Almanya’da tam 15 kez taşınmışım. Bu sayıya göre göçebe yaşam konusunda oldukça tecrübeli olduğumu iddia edebilirim. Ve bu taşınma kesinlikle en zor, en sancılı olanıydı; organizasyon yeteneğimin sınırları ilk kez bu kadar zorlandı. Neyse ki internetim beklenenden 3 hafta önce geldi ve beni çok sevindirdi! Yerleşme işi hala bitmedi, yakın gelecekte bitecek gibi de görünmüyor. Sıra sıra sepetler, kartonlar şu anda ardiye görevi gören odada sıralarını bekliyorlar. Yine de internetin bağlanmasıyla problemlerimin büyük bir kısmı çözüldüğüne göre, bloga kaldığım yerden devam edebilirim. Son günlerde iki yeni tarif denedim. Biri hurmalı muffin, diğeri Hülya’nin blogunda gördüğüm nefis çatal (kandil simidi). Bir de diğer bloglardan denediğim ve bahsetmediğim iki tarif buldum. Onları da en alta ekledim.

Her hamurişi gibi hurmalı muffinin de oldukça kalorili olduğu su götürmez bir gerçek (bir muffin 310 kaloriymiş), ama içinde pekmez, hurma, zeytinyağı gibi yararlı besinler de var. Tadını çok sevdik biz, hatta hemen arkasından tekrar yaptık. Geziler, piknikler, uzun yol ve soğuk kış günleri için kesinlikle uygun, uzun süre tok tutan bir şey bu. Baharatlarına siz karar verin, sadece tarçın bile yeterli aslında ve az da olsa ceviz kullanın bence.
Orijinal tarifte bir-iki ufak değişiklik yaptım. Evde ceviz, fındık, badem hiçbir çerez kalmadığı için kullanmadım ve tavsiye edilen baharat karışımının yerine kendi baharatlarımı kullandım (Allahaşkına bilenler söylesin, pumpkin pie spice’ın içinde ne var?).

kuru malzemeler

• 100 gr. un
• 100 gr. tam un
• bir tatlı kaşığı karbonat
• 50 gr. esmer şeker
• bir paket vanilyalı şeker
• yarım tatlı kaşığı tuz
• bıçak ucu ile karanfil tozu, zencefil ve tarçın

yaş malzemeler

• 120 ml. süt
• 80 ml. pekmez
• 2 yumurta
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 100-150 gr. kadar çekirdekleri ayıklanmış ve doğranmış hurma

1. Fırını 175 C’ye ısıtın. Muffın kalıplarınızı hazırlayın.
2. Kuruları ve yaşları ayrı kaplarda karıştırın. Kuruları yaşların üzerine dökün ve malzemeler hafifçe birbirine karışıp, nemlenene kadar karıştırın. İyice halletmenize gerek yok.
3. Kalıplara paylaştırıp 20-23 dakika kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika bekletip, kalıptan çıkarın. Ömrü kapalı bir kapta 3 gün.

diğer bloglardan seçmeler


Kandil simitlerinin tarifi için buraya tıklıyor ve Emeklilik hobilerine candan teşekkürlerimizi yolluyoruz. Ben çatal yerine simit şeklinde yaptım ve iddia ediyorum ki, pastanede satılan kandil simitlerinden daha güzel oldular.
Almanya’da bu tarif için şart olan mahlebi bulmak artık eskisi kadar zor değil. Türk marketlerinde cam kavanozlarda (çekilmiş) veya minik poşetlerde (10′lu taneler halinde) bulmak mümkün. Buna rağmen eğer Türk marketlerinde bulamazsanız, baharat satan dükkanlarda veya benzer yerlerde ‘steinweichsel‘ ismi ile sorabilirsiniz (yine de bulunma ihtimalinin çok düşük olduğunu unutmayın. Mahlep eskiden Almanya’da da yetişen bir nesne olmasına rağmen, şu anda popülerliğini tamamen kaybetmiş durumda çünkü). Son ihtimal olarak Arap ve Yunan dükkanlarına da sorabilirsiniz.

Özgül reçel yaptığı zamanlarda mutlaka onun reçellerinden birini denemek istemiştim. Ama reçel tarifleri birbirine karışınca limonotlu şeftalili reçel çıkmıştı ortaya. Aslında zencefilli şeftali reçeli olması gerekiyordu. Tariflerin karışmasına rağmen, sonuçtan çok memnun kaldığımı hatırlıyorum. Zaten kavanozun dibini çabuk bulmuştum. Sadece ben reçelleri şekerli yiyemediğim için kendi ölçümü kullanmıştım (500 gr. şeftali için 80-100gr. şeker)
(Artan limonotlarını yine Özgül’ün tavsiyesine göre ortadan kesip demliğe attım, çaya harika bir aroma verdiler.)

