Not: Bu yazıya 17 Ağustos 2008′de başlamışım. Bugün 24 Mayıs 2009! Blogda bir hareketlenme ve bahar temizliği kapsamında arşivimi düzenlerken yeniden buldum bu yazıyı. Hemen harekete geçip, daldığım derin uykudan uyanmazsam blogun adını bile unutacağım, o derece yani…

• 2 iri elma
• 1 veya daha fazla tatlı kaşığı tarçın
• dilerseniz 1 avuç kuru üzüm
• yine dilerseniz 1 tatlı kaşığı tereyağ (bunu epicurious’ta okudum ve denedim. Ancak yağlı ve yağsız arasındaki farkı pek keşfedemedim. )

Elmayı soyup minik minik doğrayın. Yumuşayıncaya kadar pişirin. Tereyağını ekleyin ve 1-2 dakika daha pişirin. Tarçını ve kuru üzümü ekleyip kenara alın. Ceviz, fındık, vs. koyabilirsiniz. Kuru üzümü önceden ılık suda bekletirseniz hatta 5-10 dakika hafif ateşte kaynatırsanız, üzümler şişkin şişkin oluyor.

• 150gr. yoğurt
• 100gr. şeker
• Bir paket vanilin
• 350gr. un
• 1 tatlı kaşığı karbonat (kaşık çok dolu olmasın, yoksa karbonat tadı hissediliyor) + karbonatı eritecek kadar limon suyu
• 3 yumurta
• 100ml. sıvıyağ

1. Fırını 180 C’ye ısıtın.
2. Yoğurt, şeker ve vanilini balon çırpıcı veya çatal ile karıştırın. Yağı ve teker teker yumurtaları ekleyin. Her seferinde iyice karıştırın. Unu ve karbonatı hamurun üzerine eleyin ve karıştırın.
3. Son olarak elmaları hamura karıştırın. Yağlanmış baton kek kalıbına dökün ve 45-55 dakika pişirin.

Yumuşacık,  bütün evi mis gibi kokutan bir kek oluyor bu. Eğer vaktiniz varsa kesmeden önce bir gece bekletin. Bekleyip kıvama gelen kekin tadı daha bir hoş oluyor.

elmalı kolay kek | kekler ve pastalar | 6 yorum

Yemekbiz mail grubunda (blog) bahsi geçen bazı tarifler inanılmaz popüler oluyor ve birçok üye tarafından deneniyor. Mikrodalga keki de işte o tariflerden biri. 3-4 yıl önce gruba yollanmış ve ara ara yeniden gündeme gelmişti. Bu kez aklımıza geldiğinde yeniden kollektif bir şekilde mikrodalga kekini pişirdik. Puf puf kabarıp, yumuşacık bir kek olunca da birbirimize tavsiye etmekten pek çekinmedik. Ben aynı gün içinde iki kere yapıp hevesimi aldıktan sonra bir daha pişirmedim. Çünkü mikrodalga fırınlar konusunda önyargılarımdan kurtulamıyorum henüz. Fakat bu uzun bir konu, yaz yaz bitmez. Netice itibariyle sık sık yaptığım bir şey değil ama acil durumlarda başvuracağım ilk tarif bu, zira hızlıca hazırlanabilmesinin yanısıra tadı da pek hoş -kesinlikle her türlü beklentimin çok üzerinde-.

1. Bir bardak un (120 gr), 1/2 paket kabartma tozu ve bir tutam tuzu karıştırın.

2. Başka bir kapta 3/4 bardak şeker (120 gr), 1/2 bardak sıvıyağ, 1/2 bardak süt ve 1,5 yemek kaşığı kakaoyu karıştırın. Bu karışımın 1/2 bardağını ayırın. Kalan karışımın içine teker teker 2 yumurta ekleyin ve üzerine unu eleyin.

