Almanca sayfaya eklenen tarifleri buraya da yazacağımı söylemiştim. İşte ilk tarif, tuzlu kıymalı tart. Üstü için kıymalı yerine peynirli veya patatesli iç hazırlayabilirsiniz.

HAMUR

- 12 çorba kaşığı un
- 125 gr. margarin
- 2 çorba kaşığı yoğurt
- 1 kahve fincanı süt
- 2 yumurta (biri hamura karıştırılacak, diğeri daha sonra üzerine sürülecek)
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tutam tuz

ÜSTÜ

- 250-300gr. kıyma
- 1 soğan
- 1 domates
- 1 yeşil biber
- bir avuç maydanoz
- tuz ve karabiber

1- Margarini eritin ve bütün hamur malzemelerini karıştırarak yoğurun. Dilerseniz yarım saat dinlendirin.
2- Soğanı, biberi ve domatesi küçük küpler şeklinde doğrayın.
3- Kıymayı ve soğanı, kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Üstüne domatesleri ve biberi ekleyin. 1-2 dakika kadar hepsini birlikte çevirin. En son doğranmış maydanozu, tuzu ve karabiberini ekleyerek kenara alın.
4- Hamurun yarısından biraz azını ayırın. Geri kalanını yağlanmış kelepçeli kalıba ellerinizle çekerek döşeyin (hamur çok sert olduysa sütle yumuşatabilirsiniz). Üzerine kıymalı içi yayın.
5- Ayrılmış hamurdan ellerinizle yuvarlayarak 6 tane şerit yapın. İkisi diğerlerine göre biraz daha uzun olsun (kalıbın ortasına yerlestirilecekler). Kafes şeklinde kıymanın üstüne döşeyin.

6- Bir yumurtayı çırpın ve kafesin üzerine sürün. Dilerseniz çörekotu veya susam serpebilirsiniz.
7- Önceden ısıtılmış fırında, 200° C’de üzeri kızarana kadar pişirin.

Mümkünse sıcak servis yapın.

tart alaturca | hamurişi | 11 yorum

İstanbul’da yaşayan kardeşim-kuzenim Berna’cığım geçen haftalarda bir tarif yollamıştı. Güzel yufka bulamadığım için denememiştim. Geçen gün yeni yufka geldiğinde hemen aldım ve böreği denedim.

Berna’cığım çok teşekkürler, börek harika oldu. Anneannenin peynirlisini hatırlattı bana biraz…

- 3 yufka
- 1/2 kg. ıspanak
- 250 gr. yoğurt
- 1 yumurta
- 1 çay bardağına yakın zeytinyağı
- tuz

1- Ispanakları yıkayın, ayıklayın ve bir tencerede sadece tuz ekleyerek biraz öldürün. Su eklemeye gerek yok, ıspanak zaten kendi suyunu salıyor.
2- Yoğurdu, yumurtayı ve zeytinyağını karıştırarak böreğin sosunu hazırlayın. Dilerseniz içine tuz ekleyebilirsiniz.
3- Bir yufkayı kare borcamın dibine, kenarları dışarıda kalacak şekilde döşeyin. Üzerine sostan 2-3 kaşık dökerek yayın. Diger yufkalari gelişigüzel 7-8 parçaya bölün ve sosun üzerine ikinci bir kat yufka döşeyin.
4- Sostan yine 2-3 kaşık yayarak üzerine ıspanaklari yayın. Yufka-sos-ıspanak şeklinde ıspanaklar bitene kadar devam edin. (3 veya 4 kat yufkalı, ıspanaklı kat oluyor).
5- İlk katta kalan yufkanın kenarlarını kapak olarak kullanın ve kalan sosu böreğin üzerine yayın. Önceden ısıtılmış fırında, yaklaşık 200° C’de üzeri kızarana kadar pişirin.