Mutfak Günce’sinin katmer poğaçası muhteşem. Hiç bir değişiklik yapmanıza gerek yok. Aynen tarifi uygulayın, yeter. Üstelik hamuru çok problemsiz, zorlanmadan açabiliyor, istediğiniz büyüklüğe rahatlıkla getirebiliyorsunuz. Bu yüzden hamur açma konusunda amatör arkadaşlara mutlaka tavsiye edilir. Yumuşacık, teorik olarak aslında olmaması gerektiği kadar hafif bir hamurişi.

©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

hurmalı muffin ve seçmeler | bloglardan denemeler, kekler ve pastalar | 28 yorum

• 100 gr. bitter çikolata
• 100 gr. tereyağ
• 100 gr. şeker
• 3 yumurta (akı ve sarısı ayrılmış)
• 25 gr. un
• 1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 75 gr. çekilmiş fındık
• bir paket vanilyali şeker
• 200 ml. krema

1. Çikolata ve tereyağını birlikte eritin. Yumurta sarılarını şekerle birlikte rengi açılıp, köpürene kadar çırpın. Sırasıyla un+kabartma tozu, vanilyalı şekeri ve erimiş çikolatayı ekleyin. En son çekilmiş fındıkları ilave edin (hamur sert olabilir).
2. Yumurta aklarını bir fiske tuz ile sert kar olana kadar çırpın. 3-4 kerede ve akları fazla söndürmeden fındıklı hamura yedirin (kek hamuru şimdi daha akışkan olmalı).
3. Fırını 180 C’ye ısıtın. Eğer fotoğraftaki gibi iki katlı yapmak isterseniz, 20 cm.’lik bir kek kalıbı kullanın. Daha geniş, tek katlı bir kek arzu ederseniz 24 cm.’lik bir kalıp kullanabilirsiniz. Yaklaşık 30-35 dakika, kürdanı kekin ortasına batırdığınızda kuru çıkacak kadar pişirin.

İki katlı kek: Keki iyice soğuttuktan sonra üzerini bıçakla veya misina yardımı ile düzleştirin. Ortadan ikiye bölün. Kremayı sertleşene kadar çırpın. Dilerseniz krema sertleştirici ve vanilyalı şeker de kullanabilirsiniz. Üst kat olarak kullanacağınız parçayı eşit dilimlere bölün. (Bu işlem daha sonra servis sırasında işinizi kolaylaştıracak; krema dışarı taşmadan ve kek parçalanmadan kolayca kesebileceksiniz.) Tabanın üzerine kremayı sürün. Kremanın üzerine dilimleri yan yana dizin. Pudra şekeri serpin.

Tek katlı kek: Üzerine ne arzu ediyorsanız onu koyun. Çikolata, pudra şekeri, krema, çekilmiş fındık, vs.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

finduk zamanı: fındıklı kek | kekler ve pastalar | 24 yorum

26 Ağustos 2006: Arkadaşlar, ben fındıklı tariflerimi bugünden koymak zorundayım. Çünkü önümüzdeki günlerde internete girme şansım pek yok. Artık bir kerelik affedin. Maalesef not ettiğim bir sürü tarifi deneme imkanım olmadı. Bir de üstüne not defterimi kaybedince, finduk zamanı için geçen Ocak ayında yaptığımız ve sayfaya koymadığımız bir pastayı yayınlamaya ve iki kurabiye denemeye karar verdim.

VANİLYALI AY VE TARÇINLI YILDIZ

Bu iki kurabiye Almanya’nın en ünlü noel kurabiyeleri. Bizde nasıl şeker bayramında baklava adeti varsa, Almanların da Vanillekipferl’i ve Zimtstern’i noelin vazgeçilmezlerinden. (Aslında ağustos ayında felaket bir zamanlama yaptım, ama fındığa da çok uydular işte.) Tarçınlı yıldızların kaynağı yine Anna. Zaten daha önceden yaptığım kestaneli kurabiyelere çok benziyor bu yıldızlar. Vanilyalı aylar ise Weihnachtsplätzchen, alle Jahre wieder isimli kitapçıktan.

tarçınlı yıldız

Malzeme: 1 yumurta akı, 80gr. pudra şekeri, 1 paket vanilyalı şeker, 1/3 tatlı kaşığı tarçın, bir fiske kakule tozu, 120-150 gr. kabuklarıyla çekilmiş fındık (aslında badem kullanılıyor ama ben fındıklı yaptım.)

