04.07.2006: Nektarinli kekin - bu kez aslına uyarak - kayısılısını da yaptık.
Aşağıdaki tarifi aynen uyguluyor, sadece kakaoyu atlıyorsunuz. Kayısıları da üzerine dizip, fırınlıyorsunuz.

Ne zamandan beri değişik bir tarif denememiştim. Hele kek, pasta, kurabiye yapmayı bayağı ihmal etmiştim. Bu kez hevesle yeni bir tarif buldum. Ancak yaparken o kadar çok yerini değiştirmişim ki, sonuçta ayçiçeği ile arasında neredeyse hiç fark kalmamış. Aslında sayfaya koymayı düşünmediğim için, kek soğuduktan sonra iki parçayı öylesine saçma sapan yerlerden kesiverdim. Sonradan fikir değiştirince, fotoğrafını çekmek zor oldu tabii. Siz onu 20 parçalık bir dikdörtgen bir kek olarak düşünün.

Tarifin kitaptaki aslını yazıyorum. Yaptığım ekleme ve değişiklikler parantez içinde. Fazlası ile kolay bir kek. Kayısı, şeftali, erik, nektarin gibi etli meyveler çok uygundur ki, aslı zaten kayısılı kekti. (Hatta konservelerini de rahatlıkla kullanabilirsiniz.)

Kaynak: Bill Granger, Bills Küche

• 185gr. un
• 170 gr. şeker ( 140gr.)
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• bir fiske tuz
• 3 yumurta
• 180 gr. tereyağ ( 100 - 120 ml. sıvıyağ)
• 50ml. süt
• 14 adet kayısı ( 10 adet erik büyüklüğünde nektarin)
• bir paket vanilyalı şeker
• üzeri için 2 çorba kaşığı şeker
• asıl tarifte olmayan 2 tatlı kaşığı kakao

1. Nektarinleri ortadan ikiye bölüp, çekirdeklerini çıkarın. Bir tabağa kabuklu kısımları dışa gelecek şekilde yerleştirin. Lavabonun içinde üzerlerine önce kaynar su, hemen ardından soğuk su dökün. Şimdi kurulayıp, kolayca kabuklarını soyabilirsiniz. Eğer kayısı kullanacaksanız, kabuklarını soymanıza gerek yok.
2. Fırını 160 C’ye ısıtın. Un, şeker, tuz, kabartma tozu (ve kakaoyu) karıştırın. Ayrı bir kapta yumurtaları, sütü, vanilyalı şekeri ve sıvıyağı çırpın. Unlu karışımla halledin. Hamuru 20 X 30 cm.lik yağlanmış veya pişirme kağıdı ile kaplanmış bir kalıba dökün. Üzerine meyveleri sıra sıra dizin.
3. Fırına verdikten 20 dakika sonra, çıkarıp üzerine toz şeker serpin. Tekrar 20 dakika daha pişirin. ( Ben toz şeker serpmedim. Ayrıca pişirme sürem yaklaşık 60-65 dakikayı buldu.)

©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

nektarinli kek | kekler ve pastalar | 29 yorum

Anneannem, annem, bilumum teyzelerim ve halalarim, ailenin en yeni annesi canım Bernoş’um, eğer bu sabah birlikte olabilseydik, bu pancake’leri yedirecektim size. Yanına da çilek dilimlemiştim ne güzel.

Annelerin ve anne olmasına ramak kalmış herkesin Anneler Günü kutlu olsun…

Bugüne kadar Bill Granger’dan ne denediysem, hepsi gerçekten çok güzel oldu. Bu pankekler de kendisinin çok sevdiğimiz tariflerinden biri. Eğer denemek isterseniz, hiç tereddüt etmeyin. Büyük, küçük herkes çok seviyor.
Bu ölçülerle 3 kişiyi tıka basa, 4 kişiyi yeteri kadar, 5-6 kişiyi şöyle böyle doyurabilirsiniz.
Tarifin aslı burada.

• 225gr. Ricotta veya tatlı lor
• 170ml. süt
• 4 yumurta, akı ve sarısı ayrılmış
• 140gr. un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• bir tutam tuz
• tarifte olmamasına rağmen ben 2 yemek kaşığı şeker ve bir paket vanilya ekledim.
• tava için yağ

1. Ricotta, süt ve yumurta sarılarını birlikte çırpın. Ayrı bir kaba unu, tuzu ve kabartma tozunu eleyin. Hepsini karıştırın.
2. Yumurta aklarını çırparak, kar haline getirin. Dikkatlice, fazla söndürmeden hamura karıştırın.
3. Teflon tavada çok az yağı eritin. İkişer kaşık hamur koyarak, hafifçe düzeltin. Arkalı, önlü altın rengini alana kadar pişirin.