ıspanaklı börek | hamurişi | 6 yorum

Dün akşam Tuya sakin bir yılbaşı yemeği hazırladı.
Buuz; bizim gibi yabancılar için ve Lasagne; kendi ülkesinden arkadaşları için.

Buuz Moğolistan’ın milli yemeği. Mantı hamuru ve kıymalı, baharatlı bir içle hazırlanıyor. Kıymaya ayrıca havuç rendeleniyor. 3 katlı, buharlı bir tencerede pişiriliyor. Yanında domatesli bir sosla servis yapılıyor. Resimdeki şekiller ceviz büyüklüğünde ve elle tek tek bükülüyor. Ben de yapmayı denedim ama beceremedigim icin bana biraz daha kolay (onlara göre) bir kapatma şekli öğretmeye calıştılar. Ama o da zor geldi maalesef. Daha fazla hamuru ziyan etmemek için aradan çekildim. Eğer imkaniniz varsa denemenizi ve yapılışını görmenizi tavsiye ederim…

Not: Buuz tenceresi her yerde olmadığı için tarifi yazmadım. İsteyenler için ekleyebilirim.

BUUZ

Hamur: 1kg. unu sadece suyla yoğurarak pürüzsüz bir hamur yapın. Yaklaşık 1/2 litreye yakın su yeterli oluyor.
İç: 1 kg. kıyma, 4 orta büyüklükte rendelenmiş soğan, 3 rendelenmiş havuç, ezilmiş sarmısak, tuz, karabiber.

İç malzemesini iyice yoğurun. Hamurdan iki fındık büyüklüğünde parçalar kopararak açın. Kıymalı içten koyarak dilediğiniz gibi kapatın. Tencereye su koyarak kaynatın. Buharının kaçmaması için kapağını kapalı tutun. Buuzların altlarına yağ sürerek tencerenin delikli katlarına dizin. 20 dakika, kapağı kapalı tutarak buharda pişirin.

Sos: 1 kutu konserve domates püresi, 2 soğan, curry, sambal oelek, tuz, biber.
Soğanları ince ince dilimleyip tavada öldürün. Üzerine domatesi ve baharatları ekleyerek pişirin.

Buuz tenceresini türk, iran marketlerinde (mantı tenceresi veya Mantu-Topf) ya da asia shop’larda bulabilirsiniz.

buuz | hamurişi | 9 yorum

Dün yeni bir silikon kalip aldım. Aslında son zamanlarda biraz fazla hamurlu yediğim için başka bir şey yapmak istemiyordum ama ambalajın arkasındaki tarifi görünce tutamadım kendimi. Tarif Kochduell’in ahçılarından biri olan Carsten Dorhs’a ait. Payın içi için kıymalı, taze soğanlı bir karışım hazırlanıyor, ama ben o aşamayı es geçerek sadece peynir ve maydanoz koydum. Hoş bir sey oldu.

- 140gr. un
- 1 yumurta sarısı
- 40gr. tereyağ
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 40ml. su

İç: 200gr. beyaz peynir, yarım demet maydanoz

1- Bütün malzemeyi karıştırarak esnek bir hamur hazırlayın. 2 saat buzdolabında bekletin.
2- Peyniri ezerek maydanozla karıştırın.
3- Hamuru yaklaşık 3 mm. kalınlığında açarak, 12cm’lik yuvarlaklar kesin. Kalıpların içine iyice yerleştirip, elinizle hamurun kenarları biraz yukarıda kalacak şekilde bastırın.  Kalıplara maydanozlu peyniri paylaştırıp, üzerine 1-2 damla sıvıyağ akıtın.
4- Kalan hamurdan 6 cm’lik yuvarlaklar kesip, ya da elinizle açıp, kalıpların üzerine yerleştirin. Pişerken açılmaması için elinizle hamurları iyice birbirine kaynaştırın. Çatalla üzerlerini 2-3 kere delin.
5- 200°C de ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

peynirli minik pay | hamurişi | 1 yorum