Yumurta akını bir fiskecik tuzla kar olana kadar çırpın. Yavaş yavaş pudra şekerini ekleyerek çırpmaya devam edin (yumurta akı, şekeri ekledikten sonra sulanabilir). Bu karışımdan 2 çorba kaşığı ayırın, üzerini kapatın. Geri kalan şekerli karın içine vanilya, tarçın ve kakuleyi ekleyin. Çekilmiş fındığı azar azar ilave ederek karıştırın. (Fındık miktarı her zaman farklı oluyor. Elinize yapışmayan bir hamur elde edene kadar fındık ekleyeceksiniz.) Temiz bir poşetin içinde yaklaşık 1cm. kalınlığında açın ve üstünü kapatarak buzdolabında 1 saat bekletin. Açılmış hamur iyice soğuduktan sonra kalıpla yıldızlar çıkarın. Pişirme kağıdının üzerine dizin. Fırını 120° C’ye ısıtın. Fırın ısınırken, yıldızların üzerine ayırdığınız yumurta akını sürün. 15 dakika pişirdikten sonra fırın ısısını 100° C’ye indirin ve 15 dakika daha pişirin. Eğer yumurta aklarının fırında sararmasından korkuyorsanız, pudra şekerini eklerken, 1-2 damla limon suyu da ekleyebilirsiniz.

vanilyalı ay

Malzeme: 125 gr. un, bıçak ucuyla kabartma tozu, 60 gr. şeker, 1 paket vanilyalı şeker, 1 yumurta, 100 gr. tereyağ (imkanlarınız ölçüsünde tereyağ kullanmaya çalışın, tadında ve kokusunda müthiş bir fark yapıyor), 70gr. kabuklarıyla çekilmiş fındık.

Üstü için: 2 paket vanilyalı şeker ve 1 çorba kaşığı toz veya pudra şekerini bir kasede karıştırın. (Eğer şekeri rondoda çekme imkanınız varsa çekin.)

Bütün malzemeyi yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru streç folyoya sararak bir saat buzdolabına kaldırın. Dolaptan çıkardığınız hamurdan çapı 2 cm. kalınlığında çubuklar yapın ve 1,5-2 cm.lik parçalara bölün. Her parçayı elinizle hafif yuvarlayın ve kenarlarını inceltin. Ay şeklinde tepsiye dizin. 200° C’de ısıtılmış fırında 12-15 dakika kadar, fazla karartmadan pişirin. Fırından çıkarırmaz çıkarmaz kurabiyelerin üst tarafını vanilyalı şekere bastırın.

Not: Yıldızları genelde daha çok sevmeme rağmen, bu kez kişisel tercihim bir parça vanilyalılardan yana oldu. Ancak kullandığım iki tarifin de çok hoşuma gittiğini eklemeliyim. Çünkü ikisinin de tadı, Almanya’da herhangi bir pastaneden alınmış kadar aslına uygun oldu. Haa, bir de şu var: İkisi de her zaman ay ve yıldız şeklinde oluyor. Başka türlüsünü yapmazlar pek.
Denerseniz, umarım sizler de seversiniz…

FINDIKLI-VİŞNELİ PASTA

Vişneli ve fındıklı pastayı kızkardeşimin getirdiği dergilerden birinde bulmuştuk (kochen&geniessen, 21 Aralık 2005). Pastayı fazla bekletmeden kestiğimizde pek hoşumuza gitmemişti, ancak ertesi gün harika birşey olmuştu. Mutlaka deneyin demiyorum ama, vaktiniz olduğunda yarım ölçü denemenizi tavsiye ederim.
Aşağıya yazdığım bütün ölcüler fırının kendi kare tepsisi icin. Yani pasta 30 porsiyonluk kallavi birşey oluyor. Biz yarım ölçü ile yapıp, daha ufak bir dikdörtgen kalıp kullanmıştık. Çok fazla dikkat ve ustalık gerektiren bir pasta değil. Sadece üzerine bisküvi dizeceğiniz için kare veya dikdörtgen bir tepsi/kalıp kullanmaya dikkat edin, hepsi bu. Ayrıca tepsideki dağınık görüntü sizi yanıltmasın, tamamen fotoğrafın uygunsuzluğundan. Gerçek hali aslında çok daha derli toplu ve simetrik oluyor.

• HAMUR: 6 yumurta, 180ml. sıvıyağ (veya 225gr. tereyağ), 200gr. tozşeker, bir paket vanilyalı şeker, 75gr. un, bir paket kabartma tozu, bir fiske tuz ve 300gr. ince çekilmiş fındık.

