Son 6 gündür sitede yapılan en çok arama: Profiterol.
Ziyaretçi sayısını neredeyse dört katına çıkaran ve yurdun dört köşesinden gelenlerin yanısıra yurtdışında yaşayan Türklerin de aynı zaman diliminde harıl harıl profiterol tarifi aramalarını sebep olan şey adı artık her yerde geçen yemek yarışmasıymış. Program hakkındaki düşüncelerimi kendime saklıyorum, çünkü o kadar olumsuzlar ki,  yapımcılar rahatlıkla hakkımda dava açabilirler :) Her neyse, Türkçe sayfaya almayı çoktan unuttuğum profiterol tarifini de bu vesileyle buraya aktarmış olayım.

Türkiye’deki profiterollerin aksine (onların yeri bambaşka) benimkiler çikolata sosunun içinde barınmıyor, çünkü üzerindeki hafif donmuş çikolata tabakası daha ilk denediğimde bayağı hoşuma gitmişti. Artık bu şekilde yapıyorum ve içini yalnızca vanilyalı dondurma ile dolduruyorum. Meraklısı için krema tarifi alt sıralarda. Fotoğraflardaki profiteroller krema dolgulu olan ilk denemelerden biri idi.

20 profiterol için choux (şu) hamuru – Aynı hamurdan yapılabilen bir sürü nefaset var ki, Türkiye’de en sık kullanılanı ekler. Almanya’da bir de Windbeutel (rüzgar torbası) adı verilen ve çırpılmış krema ile doldurulan kocaman toplar yapılıyor (Sibel çok önceleri aslına uygun bir Windbeutel tarifini vermişti).

• 125ml. su
• 60gr. un
• 30gr. tereyağ
• 2 yumurta
• 1 paket vanilin

1. Fırını 210 dereceye ısıtın.
2. Su ve tereyağını tencereye alıp bir taşım kaynatın. Ateşten alın, hemen unu ve vanilyayı karıştırın. Tencereyi yeniden ateşin üzerine alın ve hamur top olarak tencerenin dibinden ayrılana kadar karıştırın. Hamuru karıştırarak biraz soğutun.
3. Hafif çırpılmış yumurtaları teker teker hamura yedirin ve hamur kıvam değiştirip, kalınlaşana kadar karıştırın.
4. Hamuru kaşıkla (küçük profiteroller için bir tatlı kaşığı) pişirme kağıdı serdiğiniz bir tepsiye koyun. Üzerine azıcık su serpin. Hamurlar kabarıp renkleri değişene kadar 20-30 dakika pişirin.
5. Fırını söndürün. Profiterollerin altına bir delik açın ya da yanından küçük bir kesik atın. Tekrar fırına verin ve 5 dakika kurutun.

Dolgu kreması: 300ml. süt, 1 yumurta, 60 gr. şeker, 1,5 yemek kaşığı un, 2-3 damla vanilya aroması ya da vanilin

1. Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Unu karıştırın.
2. Sütü kaynatın ve yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin. Yeniden tencereye alın ve 2 dakika sürekli karıştırarak hafifçe kaynatın.
3. Kremayı başka bir kaba alın ve soğuyana kadar şöyle bir 5-10 dakika çırpın. Vanilyayı karıştırın ve kullanacağınız vakte kadar buzdolabına kaldırın.

Profiterol toplarının içini kaşıkla veya şırınga ile doldurabilirsiniz.

Çikolata kaplama: 50 gr.  bitter çikolatayı 1 yemek kaşığı sıvıyağ ile karıştırarak eritin. Çikolatanın yalnızca yağla karışacak kadar erimesi yeterli. Zaten karıştırınca anlayacaksınız. Fazla ısıtmanıza gerek yok. Profiterollerin üstünü çikolataya batırın ve soğutun.

