Bir-iki ay önce sarmısaklı halkalardan yemiştim. Hem görüntüsü, hem de tadı çok hoşuma gitmişti.
Benim yaptıklarım orijinaline pek benzemedi doğal olarak. Daha çok, evde ne varsa onunla yapılabilecek, pizza hamurundan ekmek benzeri bir şey oldu.

Hamur: 125 ml. süt, 1 tatlı kaşığı toz maya, 1/4 tatlı kaşığı şeker, 1/2 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kekik ve aldığı kadar un.

Sarmısaklı tereyağ: 50 gr. tereyağ, 1 diş sarmısak, 2-3 dal ince doğranmış maydanoz, arzuya göre kırmızı pul biber ve sevilen baharatlar.

1- Mayayı ve şekeri ılık sütle karıştırın. Yaklaşık 10 dakika bekletin. Aldığı kadar un, kekik ve tuzu ekleyerek, ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yapın. Hacmi iki katına çıkana kadar bekletin.
2- Oda sıcaklığında biraz beklemiş ve yumuşamış tereyağını, ezilmiş sarmısak, maydanoz ve tuzla iyice karıştırın. Streç folyoya sararak rulo haline getirin, dolaba kaldırın.
3- Mayalanan hamuru tekrar yoğurun. Fındıktan biraz irice düzgün yuvarlaklar yapın. Fırın tepsisine dizin. (Ben bir çay bardağını tepsiye koydum, yuvarlakları bitiştirerek etrafına dizdim.)
4- Fırına dayanıklı bir kabın içine sıcak su koyun, kabı fırına yerleştirin ve fırını 190° C’ye ısıtın.
5- Yuvarlakları fırına verin. Hafif kızardıklarında fırından çıkarın ve üzerine hafif hafif sarmısaklı tereyağından sürün (ben folyoyu açıp, tereyağını hafifçe üzerlerine değdirdim.) Tekrar fırına verin ve altın rengini alana kadar fırınlayın. Fırından çıkarır çıkarmaz bir kez daha tereyağ sürün. Halkaların ortasına hazırladığınız dipleri yerleştirin ve sıcak servis yapın.

Bu halkaların yanında acıko ve sour cream vardı. Gülay, acılı ezme de güzel olur bunun yanına dedi. Eğer evde toz şeklinde parmesanınız varsa, ilk tereyağ sürme aşamasında üzerlerine biraz serpebilir ve daha değişik soslarla servis yapabilirsiniz.

(Yukarıdaki malzemeyle 3 halka çıktı.
Halkalar Pizza Hut’ta garlic ring adıyla satılıyor.)

sarmısaklı halka | hamurişi | 25 yorum

Bu pizzalar iki hafta önce yapıldı. Aslında o akşam 3 tane yapmıştık ama sadece ikisinin resmi var. 3.’yü niye çekmemişim, inanın hatırlamıyorum. Ama buraya hepsinin tarifini yazacağım. Genelde evde yapılan pizzaları hamurları hazır satılanlar gibi olmadığı için sevmiyordum. Ama burada kullandığımız hamur tamamen fikrimi değiştirdi. 

1. resimdeki Pizza:

Hamur: 150gr. un, 1 tatlı kaşığı toz maya (markası önemli değil, biz hamurun birinde dr. Oetker’in instant mayasını, diğerlerinde daha değişik bir toz maya kullandık. Sonuç değişmedi.), 1/2 tatlı kaşığı tuz, 1/2 tatlı kaşığı şeker, 125ml. ılık su.
Toz mayayı, tuzu ve şekeri ılık suyun içine karıştırın. Üzerini kapatıp maya köpüklenene kadar, yaklaşık 10 dakika bekletin. Unu eleyin, mayalı su ile iyice yoğurun. Üzerini hazırlarken hamuru üstü kapalı bekletebilirsiniz (ama bekletmeseniz de olur, çok farketmiyor). Eğer italyan pizzaları gibi ince tabanlı pizza istiyorsanız en az 28cm. çapında yağlanmış bir tepsi içine ellerinizle yayarak açın.

Üzeri: Sulandırılmış salça veya domates püresi sürün. Kuru kekik ve fesleğen serpin. Üzerine dilediğiniz malzemeleri koyun. En üste rendelenmiş peynir serperek 200° C’de 10-15 dakika kadar pişirin.

(Biz ilk pizzayı ıspanak-beyaz peynir, mısır, domates ve mantarlı
yaptık. İkincinin (resmi olmayan) üzerine domates püresi sürmedik. İri
parçalara bölünmüş konserve enginarları hamurun üzerine yayıp sadece
kekik ve peynir serperek pişirdik. İkincinin hamurunu yoğururken içine
2 diş ezilmiş sarmısak ekledik.)