• VİŞNELİ KAT: 4,5 yemek kaşığı nişasta, 1 yemek kaşığı şeker, yaklaşık 700ml. vişne suyu veya vişne kompostosu (vişne tanelerini de kullandım ben, 600gr. kadar)

• BEYAZ KAT: 500ml. krema + 2 paket krema sertleştirici.
  (veya kremşanti)

• ÜST KAT: 30 adet pötibör bisküvi ve 50gr. bitter çikolata (çikolata olmadan da olur, yerine çikolatali bisküvi kullanılabilir veya arzuya göre daha minik bisküviler de olabilir)

1. Fırını 175° C’ye ısıtın, tepsiyi yağlayın. Yumurtaları, şekeri ve vanilyayı kabarana kadar çırpın. Yağı ekleyin. Unu, kabartma tozunu ve tuzu birlikte eleyin, bir iki kere karıştırın. En son çekilmiş fındıkları ilave edip, spatula veya tahta kaşıkla şöyle bir karıştırıp fırın tepsisine dökün. 20-25 dakika pişirin.
2. Kek pişerken, nişastayı 7-8 yemek kaşığı vişne suyu ile ezin. Geri kalan vişne suyunu ısıtın. Kaynamaya başlarken, şekerini ve ezilmiş nişastayı ekleyin. Koyulaşınca ateşten alın ve vişne tanelerini hafifçe içine karıştırın. İyice soğutun.
3. Soğumuş vişneleri, soğumuş kekin üzerine düzgünce yayın. Kremayı, sertleştirici ile çırpın. Vişnelerin üzerine sürün. En üst kata bisküvileri aralarında azıcık boşluk kalacak şekilde sıra sıra dizin (altlarını tercihinize göre ıslatabilirsiniz, ben ıslatmadan yaptım). Çikolatayi eritip, bisküvilerin üzerine düzensiz zikzak çizgiler yapın.
   Buzdolabında en az 6 saat soğutun. Pastayı keserken, kişi başına bir bisküvi gelecek şekilde kolaylıkla kesebilirsiniz.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

finduk zamanı: vanilyalı ay, tarçınlı yıldız ve fındıklı-vişneli pasta | kekler ve pastalar, kurabiyeler | 40 yorum

Für Sie kitapçığından denediğimiz diğer tarif bu pasta. Sanırım frenk üzümü artık Türkiye’de de bulunabiliyor. Eğer yoksa yerine sevdiğiniz bir meyveyi kullanabilirsiniz. Ekşimsi bir meyve tercih ederseniz iyi olur. İlk başta tadından hoşlanmazsanız, pastanıza biraz izin verin. Ertesi gün inanın çok daha lezzetli oluyor.

• 100 gr. tereyağ
• 100 gr. şeker
• bir paket vanilyalı şeker
• 2 yumurta
• bir fiske tuz
• 200 gr. un
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 300 – 400 gr. frenk üzümü
• beze: 3 yumurta akı ve 150 gr. şeker (ben 2 yumurta akı ve 80 gr. şeker kullandım)

Fırını 180 C’ye ısıtın.

1. Tereyağ ve şekeri yumuşayana kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin. Her yumurtadan sonra iyice özleşene kadar çırpın. Un, tuz ve kabartma tozunu birlikte eleyip, hamura karıştırın.
2. 26 cm.’lik kelepçeli kalıbı yağlayın (ben dikdörtgen bir kalıp kullandım), hamuru düzgünce yayın. Üzerine frenk üzümlerini serpiştirin. Meyveler fırında oldukça su salıyorlar. Suyunu çekene kadar, yaklaşık 40 – 50 dakika, fırının orta telinde pişirin (daha da uzun sürebilir).
3. Yumurta aklarını kar yapın. Şekeri yavaş yavaş akıtarak, çırpmaya devam edin. Keki fırından çıkarıp, bezeyi dilediğiniz gibi üzerine yayın. Fırının ısısını 225 C’ye yükseltin. Tekrar 5-10 dakika kadar, en alt telde pişirin. Bu süre içinde fırının başından ayrılmazsanız iyi olur. Beze çabucak yanabiliyor.
4. Mutfak tezgahında soğutun.

Kitapçıkta buzdolabında bekletmeyin, beze nemlenir ve söner diyordu ama, ben ertesi gün için dolaba kaldırmak zorunda kaldım. Aşırı bir değişiklik olmadı.

©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

frenk üzümlü ve bezeli pasta | kekler ve pastalar | 32 yorum