3. Mikrodalga fırına uygun bir kabı hafifçe yağlayın (cam kullanıyorum). Hamuru kaba dökün ve fırının en yüksek derecesinde (benimki 800 Watt) 6 dakika pişirin. Daha önceden ayırdığınız yarım bardak sosu sıcak kekin üzerine dökün. İsterseniz bir 30 saniye daha fırına verebilirsiniz.

4. Ilıkken yanında vanilyalı dondurma ile servis yapın.

Sevgili Güzide, eğer yanlış hatırlamıyorsam bu tarifi sen yollamıştın. Çok teşekkürler! Diğer bütün paylaşımların gibi bu da kusursuzdu :)

mikrodalga fırında kek | kekler ve pastalar | 43 yorum

Son 6 gündür sitede yapılan en çok arama: Profiterol.
Ziyaretçi sayısını neredeyse dört katına çıkaran ve yurdun dört köşesinden gelenlerin yanısıra yurtdışında yaşayan Türklerin de aynı zaman diliminde harıl harıl profiterol tarifi aramalarını sebep olan şey adı artık her yerde geçen yemek yarışmasıymış. Program hakkındaki düşüncelerimi kendime saklıyorum, çünkü o kadar olumsuzlar ki,  yapımcılar rahatlıkla hakkımda dava açabilirler :) Her neyse, Türkçe sayfaya almayı çoktan unuttuğum profiterol tarifini de bu vesileyle buraya aktarmış olayım.

Türkiye’deki profiterollerin aksine (onların yeri bambaşka) benimkiler çikolata sosunun içinde barınmıyor, çünkü üzerindeki hafif donmuş çikolata tabakası daha ilk denediğimde bayağı hoşuma gitmişti. Artık bu şekilde yapıyorum ve içini yalnızca vanilyalı dondurma ile dolduruyorum. Meraklısı için krema tarifi alt sıralarda. Fotoğraflardaki profiteroller krema dolgulu olan ilk denemelerden biri idi.

20 profiterol için choux (şu) hamuru – Aynı hamurdan yapılabilen bir sürü nefaset var ki, Türkiye’de en sık kullanılanı ekler. Almanya’da bir de Windbeutel (rüzgar torbası) adı verilen ve çırpılmış krema ile doldurulan kocaman toplar yapılıyor (Sibel çok önceleri aslına uygun bir Windbeutel tarifini vermişti).

• 125ml. su
• 60gr. un
• 30gr. tereyağ
• 2 yumurta
• 1 paket vanilin

1. Fırını 210 dereceye ısıtın.
2. Su ve tereyağını tencereye alıp bir taşım kaynatın. Ateşten alın, hemen unu ve vanilyayı karıştırın. Tencereyi yeniden ateşin üzerine alın ve hamur top olarak tencerenin dibinden ayrılana kadar karıştırın. Hamuru karıştırarak biraz soğutun.
3. Hafif çırpılmış yumurtaları teker teker hamura yedirin ve hamur kıvam değiştirip, kalınlaşana kadar karıştırın.
4. Hamuru kaşıkla (küçük profiteroller için bir tatlı kaşığı) pişirme kağıdı serdiğiniz bir tepsiye koyun. Üzerine azıcık su serpin. Hamurlar kabarıp renkleri değişene kadar 20-30 dakika pişirin.
5. Fırını söndürün. Profiterollerin altına bir delik açın ya da yanından küçük bir kesik atın. Tekrar fırına verin ve 5 dakika kurutun.

Dolgu kreması: 300ml. süt, 1 yumurta, 60 gr. şeker, 1,5 yemek kaşığı un, 2-3 damla vanilya aroması ya da vanilin

1. Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Unu karıştırın.
2. Sütü kaynatın ve yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin. Yeniden tencereye alın ve 2 dakika sürekli karıştırarak hafifçe kaynatın.
3. Kremayı başka bir kaba alın ve soğuyana kadar şöyle bir 5-10 dakika çırpın. Vanilyayı karıştırın ve kullanacağınız vakte kadar buzdolabına kaldırın.

