Bir kaç hafta önce Meltem “kaiserbrötchen” tarifi sormuştu. Brötchen (=ekmekçik) Almanya’da sabahları yenilen yuvarlak ve beyaz bir ekmek. Tahıllı ve tam undan yapılan çeşitleri de mevcut.

Bütün arama süresi sonucunda öğrendiklerim: Almanya’da fırınlar genellikle “fabrikasyon” ekmek kullanıyorlar. Bir çoğu ekmeklerini kendi yoğurmuyor. Ayrıca kullanılan malzemelerden dolayı (özellikle kabartıcılar ve un) aynı tadı evde pişirilen ekmekte yakalamak imkansız. Üzerlerine yapılan çiçek, rüzgar gülü ve damgalar gibi şekiller için özel aletler kullanılıyor. Bir de Almanya’da kullanılan un çeşitlerini Türkiye’de bulmak zor. Aynı şekilde Türkiye’deki fırın ekmeklerine benzer bir ekmek kıvamını burada tutturmak unun farklılığından dolayı neredeyse imkansız.

Yukarda yazdıklarıma rağmen biz yine de evde yapmayı denedik. Şimdiye kadar kaiserbrötchen’e en yakın ekmekler yukarıdakiler oldular.

9-10 ekmek için:

- 300gr. un
- 1/2 paket yaş maya (21gr.) veya bir paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı şeker
- 30 gr. tereyağ
- 200ml. oda sıcaklığında su

1- Unu eleyin ve ortasına bir çukur açın. Mayayı ve biraz suyu elinizle çukurda karıştırın, tuzu, şekeri ve tereyağını ekleyin. Üzerini unla örterek 5 dakika dinlendirin.
2- Kalan suyu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. 5-6 dakika kadar hamurdaki havanın çıkması için bastırarak ve ezerek yoğurun. Rulo haline getirip, temiz bir peçeteyle üzerini örtün ve 10 dakika dinlendirin.
3- Ruloyu 10 eşit dilime kesin. Dilediğiniz gibi şekil vererek pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin. (Ben hepsini yuvarlak yaptım.) Üzerlerini örterek 25 dakika bekletin.
4- Üzerlerine keskin ve ıslak bir bıçakla (ben yeni bir falçata kullandım) istediğiniz şekli verin. Kesikler 1 cm.’den daha derin olmasın.
5- 200° C’de önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar (yaklaşık 20 dakika ama fırından fırına bu süre tamamen değişebilir) pişirin. Fırının içine mutlaka sıcak su dolu bir kap yerleştirin.

Bu ekmekler sabah 11′de yapılmıştı. Üzerlerini örtmeden sepet içinde bırakmıştım. Akşam 22′de hala yumuşaktılar.
Sadece ertesi sabah biraz sertleşmişlerdi.

brötchen (ekmekçik) | ekmekler | 23 yorum

Dün akşam Amina ile fas ekmeği yaptık. Tarifi Amina bulmuş ve bir kere yapılışını izlemiş. Ama ikimizde bu konuda biraz tecrübesiz olduğumuz için ilk denemeler biraz şekilsiz oldu. Bir daha ki sefer yaptığımda başka resimlerde ekleyeceğim.

- 500gr. un
- 1 paket toz maya (7 gr.)
- 1/2 çorba kaşığı tuz
- yaklaşık 250ml. su
- bol sıvıyağ

1- Un, maya ve tuzu karıştırın. Yavaş yavaş ılık su ekleyerek elinize yapışmayan bir hamur elde edin. 30 dakika üzeri örtülü bekletin.
2- Bir tepsiyi sıvıyağla iyice yağlayın. Mayalanan hamuru 6-8 parçaya bölün. Her parçayı yağlı tepsi içinde, elinizle yuvarlak ya da kare şeklinde, kalınlığı 0,5cm. olacak kadar açın. (Dilerseniz daha ince açabilirsiniz.)
3- Açtıgınız her parçayı 4′e katlayın. Her katın arasına sıvıyağ sürün.
4- Parçaları yine yağlı tepside elinizle bastırarak açın. Teflon tavada yağ koymadan iki tarafı da kızarana kadar pişirin.

Kahvatılıklarla ve çorba ile servis yapabilirsiniz. Biz dün akşam ekmeklerin yanına sadece bal ve beyaz peynir aldık.

fas ekmeği | ekmekler | 8 yorum

Bu ekmeği Hasır Sepet ‘te görmüştüm. Geçen hafta denedim. Sadece iki ufak değişiklik yaptım. Malzemeyi ikiye böldüm ve içine ceviz koymadım. Bir de çekilmis keten tohumu bulamadığım için tanelerini koydum. Tadı çok hoşuma gitti. Ekmek makinesi kullanmadan güzel bir ekmeğim oldu.

Tarif Gökcen’in hasir sepetinde !

ekmek | ekmekler | 7 yorum