Şurada elma kuruturken fırınımı neredeyse bütün akşam açık bırakmış ve harcadığım enerjiden müthiş rahatsız olmuştum. Akıllanmadığımdan kerli dün akşam yine benzer bir yöntemle sebze tozu yaptım. Bu kez fırınımın kapasitesini tepe tepe kullandım ama. Pişirmediğim ve kurutmadığım bir şey kalmadı neredeyse.

Ev yapımı bulyonda sebze ve ot seçimi tamamen sizin tercihiniz. Fakat her halükarda kereviz ve zencefil gibi kokulu, keskin aromalı nebatat kullanmanızı tavsiye ederim. Eğer kararsız kalırsanız hazır bulyonların etiket kısmına bakın, orada kullanılan sebzeleri baz alarak kendi damak zevkinize göre -ancak içinde tatlandırıcı, renklendirici ve tuzdan başka konserve edici madde olmayan- bulyonunuzu oluşturabilirsiniz. Ortalama ölçülerimiz şöyle:

300 gr. havuç, 300 gr. soğan, 3 diş sarmısak, 150 gr. kereviz, 15 gr. taze zencefil, 300 gr. domates, yarım demet maydanoz, 100 gr. deniz tuzu.

1. Sebzeleri ve maydanozu doğrayın. Tuz ile birlikte rondoda püremsi bir kıvam alana kadar öğütün (benim bu işe uygun bir rondom olmadığı için önce sebzeleri minik minik doğradım, sonra el blenderi ile öğüttüm).
2. Sebze hamurunu pişirme kağıdına sürün ve 75 derecede (fanlı fırın tavsiye ediliyor) 6 saat kurutun. Fırının kapağını hafif aralık bırakın (Fırınım fanlı değil. O yüzden alt-üst ısıda 85 derecede 7 saat kuruttum).
3. Hamur iyice kuruduktan sonra -yer yer çatlayıp inceldiğini göreceksiniz- fırından çıkarın. Soğutun ve yeniden rondoda toz haline getirin. Ev yapımı bulyonunuz hazır. Kapaklı bir kavanozda 4 ay süreyle saklayabilir; bir bardak kaynar su-2 tatlı kaşığı toz ölçüsü ile kullanabilirsiniz.
4. Kaynak: Für jeden Tag, 2009/3.

Notlar: Hamur fırında kururken bütün ev garip bir şekilde yanmış sebze ve soğan koktu. O nahoş kokunun sebze tozunda da kalacağı endişesiyle biraz canım sıkıldı ancak bu arada 3 saat çoktan geçmişti ve yarıda bırakmak anlamsız olacaktı. Neticede boş yere endişelenmişim, zira kurumuş hamurun tekrar öğütüldükten sonraki kokusu nispeten hafifti.
Soğan miktarını fazla buldum ben. Keskin oldu tadı. Bir dahaki sefere kerevizi artırıyorum, bol bol kereviz yaprağı kullanıyorum ve soğanı azaltıyorum.
Fotoğraf çekemeyecek kadar yorgunum şu anda, çok da üşeniyorum. Sebze tozunun ne menem birşey olduğunu merak edenlere, kuru iken aynı koyu renkli bir tarhana gibi göründüğünü ve kaynar suya karıştırıldığında ince taneli,  soğan kokulu, turuncu renkli bir sebze suyuna dönüştüğünü söyleyebilirim.

Tavsiyeler: Konsantrenin tuzlu olduğunu gözönünde bulundurun ve ilave tuz kullanırken çok cimri davranın. Kokulu, aromatik sebzeler kullanın. Çeşit çeşit tarhana ve salça üreten arkadaşlarımız,  bulyon olayına da el atın, eminim harikalar yaratacaksınız.

Örnek çorba: Biraz önce 500 ml. suyu kaynattım; içine 4 tatlı kaşığı sebze tozu ve biraz yıldız makarna attım; makarna yumuşayınca tabaklara aldım. Limon suyu, bol karabiber ve doğranmış maydanozla, son derece hafif ve lezzetli bir akşam çorbası oldu.