Sıcak veya ılıkken servis yaparsanız iyi olur. Yanına bütün kırmızı meyveler, meyve püreleri, reçeller, çırpılmış krema ve hatta beyaz peynir çok yakışıyor. Eğer hamura şeker koymazsanız diğer kahvaltılıklarla da gayet hoş uyuşuyor.

Not: Farkındayım, çok fazla reklam yaptım, ama gerçekten güzel bir tarif. Buralarda kaybolup gitmesin, mutlaka not edin bence…

©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

anneme pankek yapmıştım… | kekler ve pastalar | 11 yorum

Almanya’da, pastanelerde veya marketlerin derin dondurucu bölümünde satılan hazır pastaların altında genellikle tart hamurundan hazırlanmış, sertçe bir taban oluyor. Fotoğraftaki pasta, böyle bir taban kullanarak yaptığım ilk pasta. Zor olacağını ve gereksiz yere zaman alacağını düşünmüştüm ancak, tahminimden çok daha pratik oldu. Özellikle kremalı, meyveli bir pasta yaptığınızda, en azından bir kere denemenizi tavsiye ederim. Sürekli yaptığımız pastaların aşina tadını renklendiriyor bence.
Pastanın içine gelince; öyle çok değişik, farklı özellikleri olan bir pasta değil. Bildiğimiz pandispanya, çilek ve krema. Bu kez kullandığım kaynağın hiç bir ölçüsüyle oynamadan, gayet sadık bir pasta hazırladım. 26 cm.’lik, kelepçeli bir kalıp tam geldi. Hatta benim gözüm için gayet hacimli bir şey oldu.

1. Kakaolu tart tabanı: 140 gr. un, 80 gr. soğuk tereyağ, 2 yemek kaşığı süt, 40 gr. şeker, 1 tatlı kaşığı kakao.
   Bütün malzemeyi karıştırıp, sert bir hamur hazırlayın. Folyoya sarıp, yarım saat buzdolabına kaldırın. Dinlenmiş hamuru 26′lık kelepçeli kalıba yayın, hatta mümkünse merdane ile açın. Üzerini çatalla -bolca- delin. 200 C’de ısınmış fırında, 10-12 dakika pişirin.
2. Pandispanya: 3 yumurta, 75 gr. şeker, bir paket vanilyalı şeker, bir fiske tuz, 40 gr. un, 35 gr. nişasta.
   Fırını 200 C’ye ısıtın. Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Sarıları 40 gr. şeker ve vanilya ile birlikte iyice kabarıp, köpürene kadar çırpın. Akları kar yapın, artan şekeri yavaş yavaş ekleyip, çırpın. Sarıların üzerine akları ekleyin, unu ve nişastayı karıştırıp, birlikte eleyin. Hepsini dikkatlice karıştırın, havasının kaçmamasına dikkat ederseniz iyi olur. Yağlanmış ve unlanmış kalıpta 20 dakika veya üzeri pembeleşene kadar pişirin. İyice soğuduktan sonra ortadan iki parçaya kesin. Dergide 3′e kesin diyordu ama, benim pandispanyam ince olduğu için, ancak iki parça çıkarabildik.
3. Krema: Bir paket vanilyalı pudding, 350 ml. süt ve 200 ml. krema, arzu edersiniz puddingi pişirirken kullanmak üzere, 2 yemek kaşığı şeker.
   Puddingi 350 ml. süt ile hazırlayın. İyice soğuyana kadar mikserle çırpın. Kremayı sertleşene kadar çırpın. Soğumuş puddingle birleştirin.
4. Taban ve pandispanya soğuyup, bütün malzeme hazırlandıktan sonra, geriye sadece ince işi kalıyor. Tabanının üzerine bir kat reçel sürün ve pandispanyanın ilk parçasını oturtun. Krema, meyve, pandispanya şeklinde pastayı bitirin. Üzerini ve kenarlarını arzunuza göre süsleyin.