Not: Tarifi şu kitapta bulmuş ve ölçüleri ile biraz oynamıştım. 70′li ve 80′li yılların tatlı tariflerini barındıran standart tatlı kitaplarından biri. Almanca bilenlere tavsiye edebilirim. Ara ara kitapçılarda kampanya bölümlerinde halen satıldığını gördüm.

profiterol | kekler ve pastalar | 10 yorum

Yılın ilk gününde ne yapacağımı bilemedim. Aslında o kadar çok şey yapmak istedim ki. Spora gideyim, sinemaya gideyim, ıvır-zıvır işlerimi halledeyim, kek yapayım, mutfağı temizleyeyim. Sonuçta ne yapacağımı düşünmekten, kek pişirmek ve sinemaya gitmek dışındaki planlarımı gerçekleştiremedim.

Hurmalı rulonun tarifini çok önceleri taste‘de bulmuştum. Son derece kolay bir tarif. Pek muazzam, sıra dışı bir tadı ve süslü püslü bir görüntüsü yok. Daha çok akşamüstü çayının yanında ikram edilen anne veya komşu teyze kekleri gibi aşina, alçakgönüllü bir tadı var. Belki de bu evcil tadından dolayı ben bu ruloyu çok sevdim, bilemiyorum. Pek tabii ki hurmalı olmak zorunda değil. İçini istediğiniz gibi hazırlayabilirsiniz. Elmalı, ayvalı, incirli, kayısılı yapabileceğiniz ve erzak dolabınızda ne varsa onu kullanabileceğiniz, gayet esnek bir rulo. Ben tezgahın üzerindekileri değerlendirdim ve hurmaları çayda yumuşatmak yerine portakal suyu kullanmayı tercih ettim. Asıl tarif burada.

İç: Küçük parçalara kıyılmış 200gr. hurma, 200ml. portakal suyu veya az demlenmiş çay, 2 yemek kaşığı esmer şeker, 1 yemek kaşığı file fındık, 1 yemek kaşığı file badem, tarçın, karanfil tozu ve kakule.
Hamur: 320gr. un, 1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu, 2 yemek kaşığı esmer şeker, 60gr. tereyağı, 180ml. süt.

1. Hurmaları portakal suyunun içinde hafif ateşte ezilene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Şeker, fındık, badem ve baharatları karıştırarak soğutun. Eğer taze meyve kullanacaksınız, meyve kendi suyunu çekene kadar pişirin.
2. Un, kabartma tozu, şeker ve yağı parmaklarınızla ovalayarak kırıntılı bir hamur haline getirin. Çabucak sütü ekleyerek hamuru toparlayın, biraz da yoğurun.
3. Hamuru 25cm. X 35cm. ebatlarında bir dikdörtgen şeklinde açın. Hazırladığınız içi eşit bir şekilde dikdörtgenin her tarafına dağıtın. Uzun tarafından başlayarak rulo şeklinde sarın. Üzerine 1-1,5cm. genişliğinde, bir 1cm. derinliğinde çizikler atın. (Ben ayrıca üzerine süt sürüp, esmer şeker serptim)
4. 200 C’de altın rengini alana dek 20-25 dakika pişirin.

Not: Çok tatlı sevmeyenler şekeri 3 kaşığa düşürebilirler. Biliyorsunuz, kuru hurma zaten oldukça tatlı bir meyve.

hurmalı rulo | kekler ve pastalar | 18 yorum

artıkları değerlendirme keki de diyebiliriz. İçinde yok yok. Aslında iki renkli baton bir kek yapmak için yola çıkmıştım, fakat tek tük artıklar toplanınca kakao paketini açmak yerine mutfak tezgahını boşaltmayı tercih ettim. Bu kek için ölçüye bile gerek yok aslında.

