (tuz ıslak kum kıvamını alacak. Tavsiyeler genelde iri taneli deniz tuzu kullanımı yönünde, bulamazsanız normal tuz da işinizi görür).
4. Fırın tepsisine alüminyum folyo döşeyin. Üzerine tuzdan ince bir yatak hazırlayıp, bastırın.
5. Her balığın altına 2 adet defne yaprağı koyun. Balıkları tuzdan yatağın üzerine yerleştirin ve her yanını tuzla kaplayın, ellerinizle biraz bastırın. Balığın derisi gözükmeyecek ve açıkta hiçbir yeri kalmayacak. Sadece kuyruklarını açıkta bırakabilirsiniz.
6. 25 dakika pişirin (genelde fırında 30 dakikadan fazla bırakmayın diyor bütün incelediğim kaynaklar).
7. Tepsiyi fırından aldıktan sonra balıkların alt tarafına, kenara gelen yerlerden çatal yardımıyla biraz kurcalayın ve balıkları yaralamayacak şekilde tuzu kaldırın. Tuz iyice sertleştiği için bütün bir tabaka halinde kalkıyor (eğer çok sertleştiyse çekiç yardımıyla hafifçe kırmak gerekebilir).
8. Eğer balığın derisi tuz tabakasıyla birlikte kalkmadıysa, çabucak bütün şeklinde sıyırıp, hemen filetosunu çıkarabilirsiniz.

Bu tuzlu yöntemi tavuk veya kırmızı etle de deneyebilirsiniz. İnternette gezinirken bu yönde birşeyler görmüştüm. Fakat önceden etin nasıl hazırlanacağı ve tuzun içinde nasıl saklanacağı konusunda bilgi edinmekte fayda var. Sonuçta et doğrudan tuzla temas edeceği için üzerinde koruyucu bir deri olmazsa etin tadı nasıl olur, bilemiyorum.

tuzda balık | balık ve deniz ürünleri | 18 yorum

Geçenlerde Delicious.’u karıştırırken sumac fish isimli bir tarif görmüştüm. Zaten birşeylerin üzerine yatmış balıkları sevdiğimden, hemen bir kenara ayırdım. Tarifin aslındaki mercimek yatağıyla uğraşmak yerine, kolaya kaçarak bol kuzu kulaklı, kısırımsı bir salata hazırladım bugün öğlende. Ton balığı filetolarını da sabahtan sosa yatırmıştım. 15 dakikada yemek hazır oldu. Peki, sumak balığa yakışıyor mu? Evet balıkseverler, bayılacaksınız :)

2 kişilik

Balık: 250gr. kılçıksız fileto balık, bir limonun suyu, bir tatlı kaşığı zeytinyağı, bir tatlı kaşığı sumak, tuz ve karabiber

Salata: 2 çorba kaşıgı kısırlık bulgur, 1 domates, 1 yeşil soğan, bir demet maydanoz, bir demet dereotu, 250gr. kuzu kulağı.

1. Limon suyu, zeytinyağı, sumak, tuz ve karabiberi karıştırın. Balıkları bu sosa iyice bulayarak 3-4 saat buzdolabında bekletin.
2. 2 çorba kaşığı kısırlık bulguru yeteri kadar sıcak suyla ıslatın. Ben sıcak suda yarım tatlı kaşığı kadar domates salçası da çözdürdüm. Bulgur kendini iyice çekince ince doğranmış yeşil soğan, maydanoz ve dereotu ile karıştırın. Nar ekşisi, limon suyu ve zeytinyağı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Balıkları ek yeri üste gelecek şekilde pişirme kağıdıyla paketleyin. 180 C’de 10-15 dakika pişirin. Balığın cinsine ve fıletonun kalınlığına göre pişme süresi değişiyor. (Yaklaşık 1,5 cm. kalınlığındaki ton balığı filetosunu 12-13 dakika fırınladım örneğin.)
4. Balık piştikten sonra kuzukulağını kısır benzeri salatanızla karıştırın ve servis tabağına yayın. Üzerine sıcak balığı yerleştirin.

sumaklı balık | balık ve deniz ürünleri | 15 yorum

Evet biliyorum, yukarıdaki balık eski tarife çok benziyor. Ama fikir hoşuma gidince sizinle de mutlaka paylaşmak istedim. Özetle olay şu: Altta salata, ortada ana yemek, en üstte de garnitürü var. Bir taşla üç kuşu birden vuruyorsunuz yani. (Yemek sonunda salata ve garnitür artacağı için, ikisini karıştırıp yarın için harika bir salata yapıyorsunuz. Bir derdiniz azalıyor :) )
Aslında tarifin kaynağı burası; aman ben orası, burası, evdeki malzemeler derken bayağı değiştirmişim. Mutlaka okuyun; bence pişmemiş mantarlarla yapılan sos nefis bir şey olabilir.