sebze tozu (ev yapımı bulyon) | çorbalar | 16 yorum

Tarhana çorbası bizde çorba olarak tüketilmezdi pek. Sadece evde bayat ekmek varsa tarhana yapılırdı. O yüzden benim için tarhana, çorba haliyle değil de, bayat ekmekli hali ile tarhanadır. Tabii herkes bu şekliyle paparavari bir tarhana yemez, yiyemez -hatta bizim evde bile burun kıvıranı çoktu da, anneannenizin bir bakışı sizi zımba gibi masaya oturtmaya yeterdi o zamanlar-. Ben de sevmezdim aslında. Ama şimdi kış, yağmurlu, rüzgarlı bir soğuk hava; birden canım istedi bu akşam. Zaten bayat ekmeğim vardı:
Önce bayat ekmekleri küp küp doğrayıp, genişçe bir kaba yayıyorsunuz. Her zaman yaptığınız usulde, sadece biraz daha koyu bir tarhana çorbası hazırlıyorsunuz ve bayat ekmeklerin üzerine döküyorsunuz. Sofraya getirirken üzerine ekşimik serpiyorsunuz. Hepsi bu…
Unutmayın, burada amaç sıcacık bir çorba içmek değil, bayat ekmeklerimizi değerlendirmek. Şifa niyetine yani :)

Kaç kişi gördü bilemiyorum, Evcil Kedi bu hafta harika bir üzüm reçeli tarifi verdi. Evde sirkemsi tadından dolayı yenmeyen üzümler de, işte bu reçelle kıymete bindiler. Ben bir kilo ayıklanmış üzüm için 300 gr. şeker kullandım. Bir de üzümler fazla su saldıkları için bir saatten fazla kaynatmam gerekti. Bunun dışında başka hiçbir değişiklik yapmadım. Benim üzümler tencereye girdikten sonra şişip, parlaklaştılar. Pişme süresinin sonuna kadar öyle kalsınlar diye umutlandım ama süre sonunda azıcık buruşmuşlardı. Ancak şeklini kaybeden, dağılan veya eriyen üzüm olmuyor arkadaşlar. Şiddetle herkese tavsiye ediyorum.
Reçel yazıp duruyorum ama aslında bu bir çeşit tatlı olmalı. Taneleri ayıklayıp ayıklayıp yemekten kendini alamıyorsunuz çünkü. Zaten Evcil Kedi de ‘….Bu reçel burada daha ziyade misafire ikram ediliyor. Ufak bir tabağa konularak bir bardak su eşliğinde sunuluyor, ama kahvaltı için de hoş ve değişik bir seçenek.‘ demiş. Aynen katılıyorum.

©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

bayat ekmekli tarhana ve üzüm reçeli | çorbalar, bloglardan denemeler | 6 yorum

Kızkardeşim aylardan beri annemden tavuklu börek istiyormuş. Bu kez yine hepimiz eve toplanınca ve birazcık ‘taze’ yufka bulunca tavuklu börek yaptık. Tavuğun haşlama suyunu da çorba için kullandık.

- Haşlanmış tavuğun süzülmüş suyu  (ölçü yok, göz kararı)
- Tel şehriye
- 1 çorba kaşığı un
- yarım limonun suyu
- 2 çorba kaşığı yoğurt
- maydanoz

1- Tavuk suyunu kaynatın. İçine tel şehriyeyi ekleyin.
2- Unu, limon suyunu, yoğurdu ve 1-2 kaşık sıcak tavuk suyunu karıştırın. Tel şehriye yumuşayınca terbiyeyi iplik gibi akıtarak kaynayan çorbaya karıştırın. Biraz koyulaşınca maydanozunu ekleyin.  Tuz ve karabiber ile servis yapın.

tavuk suyuna çorba | çorbalar | 12 yorum

Mıltık, benim çocukluğumdan hatırladığım ve en sevdiğim çorba. İçinde sadece minik köfteler ve pirinç var.
Soğuk kış akşamları, üşümüş arkadaşlar, grip olmuş kardeşler için en güzel çorba bence…

2-3 porsiyon için

- 1/2 çay bardağı kıyma
- 1/2 soğan
- 2 tatlı kaşığı un
- 1 çay bardağı kadar pirinç
- 2 tatlı kaşığı kadar kuru nane
- tuz, karabiber
- yoğurt

1- Kıymayı ince rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber ile iyice karıştırın. Fındık büyüklüğünde minik köfteler yuvarlayın. Köfteleri una bulayın.
2- Tencerenin içinde 1 çorba kaşığı sıvıyağı (dilerseniz 1 çorba kaşığı margarin) kızdırın. Köfteleri kızartın.  2 veya 3 bardak su ekleyerek (çorbanızın ne kadar kıvamlı olmasını isterseniz) kaynatın. Yıkanmış pirinçleri ekleyerek, yumuşayana kadar pişirin.
3- Tavada 1 çorba kaşığı margarini/tereyağını eritin. Kuru naneyi ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun. Dilerseniz hemen çorbanın içine karıştırabilirsiniz veya servis esnasında tabaklara dağıtabilirsiniz.

Mıltık çorbası yanında mutlaka yoğurt ile servis yapılmalı.

mıltık çorbası | çorbalar | 10 yorum