Profiterol toplarının içini kaşıkla veya şırınga ile doldurabilirsiniz.

Çikolata kaplama: 50 gr.  bitter çikolatayı 1 yemek kaşığı sıvıyağ ile karıştırarak eritin. Çikolatanın yalnızca yağla karışacak kadar erimesi yeterli. Zaten karıştırınca anlayacaksınız. Fazla ısıtmanıza gerek yok. Profiterollerin üstünü çikolataya batırın ve soğutun.

Not: Tarifi şu kitapta bulmuş ve ölçüleri ile biraz oynamıştım. 70′li ve 80′li yılların tatlı tariflerini barındıran standart tatlı kitaplarından biri. Almanca bilenlere tavsiye edebilirim. Ara ara kitapçılarda kampanya bölümlerinde halen satıldığını gördüm.

profiterol | kekler ve pastalar | 9 yorum

Yılın ilk gününde ne yapacağımı bilemedim. Aslında o kadar çok şey yapmak istedim ki. Spora gideyim, sinemaya gideyim, ıvır-zıvır işlerimi halledeyim, kek yapayım, mutfağı temizleyeyim. Sonuçta ne yapacağımı düşünmekten, kek pişirmek ve sinemaya gitmek dışındaki planlarımı gerçekleştiremedim.

Hurmalı rulonun tarifini çok önceleri taste‘de bulmuştum. Son derece kolay bir tarif. Pek muazzam, sıra dışı bir tadı ve süslü püslü bir görüntüsü yok. Daha çok akşamüstü çayının yanında ikram edilen anne veya komşu teyze kekleri gibi aşina, alçakgönüllü bir tadı var. Belki de bu evcil tadından dolayı ben bu ruloyu çok sevdim, bilemiyorum. Pek tabii ki hurmalı olmak zorunda değil. İçini istediğiniz gibi hazırlayabilirsiniz. Elmalı, ayvalı, incirli, kayısılı yapabileceğiniz ve erzak dolabınızda ne varsa onu kullanabileceğiniz, gayet esnek bir rulo. Ben tezgahın üzerindekileri değerlendirdim ve hurmaları çayda yumuşatmak yerine portakal suyu kullanmayı tercih ettim. Asıl tarif burada.

İç: Küçük parçalara kıyılmış 200gr. hurma, 200ml. portakal suyu veya az demlenmiş çay, 2 yemek kaşığı esmer şeker, 1 yemek kaşığı file fındık, 1 yemek kaşığı file badem, tarçın, karanfil tozu ve kakule.
Hamur: 320gr. un, 1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu, 2 yemek kaşığı esmer şeker, 60gr. tereyağı, 180ml. süt.

1. Hurmaları portakal suyunun içinde hafif ateşte ezilene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Şeker, fındık, badem ve baharatları karıştırarak soğutun. Eğer taze meyve kullanacaksınız, meyve kendi suyunu çekene kadar pişirin.
2. Un, kabartma tozu, şeker ve yağı parmaklarınızla ovalayarak kırıntılı bir hamur haline getirin. Çabucak sütü ekleyerek hamuru toparlayın, biraz da yoğurun.
3. Hamuru 25cm. X 35cm. ebatlarında bir dikdörtgen şeklinde açın. Hazırladığınız içi eşit bir şekilde dikdörtgenin her tarafına dağıtın. Uzun tarafından başlayarak rulo şeklinde sarın. Üzerine 1-1,5cm. genişliğinde, bir 1cm. derinliğinde çizikler atın. (Ben ayrıca üzerine süt sürüp, esmer şeker serptim)
4. 200 C’de altın rengini alana dek 20-25 dakika pişirin.

Not: Çok tatlı sevmeyenler şekeri 3 kaşığa düşürebilirler. Biliyorsunuz, kuru hurma zaten oldukça tatlı bir meyve.

hurmalı rulo | kekler ve pastalar | 18 yorum