İki kişilik

• 2 adet beyaz etli balık filetosu
• patates salatası: yarım kilo patates, ince doğranmış maydanoz, yarım limonun suyu, çok az zeytinyağı, tuz ve karabiber
• mantarlı garnitür: 200gr. mantar, 2 adet yeşil soğan, 1-2 adet domates, ince doğranmış maydanoz, yarım limonun suyu, tuz ve karabiber

1. Patatesleri haşlayın. Kalın dilimler şeklinde kesip, sıcak sıcak hemen zeytinyağı, limon suyu ve baharatlarla tatlandırın. Maydanozunu da ekleyin.
2. Balıkları dilediğiniz gibi, tavada veya fırında pişirin. (Ben yine paketleyip fırına attım.)
3. Mantarları ve taze soğanları ince doğrayıp, çok az zeytinyağı ile soteleyin. Domatesleri küp küp doğrayın ve mantarlarla harmanlayın. Limon suyu ve baharatlarını ekleyin.
4. Tabağa ilk önce patates salatasını yayın, üzerine balığı yerleştirin. Balığın üzerine mantarlı garnitürü yayın ve afiyetle yiyin. (Hepsi sıcak olursa iyi olur; ya da en azından salatalar ılık, balık sıcak olsun.)

©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

mantarlı-domatesli balık | balık ve deniz ürünleri | 9 yorum

Dolabım bomboş bugünlerde, alışverişe çıksam bile ne alacağımı bilemediğim için genelde iki limon, bir demet soğanla geri dönüyorum. Dolayısıyla bu akşam el altındaki en basit malzemeyle, sade ve hafif bir akşam yemeği hazırlamak gerekti. Daha önce Yiyorum Büyüyorum‘daki kağıtta balığı denemiş ve çok sevmiştik. Azıcık malzeme ile -gerçekten azıcık, sadece balık ve çok az zeytinyağı- lezzetli yemeğe örnektir bence. Fırında balık da kağıtta balığın bir benzeri. Sadece malzemeleri biraz daha zengin. İki hafta önce Jamie Oliver’in programında görmüştüm. İlk denediğimde limonun kabuklarını almadığım için kabuğun acısı olduğu gibi balığa geçmiş, balığı bütünüyle bozmuştu. Bu kez kabukları kestim, tadı çok daha iyi oldu. Her limonda olacağını zannetmiyorum ama, şüpheli durumlarda kabukları mutlaka ayırın bence.

• iki parça beyaz etli balık filetosu
• bir çorba kaşığı zeytinyağı
• tuz, biber ve bir tatlı kaşığı kadar biberiye
• bir limon

1. Balıkları iyice kurulayın. İki taraflı zeytinyağı sürün. Tuz, biber ve biberiye serpin.
2. Limonu ince ince dilimleyin. Filetonun üzerine dizin.
3. Tercihen pişirme kağıdı, yoksa alüminyum folyo ile paketleyin. (Paketin ek yerleri üstte kalsın.)
4. 180-200 C’de, önceden ısınmış fırında 20 dakika kadar pişirin. Son 5 dakika paketi açarak limonları biraz kızartabilirsiniz.

Haşlanmış patates ile servis yapabilirsiniz ki, çok da yakışır. Üzerine ince doğranmış maydanoz serpebilirsiniz.

Haftasonu bir de kendime yeni bir bıçak aldım. Görmemişin bıçağı olmuş durumu olacak ama, o kadar kullanışlıymış ki, kendine iyi bir bıçak arayan arkadaşlar için ipucu olabilir diyerek yazmaya karar verdim. Şimdiye kadar genellikle pazarlardan aldığım plastik saplı bıçakları kullandığım için, keskin ve ergonomik bir bıçak kullanmanın ne demek olduğunu bilmiyordum açıkçası. Türkçe ismini çıkaramadığım için, şimdilik japon bıçağı olarak çevirdim (japanisches Kochmesser) ama daha farklı bir ismi olabilir. Aslında almaya karar vermemin nedeni normal bir yemek bıçağı uzunluğunda olmasıydı. Nispeten küçük eller için harika birşey, tabii eğer koca bir koyun budunu parçalamayı düşünmüyorsanız -daha büyük boyları var- Eğer bir yerlerde görürseniz ve zaten bıçak almak istiyorsanız, mutlaka bir tane edinin derim. Fiyat yelpazesi çok geniş ve diğer bıçaklardan daha pahalı değil.
(Satıcı ne tür bir bıçak alırsanız alın, asla sıcak suyla yıkamayın ve deterjanı mümkün olduğunca az kullanın; bulaşık yıkama makinesine de kesinlikle koymayın dedi. Yıkadıktan sonra hemen yumuşak bir bezle kurulayıp kaldırmak gerekiyormuş. Bu şekilde en basit bıçak bile keskinliğinden uzun süre birşey kaybetmiyormuş.)

©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

fırında balık | balık ve deniz ürünleri | 24 yorum