3.resimdeki pizza: 250 gr. un, 2 tatlı kaşığı toz maya, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz. Bu hamurun yapılışı diğeriyle aynı. Farkı amerikan pizzalarının hamuru gibi kalın bir taban olması…
Bunun da üzerine ıspanak,  domates, mantar ve mısır koyduk.

1. Not: Aynı gün pizza-pan isimli, altı delikli, yuvarlak bir tepsi almıştık. Eğer bulabilirseniz tavsiye ederim.

2. Not: Evdeyken kızkardeşimle başka bir pizza yapmıştık. O pizzanın hamuru o kadar güzel olmamıştı, ama dışarıda yediğimiz pizzalardan esinlenerek kenarlarını kıvırarak içine rendelenmiş peynir doldurmuştuk. Ama ben kıvırma işlemini biraz baştan savma yaptığım için peynirler fırında dışarı taşmışlardı. Belki aşağıdaki resim size bir fikir verebilir. Diğer cheesy crust resmi burada.

3 kere pizza | hamurişi | 14 yorum

Son zamanlarda bütün tariflerin içinde ya pirinç, ya tavuk ya da ikisi birden oldu. O yüzden tavuklu pay bu anlamda şimdilik son tarif olsun. Tarifi annem yazmıştı, ama yapılışını daha önce hiç görmediğim, tatma imkânım da olmadığı için biraz ezbere yaptım.

Bazen tariflerin altına ‘Çok güzel, çok hafif oldu’ gibi cümleleri yazmaya çekiniyorum. Sonuçta herkesin mutfak alışkanlıkları, damak tadı ve zevki o kadar farklı ki. Buna rağmen kişisel notumu eklemeden geçemeyeceğim. Bu payın tadı gerçekten çok güzel oldu.

HAMUR

- 250gr. eritilmiş tereyağ veya margarin
- 1 yumurta
- 1 bardak süt
- aldıgı kadar un (500-600gr.)
- 1 paket kabartma tozu

İÇ

- 4 tavuk budu
- 1,5 bardak pirinç
- 1 domates
- 1 biber
- 1 baş kuru soğan
- maydanoz
- tuz, karabiber ve pul biber
- 1 yumurtanın sarısı

1- Tavuk butlarını haşlayıp, etlerini didikleyin. Tavuğun haşlama suyunu atmayın.
2- Soğanı yemeklik doğrayın ve azıcık yağ ile kavurun. Doğranmış biberi ve rendelenmiş domatesi tavaya ekleyip karıştırın. Domatesler biraz suyunu çektikten sonra yıkanmış ve süzülmüş pirinci ekleyin. Üzerine ölçülü tavuk suyunu koyup, dilediğiniz kadar tuz koyun. Pilav pişirir gibi pişirin.
3- Pirinçler demlenirken yağı eritin. Süt, yumurta, yağ ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. Kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edene kadar yavaş yavaş unu ekleyerek yoğurun. Hamuru ikiye bölün. Bir parça diğerine göre daha büyük olsun. Büyük parçayı yarım santim kalınlığında, dilediğiniz şekilde açın. (Ben tepsiye uyacak şekilde dikdörtgen açtım.) Üzerine önce pirinci, sonra tavuk etlerini yayın. Karabiber ve pul biber serpin. Etlerin üzerine ince doğranmış maydanozları dağıtın.
4- Diğer hamur parçasını açarak 1′er santimlik şeritler kesin ve diğer kafes şeklinde yerleştirin. Şeritlerin üzerine yumurta sarısı sürün ve çörekotu serpin. Kızgın fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

tavuklu pay | hamurişi | 8 yorum

Daha önce tavuklu börek yapmıştım ama, annemin yaptığı çok daha güzel olmuştu. Yeniden başka resimler ve biraz daha değişik bir tarif:

- 6 yufka (yufkaların kalınlığına göre 4 tane yeterli olabilir)
- 2 su bardağı pirinç
- 4 tavuk budu
- 1 baş soğan
- 1 demet maydanoz
- tuz, karabiber

1- Tavuk butlarını haşlayın ve didikleyin. Tavuğun haşlama suyunu kenara ayırın.
2- Soğanı yemeklik doğrayın ve tencerede kavurun. Üzerine pirinci ekleyin. Ölçülü suyu koyarak pilav gibi pişirin. Doğranmış maydanoz, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Didiklenmiş etleri ekleyin.

3- Her yufkayı 8 eşit parçaya bölün. Eğer yufkalar çok inceyse iki tanesini üst üste koyun (biz öyle yaptık). Yufkaların arasına biraz tavuk suyu sürün. İçlerini koyduktan sonra geniş bir sigara böreği şeklinde sarın.
4- Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürün ve çörekotu serpin. Kızgın fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

tavuklu börek – 2 | hamurişi | 7 yorum