- 1 yufka
- 100gr. beyaz peynir
- 1 avuç kıyılmış maydanoz
- kızartmak için yağ

1- Peyniri ezin ve maydanozla karıştırın. Arzu ederseniz içine ketchup, salça, pulbiber, dereotu, vs. ekleyebilirsiniz. Ya da tamamen değişik bir iç hazırlayabilirsiniz.
2- Yufkayı 4cm. eninde şeritlere bölün. Hepsini yine 15cm. uzunluğunda parçalara bölün.
3- Her şeridin bir ucuna yarım tatlı kaşığı kadar iç koyun ve üçgen şekilde şeridin sonuna kadar katlayın. Ucunu suyla yapıştırın.
4- Kızgın yağda kızartın.

Bu ölçülerle yapılan börekler oldukça küçük (serçe parmağı kadar) oluyor. Bir yufkadan yaklaşık 40 tane çıkıyor. Ben fingerfood olarak çok sevdim. Yanına değişik dipler ile servis yapılabilirler.
(Ama bütün börekleri sarmanın zaman aldığını, hatta sonlara doğru canımın sıkıldıgını da eklemem lazım.)

KATLAMA

Resimlerin üzerine tıklarsanız daha büyük hallerini görebilirsiniz.

muska börek | hamurişi | 13 yorum

Cantık dızmana’nın kıymalı alternatifi, diğer ismiyle peşlokum.

HAMUR

- 500gr. un
- 1 küp maya
- 250ml. su
- 1/2 çorba kaşığı tuz (daha az olabilir)
- 1 çorba kaşığı sıvıyağ
  (arzu edilirse 1 yumurta ve 1 çorba kaşığı yoğurtta eklenebilir)
- Üzerine sürmek için bir yumurta sarısı

İÇİ

- 300gr. kıyma
- 1 soğan
- tuz
- karabiber

1- Mayayı bir bardak ılık su içinde çözdürün. Unu, diğer malzemeler ve maya ile karıştırarak yumuşak, pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun. Hacmi 2,5 katı olana kadar mayalandırın.
2- Soğanı rendeleyin ya da küçük küpler halinde doğrayın. Kıymaya ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
3- Mayalanmış hamurdan parçalar kopararak avucunuzda 1 cm. kalınlığında açın. içine 1 çorba kaşığından biraz az kıyma koyun. Üzerine 1-2 çorba kaşığı sıvıyağ dökün (yağdan korkmuyorsanız daha da fazla koyabilirsiniz, aslında biz 2-3 kaşık yağ koyuyoruz).
Hamurun ağzını kapatın ve ek yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizin.
Tekrar mayalandırın.

4- Üzerine yumurta sarısı sürerek, çörekotu serpin ve 250°C’de kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarır çıkarmaz üzerine soğuk su serpin ve buğulanması için hemen bir tepsiyle kapatın.
(Altı da kızaracak ve biraz çıtır çıtır olacak.)

cantık | hamurişi | 16 yorum

Sabiha teyzem o akşam bir de kıymalı poğaça yapmıştı. Hem anneannem, hem de annem daha önce çok anlatmışlardı, haklıymışlar.

Hamur:

- 1 paket yaş maya
- 1/2 bardak ılık su
- 2 çorba kaşığı toz şeker
- 3 haşlanmış patates
- 2 yumurta
- 250 gr. yumuşak margarin
- 1/2 bardak ılık süt
- 2 tatlı kaşığı tuz
- alabildiği kadar un

İçi:

- 2 soğan
- 3 çarliston biber
- 2 doğranmış domates
- 250 gr. kıyma
- maydanoz
- tuz, karabiber

1- 1/2 bardak ılık suyun içine, 2 çorba kaşığı şekeri ve mayayı karıştırın. Maya iyice köpürene kadar bekletin.
2- Patatesleri rendeleyin, yumurta, margarin, süt, tuz ve mayayı ekleyin. Alabildiği kadar unla iyice yoğurun. Hamuru kabarması için sıcak bir köşeye alın.
3- Soğanı, biberi ve domatesi yemeklik doğrayarak kavurun. Soğanları biraz öldürdükten sonra kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin. Ateşten aldıktan sonra tuz, biber ve doğranmış maydanozu ekleyin.
4- Hamurdan parçalar kopararak, 10 cm. boyunda ve 4 cm genişliğinde şeritler açın. İçine kıymalı içi yerleştirin ve kapatın. Biraz burarak iki ucunu birbirine yapıştırın (açmanın şekline benziyor). Tepside dinlendirin.
5- Üzerine yumurta sarısı sürerek, susam ve çörekotu serpin.
6- 220°C’de üzeri kızarana kadar pişirin.

Alternatif içler: Pırasalı, zeytinli, patlıcanlı (bu herhalde harika bir şey olur, biraz da acılı oldu mu), peynirli.

kıymalı poğaça | hamurişi | 2 yorum

İnternetten bulduğum bu tarifi denemedim.

O yüzden garanti veremiyorum. Ayrıca sorularınıza da cevap veremeyebilirim. Sadece örnek bir tarif olarak yazdım dün akşam denedim. Kaynak suya 1 çorba kaşığı karbonat ekledim. (burada dikkat etmek lazım, çünkü su birden kabarıyor) Fırında pişmeleri yaklaşık 15-20 dakika sürdü.

8 Bagel için

- 500gr. un
- 2 tatlı kasığı kuru maya
- 1-1,5 çorba kaşığı tozşeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 çorba kaşığı yağ
- 340ml. ılık su
- pişirme kağıdı

1- Unu ve kuru mayayı karıştırın. Şekeri, tuzu, yağı ve suyu ekleyerek iyice yoğurun. Üstüne temiz bir peçete örterek 1 saat bekletin.
2- Hamuru 8 eşit parçaya bölün, yuvarlayın ve yine 15 dakika bekletin. Daha sonra tam ortalarına parmakla veya tahta bir kaşığın sapıyla bir delik açın. Ve yavaş yavaş yuvarlayarak çapı 4 cm. olana kadar büyütün.
3- Bagel’leri bir tepside aralarında yeteri kadar boşluk bırakarak yine yarım saat bekletin.
4- Bir tencereye 1,5 litre su koyun ve kaynatın. Fırını 220° C’ye ısıtın.
5- Su kaynayınca (isterseniz suya 1 çorba kaşığı karbonat ekleyebilirmişsiniz. Ama ne işe yaradığını bilemiyorum) İki bagel’i yavasça suyun içine yerleştirin. 30 saniye bekletin. Ters çevirip yine 30 saniye bekletin ve kağıt havlu üzerine alın. Bu aşamada üzerine susam, haşhaş, vs. serpebilirsiniz.
6- Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin ve 20 dakika, önceden ısıtılmış fırında üzerleri açık kahverengi bir renk alana kadar pişirin.

bagel | hamurişi | 19 yorum