• 3 yumurta
• 100 gr. şeker
• 3 adet küp küp doğranmış kuru kayısı
• 3 adet küp küp doğranmış kuru incir
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 orta boy ince rendelenmiş havuç (2oo gr.)
• 50 gr. beyaz un
• 200 gr. tam un
• bir paket kabartma tozu
• bıçak ucu ile karanfil tozu
• yarım tatlı kaşığı kadar tarçın

1. Kullanmak istediğiniz kalıbı yağlayın, unlayın ve buzdolabına kaldırın. Yumurta ve şekeri iyice köpürene kadar çırpın. Yoğurt, havuç rendesi, elma, kayısı ve incirleri ekleyin.
2. Un, kabartma tozu, tarçın ve karanfili birlikte eleyin ve hamura karıştırın.
3. 175 C’de önceden ısıtılmış fırında 50-55 dakika pişirin.
4. Üzerine birşey yapmaya gerek yok bence. Ama görüntü biraz toparlansın derseniz, eritilmiş çikolata veya pudra şekeri kullanabilirsiniz.

Aslında tamamen tam un kullanmayı düşünmüştüm, fakat beyaz un paketinin dibinde kalan 3-4 çorba kaşığı unu da kullanmadan edemedim. Yalnızca beyaz un ya da esmer un kullanabilirsiniz.

havuçlu kek veya | kekler ve pastalar | 11 yorum

Bir pazar sabahı tarifi: Kızkardeşimin talimatlarıyla yaptığım reçelli örgü çörek. Tarifin aslı buydu, ama değişe değişe aşağıdaki hale geldi. Bu ölçülerle kocaman -gerçekten kocaman, fırını dolduracak kadar- bir çöreğiniz olabilir. Ben yarım ölçü yaptım yine. Yumurtam zaten o kadar küçüktü ki, yarım ölçü için hepsini kullandım.

• 500gr. un
• bir fiske tuz
• 1 yumurta
• 250ml. süt
• 7-8 yemek kaşığı toz şeker (80gr.)
• bir paket vanilya
• 1 paket toz maya
• 75ml. sıvıyağ
• İçi ve üzeri için: Reçel, üzerine sürmek için süt, file badem, toz şeker ve tarçın

1. Şekeri ve mayayı ısıtılmış sütün içinde çözdürün. Maya kabardıktan sonra, yağ, yumurta, un ve tuzu ekleyerek yoğurun. Elinize yapışmayan, yumuşak bir hamur olması gerekiyor. Buna göre un miktarını ayarlayabilirsiniz. Daha çok kullanmanız gerekebilir.
2. Hamuru iyice kabarana kadar, yaklaşık iki saat mayalandırın. Hafif unlanmış tezgah üzerinde, dikdörtgen şeklinde açın. Boyutlarına siz karar verin, sadece çok küçük olmasın. Buradan sonra iki yol var:
   - Reçeli hamurun üzerine yayın, tarçın serpin. Dilerseniz aralara fındık, badem, kuşüzümü de serpebilirsiniz. Hamuru rulo haline getirin ve keskin bir bıçakla, boylamasına ikiye kesin (elinizde rulonun boyunda iki parça oluyor, reçelli katlar gözüküyor) ancak sonuna kadar bölmeyin. Hamurun ucu kesilmesin. İki parçayı kordon gibi birbirine dolayın. VEYA
   - Dikdörtgen parçayı uzunlamasına ikiye bölün, ayrı ayrı reçelini sürüp iki rulo yapın ve kordon gibi birbirine dolayın. Bu şekilde reçelli katlar saklı kalıyor.
3. Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirin, üzerine süt sürün. Hafif toz şeker ve file badem serpiştirin. 175 C’de kızarana kadar pişirin. Fırından fırına süre çok farklı oluyor. Çöreğin rengi tatlı bir kahverengi olana kadar fırınlarsanız iyi olur. Çörek pişerken içinden reçeller akıyor, bazı yerleri patlıyor. Ancak fırından çıktıktan sonra kendini yine toplamış oluyor.

Ben bir tanesini pazar günü yapmış ve bitene kadar kapağı kapalı fırında bekletmiştim. Perşembeye kadar dayandı. Tadında herhangi bir değişiklik olmamasına rağmen, kimyasında neler oldu bilemiyorum. Siz yine de çabuk tüketirseniz iyi olur.

©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

mayalı örgü çörek | kekler ve pastalar | 10 yorum