Uzun uzun yazdığıma bakmayın, aslında gerçekten çok kolay bir pasta bu. Tespit edebildiğim tek püf noktası buzdolabında iyice soğutmak oldu. Biz iki saatin sonunda kestiğimizde pek beğenmedik açıkçası. Oysa 7-8 saat sonra kestiğimiz dilim, bizi oldukça memnun etti diyebilirim.

Kaynak: Leckere Obsttorten, 02/05

©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzinsiz ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

meyveli pasta (tabanlı) | kekler ve pastalar | 16 yorum

Çilekler çıkmaya başlayalı beri, ben de pek heyecanlanıyorum. Dün sabah yine yarım kiloluk bir kutu aldım. Kimisini ayıkladım yedim, kimisini de bu pastaya ayırdım. Tarifi geçen yıl öğrenmiştim, o zamandan beri sık sık yaptım; hatta zamanla orasını, burasını keserek damak tadıma en uygun hale getirdim. (Ama fotoğrafını çekmek nedense o kadar zor gelir ki, bir türlü kotarıp çekemem. Kreması akar, hamuru dağılır, meyveleri unutmuş olurum, vs.)

Bugün şanslıydım, üstelik en güzel mevvelerden birine denk geldi. Tarifi 26 cm.’lik kelepçeli kalıp için veriyorum. Peynirli krema miktarını çoğaltabilirsiniz. Benim ölçülerimle krema tabakası biraz ince oluyor.
Kremada bazen problem yaşayabiliyorum - yeteri kadar sertleşmiyor örneğin - ancak lezzetinde negatif bir değişiklik olmuyor.
Sonuç olarak; çok serin, içinde çiğ krema olmasına rağmen ağırlık yapmayan, yaz günleri için en sevdiğim pastalardan biri bu diyebilirim. Eğer çileği ve soğuk pastaları seviyorsanız, mutlaka deneyin.

• 200 gr. kedidili
• 80-100 gr. tereyağ
• bir paket beyaz krem peynir ( 200 gr.)
• 75 gr. esmer şeker
• 200 gr. çiğ krema
• bir paket tart jölesi (250 ml. sıvı ile hazırlananlardan)
• üzerini süslemek için çilek, nane yaprağı ve esmer şeker (ben süsleme kısmını atladım. Ayrıca kremasına vanilya özü eklemiştim, tamamen arzuya bağlı. Yerine vanilyalı şeker koyabilirsiniz)

1. Kedidili bisküvileri toz haline getirin. Ben temiz bir poşete koyup, üzerinden merdane ile geçiyorum, çok kolay oluyor. Yağı eritip, bisküvi tozu ile karıştırın. Kelepçeli kalıba yayıp, düzgünce bastırın. Buzdolabında yarım saat bekletin. Çilekleri dilimleyin ve bisküvi tabanın üzerine dizin.
2. Krem peyniri, 50 gr. şeker ile iyice çırpın. Tart jölesini, 25 gr. şeker ve 120ml. su ile bir taşım karıştırarak kaynatın. Hemen peynire ekleyin, iyice halledin. Arada bir karıştırarak, 3-4 dakika soğutun. Çiğ kremayı sertleşene kadar çırpın ve peynirli kremayla karıştırın. Çileklerin üzerine yayın.
3. Kremanın üstünü düz veya dalgalı yapabilirsiniz. En az 3 saat buzdolabında bekletin. Servisten önce nane yaprakları ve çilek ile süsleyebilir, üzerine esmer şeker serpebilirsiniz.

Portakallı: Bir portakalın kabuklarını rendeleyin ve suyunu sıkın. Rende kabukları ilk aşamada peynire karıştırın. Portakal suyunu ölçün, üzerini 120 ml.’ye tamamlayarak tart jölesini hazırlayın. Misket limonu ve mandalina ile de yapabilirsiniz. Çilek ve şeftali her zaman iyi sonuç veren meyvelerden. Kaynakta pastanın üstü için 200gr. şeker, 400gr. peynir ve 500gr. krema kullanılmıştı. Yukarıda yazdığım ölçüler, pastanın hafifletilmiş hali. Eğer orijinalini yaparsanız, 16 dilimlik bir pastanın, tek dilimi 280 kcal.

Kaynak: Tina, Sonderheft Backen, 3/2005

©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzinsiz ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

çilekli pasta (pişirmeden) | kekler ve pastalar | 43 yorum